鼎和居 李力 · 2020-07-23 17:19:46 來源：紅廚網 2244
這道菜是咸甜口，為揚州傳統老菜清湯火方的改良版，加入黃酒和酒釀，有雙重酒香，口感層次更豐富。
女兒紅5年陳釀黃酒100克、火腿上方肉150克、鮮筍150克、酒釀50克、青豆少許、糖15克、鹽10克、清雞湯適量。
1、火腿上方肉切片、蒸熟，鮮筍焯水，青豆焯水，備用。
2、火腿片與鮮筍片相間碼好，扣入碗中，中間填充火腿片和鮮筍片，使之形態飽滿。
3、上籠蒸10分鐘，取出，潷去湯汁，裝盤，備用。
4、鍋內放入清雞湯，下入黃酒、酒釀、鹽、糖，燒開勾芡，淋在蒸好的火腿上，撒上焯水后的青豆。
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