· 2020-07-22 16:28:45 來源:紅廚網 1903
此菜采用地道的內江民間烹魚手法,重用泡姜調味,加小米椒節增鮮辣,起鍋時還要撒大量蔥節以增香。成菜鮮辣酸香,蔥香味濃。
1.把鮮活泥鰍剪去頭并去內臟治凈。
2.鍋里放菜油燒熱,倒入泥鰍爆炒至水汽干時,加入泡椒末、豆瓣醬、姜片和蒜末同炒至出香。
3.接著摻入適量清水,燒開后加鹽、白糖和味精調味,并撒入少許保鮮青花椒,以小火燒至泥鰍軟熟入味。
4.最后撒入香蔥節和小米椒節,稍烹即可起鍋裝盤。
注:
烹制時,泥鰍一定要現點現殺,這樣成菜口味才會更加鮮美。
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