細(xì)分品類(lèi)的戰(zhàn)爭(zhēng)正在變得激烈，冒菜憑借性?xún)r(jià)比、口味等優(yōu)勢(shì)，吸引了眾人的目光。在突圍過(guò)程中，冒菜頭部品牌的品牌化、規(guī)范化改革，以及不斷的升級(jí)進(jìn)化，給了這個(gè)品類(lèi)最大的推動(dòng)力。

未來(lái)，品牌升級(jí)，將成為冒菜品類(lèi)下一階段的重點(diǎn)。

8月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、微盟智慧餐飲承辦，成都餐飲同業(yè)公會(huì)、Hotelex成都酒店餐飲展、漢源餐飲大學(xué)協(xié)辦的“2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”，在成都世紀(jì)城天堂洲際大飯店舉行。

峰會(huì)不僅有眾多演講嘉賓進(jìn)行了精彩的分享，還發(fā)布了冒菜、串串香、包點(diǎn)、粥品、甜品等20個(gè)細(xì)分品類(lèi)三甲榜單。本次評(píng)選由紅餐網(wǎng)攜手國(guó)內(nèi)知名大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)、第三方平臺(tái)，以及餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專(zhuān)家共同打造，歷經(jīng)三個(gè)多月，經(jīng)過(guò)初選、網(wǎng)絡(luò)投票、綜合評(píng)審環(huán)節(jié)嚴(yán)格評(píng)選得出。

在冒菜三甲品牌中，成立于2008年的冒菜品牌三顧冒菜 名列榜首 ，而這也是三顧冒菜從2019年以來(lái)，連續(xù)獲得的第4個(gè)大獎(jiǎng)。

隨著冒菜品類(lèi)關(guān)注度逐年上升，冒菜正成為一個(gè)單獨(dú)的重要品類(lèi)，參與到餐飲的品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)中。?

01??三顧冒菜再獲大獎(jiǎng)，??冒菜品類(lèi)吸引目光??

2019年7月2日，三顧冒菜榮獲“2019中國(guó)小吃十大品牌”稱(chēng)號(hào)，一起上榜的還有周黑鴨、正新雞排、沙縣小吃等；2019年12月，三顧冒菜從全國(guó)370個(gè)主要城市、30萬(wàn)個(gè)餐廳和5萬(wàn)個(gè)品牌中脫穎而出，蟬聯(lián)2019年度中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)品牌；2019年12月21日，三顧冒菜又以冒菜品類(lèi)單品第一名的成績(jī)，受邀參加”第二屆中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈管理大會(huì)&窄門(mén)年會(huì)“。

除了單純的獲獎(jiǎng)，隨著冒菜品牌在市場(chǎng)上不斷“開(kāi)疆拓土”，冒菜品類(lèi)正越來(lái)越多地作為一個(gè)品類(lèi)被單獨(dú)拿出來(lái)討論，紅餐、窄門(mén)更是在榜單評(píng)選中，將冒菜單列為一個(gè)評(píng)選品類(lèi)。

而且，從市場(chǎng)來(lái)看，冒菜憑借著火鍋打下的口味基礎(chǔ)、自選+快捷的快餐屬性、高性?xún)r(jià)比的三大優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)者心目中，逐漸和“近親”的火鍋、麻辣燙、串串等區(qū)分開(kāi)來(lái)，正在完成細(xì)分品類(lèi)的市場(chǎng)教育，門(mén)店數(shù)也在不斷增多。

據(jù)悉，截止2020年6月，僅三顧冒菜一個(gè)品牌，在全國(guó)300多個(gè)城市就擁有了3500余家門(mén)店、18000多名員工，每年為超過(guò)2億人次提供高品質(zhì)的就餐體驗(yàn)。

這次三顧冒菜作為頭部企業(yè)的再次獲獎(jiǎng)，也讓冒菜品類(lèi)吸引了更多目光。

02? 三顧冒菜再獲殊榮的背后，?靠的是更規(guī)范、更周到加盟體系??

冒菜原本只是川渝地區(qū)的街頭吃食，在三顧冒菜等一眾品牌出現(xiàn)前，市場(chǎng)顯得非常不規(guī)范，門(mén)店多而雜，屬于“胡亂生長(zhǎng)”。曾幾何時(shí)，冒菜和一些街頭小吃一樣，會(huì)被家長(zhǎng)們無(wú)情地歸到“不干凈”的行列，偶爾才會(huì)帶小朋友解解饞。

但隨著中國(guó)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的進(jìn)程，冒菜被餐飲品牌挖掘出來(lái)，開(kāi)始出現(xiàn)干凈、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化的品牌，門(mén)店也越來(lái)越規(guī)范化。

比如此次獲獎(jiǎng)的三顧冒菜，從2008年進(jìn)入行業(yè)以來(lái)，就不斷規(guī)范品牌、管理，至今形成了一套領(lǐng)先的管理體系。

加盟模式一直被不少餐飲人和消費(fèi)者詬病，導(dǎo)致非直營(yíng)連鎖門(mén)店處于鄙視鏈的低端，也往往會(huì)被和“低品質(zhì)”聯(lián)系在一起。發(fā)生這樣的誤解，很大程度上的原因在于品牌方管理力度不夠、對(duì)加盟商的扶持不足。三顧冒菜在十余年發(fā)展中，進(jìn)化出了為加盟商提供的16項(xiàng)服務(wù)66大支持，讓品牌方、加盟商、消費(fèi)者三贏。

據(jù)了解，三顧冒菜對(duì)加盟商的扶持，包括了品牌、營(yíng)銷(xiāo)、培訓(xùn)、量身定制的開(kāi)店計(jì)劃、自有供應(yīng)鏈工廠、標(biāo)準(zhǔn)化、研發(fā)、裝修、大數(shù)據(jù)等66大支持。

除了這些“常規(guī)化”的連鎖支持，三顧冒菜的加盟運(yùn)營(yíng)體系中，還分為前臺(tái)、中臺(tái)、后臺(tái)， 從加盟商加盟品牌開(kāi)始就有一系列周到鏈條服務(wù)。

• 多樣化、多層級(jí)培訓(xùn)

招商經(jīng)理可以直接為加盟商預(yù)約報(bào)名創(chuàng)業(yè)大學(xué)為期7天的課程，一方面是提高加盟商的創(chuàng)業(yè)能力，另一方面也提高了三顧冒菜的品牌掌控力，保證品牌的質(zhì)量、口碑。

理論培訓(xùn)從選址、裝修、設(shè)備、證照辦理、門(mén)店運(yùn)營(yíng)等方面，在開(kāi)店全流程上為加盟商提供幫助。實(shí)操培訓(xùn)則從崗位標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)、熬湯、分菜、冒菜、底料使用等方面，進(jìn)行分崗實(shí)操訓(xùn)練、模擬開(kāi)業(yè)。

培訓(xùn)結(jié)束都會(huì)有相應(yīng)的結(jié)業(yè)考試，保證培訓(xùn)質(zhì)量，還會(huì)定期開(kāi)設(shè)復(fù)訓(xùn)班，進(jìn)一步加強(qiáng)加盟商的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)。

• 完備的督導(dǎo)體系

督導(dǎo)會(huì)首先從裝修開(kāi)始，嚴(yán)格按照三顧冒菜總部的標(biāo)準(zhǔn)，確保門(mén)店的裝修符合標(biāo)準(zhǔn)。其次督導(dǎo)會(huì)進(jìn)行全程1對(duì)1的協(xié)助建店，包括梳理菜單、開(kāi)業(yè)活動(dòng)、確定開(kāi)業(yè)時(shí)間及流程。

而在隨后的開(kāi)業(yè)操作中，督導(dǎo)也會(huì)從設(shè)備調(diào)試、員工培訓(xùn)、備菜、補(bǔ)菜、菜品儲(chǔ)存，以及調(diào)整菜單等方面，由不同板塊的專(zhuān)家，進(jìn)行線(xiàn)上多對(duì)1指導(dǎo)。

• 運(yùn)營(yíng)支持

今年受到疫情的影響，很多餐企都走上了外賣(mài)之路，但并不是所有餐飲人都懂做外賣(mài)，為此三顧冒菜為加盟上提供了外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，在門(mén)店開(kāi)業(yè)10~20天內(nèi)，可根據(jù)加盟商的地區(qū)情況給予有效建議，建立外賣(mài)平臺(tái)。運(yùn)營(yíng)期間還會(huì)提供店鋪裝修維護(hù)、優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)、制定菜品活動(dòng)、評(píng)價(jià)恢復(fù)、數(shù)據(jù)分析等服務(wù)。?

在運(yùn)營(yíng)方面，三顧冒菜還會(huì)提供每月一次的門(mén)店?duì)I銷(xiāo)策劃方案支持，包含活動(dòng)方案、物料設(shè)計(jì)，以及宣傳文案等。?

加盟商開(kāi)業(yè)第一周，總部的工作人員每天都會(huì)和店主進(jìn)行電話(huà)溝通，了解門(mén)店的營(yíng)業(yè)額、員工情況，以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，開(kāi)業(yè)40天內(nèi)至少3次以上電話(huà)回訪，在線(xiàn)進(jìn)行指導(dǎo)。?

從運(yùn)營(yíng)方面切實(shí)地保障了加盟商的利益，保證每個(gè)門(mén)店的順利運(yùn)營(yíng)，也確保了品牌的口碑。?

03? 頭部品牌備受關(guān)注，?刺激冒菜品類(lèi)不斷升級(jí)???

三顧冒菜品牌，及其加盟體系的成功打造，將原本野蠻生長(zhǎng)的冒菜品類(lèi)，不斷推向品牌化、規(guī)范化。

據(jù)悉，三顧冒菜近期正在進(jìn)行新一輪的品牌升級(jí)，從內(nèi)部管理，到視覺(jué)系統(tǒng)都將有全面的升級(jí)。在8月28日-8月30日廣州琶洲國(guó)際會(huì)展中心（廣交會(huì)琶洲展館B區(qū)）舉辦的CCH廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展上，三顧冒菜將以全新的形象呈現(xiàn)，屆時(shí)還將給予加盟商優(yōu)厚的加盟政策。

而三顧冒菜近期的一系列升級(jí)操作，也引領(lǐng)了冒菜品類(lèi)的一股升級(jí)風(fēng)，不少冒菜品牌都有了自己的升級(jí)動(dòng)作。

結(jié)? 語(yǔ) ?

如今，冒菜品類(lèi)的品牌大軍已然成型。餐飲人應(yīng)該看到，疫后消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)品類(lèi)需求的改變，抓住像冒菜這類(lèi)具有一定消費(fèi)基礎(chǔ)，能覆蓋更廣大人群，但尚未完全形成紅海的“小品類(lèi)”突入，才更可能在抓住下一波餐飲紅利。

而像三顧冒菜這樣的品牌，在不斷的品牌升級(jí)中為自身的競(jìng)爭(zhēng)力不斷加碼，同時(shí)也體現(xiàn)了行業(yè)領(lǐng)頭羊的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，刺激整個(gè)冒菜品類(lèi)的不斷升級(jí)，將整個(gè)冒菜賽道做大做強(qiáng)。