鼎和居 李力 · 2020-07-23 17:21:13 來源：紅廚網 2265
灌湯蝦團是淮揚傳統菜，紅酒汁是西式調味方式，這是一道中西結合的淮揚創新菜。
紅酒200克、洋蔥末100克、生牛肉末50克、高郵湖河蝦仁300克、肥膘末20克、含蟹肉蟹黃皮凍丁15克，黃油、蔥姜汁、鹽、胡椒粉、濃雞湯各適量。
1、高郵湖河蝦仁用刀背壓制成泥，加入肥膘末、蔥姜汁、鹽、胡椒粉、少許淀粉，攪拌上勁，裹入灌湯蟹肉蟹黃皮凍做成蝦球，裹杏仁片，油炸。
2、裝盤時，淋紅酒汁，刮開，放入灌湯蝦球，即可。
自制紅酒汁：
黃油下鍋，融化，加洋蔥末、生牛肉末煸香，加入紅酒、濃雞湯熬制半小時至湯汁黏稠，過濾后，留紅酒汁備用。
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