用荔枝做菜,能做出什么美味又消暑的菜品?快來看看粵廚給出的答卷!
· 2020-07-23 18:51:05 來源:紅廚網(wǎng) 2570
時值夏季,正是荔枝大量上市的季節(jié)。用荔枝能做出什么讓人眼前一亮的消暑菜品?粵菜師傅們給出了一份完美答卷。一起來看看吧!
為響應(yīng)省政府粵菜師傅工程的活動,近日一眾粵菜名廚走入鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳“荔枝紅5號農(nóng)莊”,開展名為“荔枝節(jié)廚藝交流會:廣州忺食之星十八周年 日和東永&粵菜叻師傅 靚廚交流賽”的烹飪技藝交流活動。
廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會執(zhí)行副會長余永文表示活動從策劃到實行,背后也有著深遠的意義。余永文師傅表示,這次活動是借助行業(yè)與廚師之間的交流活動,促進粵菜的推廣與發(fā)展,而像小樓這樣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū),也有著出品精細的粵菜。
正因如此,粵菜師傅們更加需要帶頭發(fā)現(xiàn)挖掘這些地道又有風(fēng)味的粵菜,“以后也需要擴大探索的版圖,呈現(xiàn)更多地區(qū)的粵菜餐飲風(fēng)貌。”
除此之外,本次活動邀請來了33個單位與個人,還與餐飲相關(guān)的品牌、供應(yīng)商等,參與獻技的,除了廣州本地的大廚,還有來自清遠、鄭州、東莞等地的廚師。
活動的舉辦,也是為了廣東省粵菜師傅產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟省政府星級工程項目及承辦省總工會等四部委聯(lián)辦的2020“粵菜師傅”職工職業(yè)技能大賽進行預(yù)熱,通過本次活動為大賽篩選參賽者與評委。
活動期間,粵菜師傅們一直在交流碰撞用荔枝和葡萄入饌的技巧,如何才能利用荔枝的清甜來消解菜肴的油膩、怎樣可以最大程度把荔枝融入粵菜、用什么方法可以制作出解暑消滯的夏季菜式?
當(dāng)然,光是口頭上的交流探討還不夠。
為響應(yīng)“荔枝節(jié)廚藝交流會”的主題,這次的廚藝交流,將主題定在嶺南佳果范圍,而大廚們動用巧思,選用增城當(dāng)?shù)氐睦笾Α⑵咸训热腽偅€選取當(dāng)?shù)靥烊画h(huán)境下放養(yǎng)的家禽與魚類豐富菜式的搭配。下面就一起來看看大廚們交出的答卷吧!
將荔枝加進傳統(tǒng)菜
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左宗棠荔枝雞
在傳統(tǒng)的左宗棠雞做法的基礎(chǔ)上,加入荔枝肉制作,效果酸酸甜甜之余,增加了荔枝的果香。
荔香鮑魚5G土窯雞
這是“荔枝紅5號莊園”的招牌菜,一道通過10年時間研究的窯雞,創(chuàng)新的做法是加入了鮑魚等食材釀入雞肚之中,經(jīng)過嚴格的腌制時間、窯焗時間制作而成,選用荔枝柴將爐燒至700度以上,在無火的情況下焗熟的窯雞外皮金黃,內(nèi)里多汁,達到香、脆、味、汁、嫩的效果。
香荔葡萄蒸鵝
在鵝里加入適量葡萄與荔枝打成蓉后的果汁腌制,之后蒸制而成,為突出果香,還用葡萄汁與荔枝融合做成醬汁,蘸著吃更顯果香。
荔葡仔撈雞
以白切雞后手撕,加入荔枝、葡萄、蕎頭、小樓當(dāng)?shù)仉缰频南虣幟实炔牧希珨?shù)攪拌均勻,是以順德?lián)破鸬淖龇ǔ龈牧嫉氖撤ā?/p>
葡萄荔香肥牛
將荔枝掏空后釀入蒸熟的淮山泥,加入生粉香炸后,加入咸蛋黃與燕麥包裹成金沙做法,再配搭香煎肥牛,而葡萄則從旁增加清新口感 。
蔥油飛魚
取增城小樓水域的鯇魚,在蔥油中加入荔枝汁,平添一陣甜香,制作出一道滑、嫩、蔥油味充足的菜式。
柳岸明珠玲瓏球
這道菜取荔枝進行一炸一蒸,先以面包糠包裹釀入蝦膠芝士的荔枝進行香炸,再以墨魚膠與蝦膠釀入荔枝之中清蒸,取兩味融和。
嶺南果皇蝦
一道清爽的菜式,取荔枝、葡萄等果肉,與蝦仁混合,加入了自家調(diào)制的材料,融匯而成一道時令沙拉菜式。
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