明確了！年底餐廳全面禁用一次性塑料吸管；知名餐企36家店一夜全關(guān)，屹立20年的“老大哥”慘淡停業(yè)！嫌1.2元一度電太貴，江蘇一飯店老板砍死抄表員；香港疫情告急，所有餐廳晚六朝五禁止堂食；藥店也來(lái)?yè)屖巢惋嬌猓侍瞄_賣養(yǎng)生咖啡。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

明確了！ ?

年底全面禁用一次性塑料吸管 ?

據(jù)顯示，2019年全國(guó)塑料制品累計(jì)產(chǎn)量8184萬(wàn)噸，其中塑料吸管近30000噸，約合460億根，人均使用量超過(guò)30根，業(yè)內(nèi)專家表示，塑料吸管的使用時(shí)間只有幾分鐘，但降解的時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)500年。

今年1月，國(guó)家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見(jiàn)》，規(guī)定到2020年底，全國(guó)范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。由此一來(lái)，人們喝奶茶、飲料的方式將要發(fā)生大變化。

國(guó)家相關(guān)規(guī)定稱，從今年9月1日起，我國(guó)將施行《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境防治法》，未遵守國(guó)家有關(guān)禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品規(guī)定的，將處以一萬(wàn)至十萬(wàn)元的罰款。

在政策強(qiáng)制規(guī)定和頭部企業(yè)的帶動(dòng)下，目前在餐飲行業(yè)里，包括麥當(dāng)勞、星巴克、喜茶等多個(gè)品牌已經(jīng)加入限塑行動(dòng)之中。

△圖片來(lái)自小紅書

那么消費(fèi)者的感受如何呢？

采訪中，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)禁用塑料吸管表示理解和支持，但仍然有消費(fèi)者表示停用之后有些不便。考慮到消費(fèi)習(xí)慣，特別是對(duì)吸管使用依賴程度較高的奶茶店、飲品店來(lái)說(shuō)，尋找可以替代塑料吸管的制品，并引導(dǎo)消費(fèi)者使用，已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。

記者發(fā)現(xiàn)，一些門店已經(jīng)將塑料吸管的外包裝上印有“減少使用吸管更環(huán)保”的標(biāo)識(shí)，并且將紙吸管和塑料吸管的工具筒同時(shí)放在服務(wù)臺(tái)上，引導(dǎo)消費(fèi)者使用。

不過(guò)，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，塑料吸管和紙吸管在使用體驗(yàn)上還是有差異，一家門店的負(fù)責(zé)人告訴記者，目前只有1/3的顧客會(huì)選擇使用環(huán)保紙吸管。

而對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何控制成本同時(shí)又提升客戶體驗(yàn)，成為亟待解決的難題。據(jù)了解，塑料吸管的成本平均一支為0.03元左右，紙吸管在0.1元左右，相差3倍多。紙吸管不僅更貴，并且使用體驗(yàn)也有待優(yōu)化。

不過(guò)，一些業(yè)內(nèi)人士和專家也表示，隨著新材料和新技術(shù)的突破創(chuàng)新，塑料吸管的環(huán)保替代并非難事。

有專家介紹說(shuō)，可以用可降解的生物塑料去替代，也可以用紙或竹子去替代，還可以用玻璃、金屬等可循環(huán)使用的制品去替代。應(yīng)根據(jù)各個(gè)消費(fèi)的場(chǎng)景，選擇替代的產(chǎn)品。

如今距離禁令的最后期限還有不到半年，餐飲行業(yè)做好準(zhǔn)備了嗎？禁用一次性塑料吸管，你覺(jué)得覺(jué)得對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)影響大嗎？

知名餐企36家店一夜全關(guān)，

屹立20年的“老大哥”慘淡停業(yè)！

最近，浮力森林一則“致員工的內(nèi)部信”在網(wǎng)上流傳！

信中提到：疫情以來(lái)公司的現(xiàn)金流遇到了巨大的資金缺口，工廠停工、門店即將停業(yè)，7月12日起員工進(jìn)入休假，薪資要立案后再發(fā)……

目前據(jù)杭州當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，浮力森林杭州下沙工廠已暫停生產(chǎn)，工廠出入口關(guān)閉并貼有“停產(chǎn)重整”的紙條。

這個(gè)道歉信在網(wǎng)上傳火以后，顧客們都知道了浮力森林即將關(guān)門的消息，于是競(jìng)相去門店“搶”東西。

不過(guò)，就在引起顧客如此反響之后，浮力森林7月11日發(fā)聲：“道歉信”沒(méi)經(jīng)過(guò)管理層審議，不代表“官方”！而門店的關(guān)停是因?yàn)橛?jì)算機(jī)系統(tǒng)被破壞，市面上出現(xiàn)大量的假充值卡，需要做設(shè)備和系統(tǒng)升級(jí)。

不過(guò)，根據(jù)知情人士爆料，浮力森林此次店鋪全部停業(yè)，和資金鏈斷裂、內(nèi)部管理有關(guān)。而“單一會(huì)員卡儲(chǔ)值模式”才是引發(fā)資金斷裂的根本。

浮力森林主要是會(huì)員卡儲(chǔ)值模式，靠的是源源不斷的新客。之前浮力森林發(fā)放儲(chǔ)值卡的路徑過(guò)多，導(dǎo)致供過(guò)于求，而現(xiàn)在因?yàn)橐咔榈脑颍櫩偷氖掷餂](méi)太多的錢，辦理儲(chǔ)值卡的新顧客也就會(huì)變少了。連年虧損加上會(huì)員儲(chǔ)值的現(xiàn)金流斷裂，商業(yè)模式無(wú)法形成閉環(huán)，自然也就很難維持正常的門店經(jīng)營(yíng)了。

據(jù)了解，浮力森林在已經(jīng)成立了20年，高峰時(shí)期有56多家店，可稱為浙江烘培“老大哥”，還曾于2016年新三板上市（2019年即摘牌），現(xiàn)如今卻36家店全部停業(yè)。大起大落如此，令人唏噓！

嫌1.2元一度電太貴，

江蘇一飯店老板砍死抄表員

7月10日，江蘇南京市中級(jí)人民法院公開庭審了一起故意傷害案。江蘇南京一飯店老板耿某因嫌棄1.2元一度電太貴，對(duì)抄電表員老楊連軋數(shù)下，老楊被送至醫(yī)院，經(jīng)搶救無(wú)效死亡。

事件的起因是1月13日晚上8點(diǎn)左右，老楊到生蠔店抄電表時(shí)，耿某正在店里喝酒。老楊抄完后說(shuō)，接近4000度，1塊2一度，只有收據(jù)，如果要發(fā)票另加錢。耿某嫌貴，感到十分不滿，還錄下了視頻。老楊告訴他，這是商業(yè)用電，不滿可以向老板（房東）反映。兩人溝通不暢，發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)，老楊和耿某的前妻也吵了起來(lái)。

老楊的同事表示，當(dāng)時(shí)看到耿某對(duì)老楊說(shuō)：“你信不信我拿刀砍你？”老楊說(shuō)：“你有本事就砍。”于是，耿某沖進(jìn)店里，拿了一把菜刀和一把蠔刀出來(lái)，對(duì)著老楊連續(xù)扎了數(shù)下。老楊被送至醫(yī)院，經(jīng)搶救無(wú)效死亡。

耿某砍完人后逃離，去了秦淮區(qū)一家棋牌室，后被警方在麻將桌上抓獲。

檢方認(rèn)為，耿某的行為構(gòu)成故意傷害罪，他和老楊因?yàn)槭杖‰娰M(fèi)的問(wèn)題發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，對(duì)著老楊猛扎數(shù)刀，考慮到耿某是累犯應(yīng)當(dāng)從重處罰。耿某的行為使得這個(gè)家庭失去唯一的收入來(lái)源，建議量刑無(wú)期徒刑以上刑罰。因案情重大，本案并未當(dāng)庭宣判。

小編發(fā)現(xiàn)，這并非是近期報(bào)道過(guò)的唯一一件在餐飲行業(yè)里因小事沖動(dòng)殺人的案例。

7月2日，吉林松原扶余“金牌烤涮海鮮自助”飯店老板，就因?yàn)閮晌活櫩统园酝醪停瑳_動(dòng)之下掏出刀子扎向了這兩人。

因?yàn)橐稽c(diǎn)小事而毀了兩個(gè)家庭，這樣的代價(jià)太過(guò)慘重。沖動(dòng)是魔鬼，但凡大家遇事時(shí)要冷靜、理智一些，都能避免這樣的悲劇發(fā)生。

香港疫情告急，

所有餐廳晚六朝五禁止堂食

7月13日晚間，香港特區(qū)宣布7月15日起收緊多項(xiàng)防疫措施，規(guī)定全港食肆下午6時(shí)—第二天上午5時(shí)不準(zhǔn)堂食。該項(xiàng)舉措暫時(shí)為期7天。

據(jù)了解，香港疫情于本月初開始反彈，6日13日新增了253宗確診個(gè)案。這些本地個(gè)案地區(qū)分布廣泛，涉及行業(yè)較多。為鞏固抗疫成功，因此特區(qū)政府宣布收緊防疫，限制社交距離。

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和對(duì)特區(qū)政府推出新防疫措施感到突然，他預(yù)料超過(guò)大半食肆受影響。

黃家和表示，當(dāng)局事前沒(méi)有咨詢業(yè)界，食肆只準(zhǔn)外賣將面對(duì)很大問(wèn)題。雖然現(xiàn)時(shí)有公司從事外賣服務(wù)，惟難以同時(shí)應(yīng)付全港食肆，有關(guān)公司亦未必有足夠人手送外賣；部分食肆也難以做外賣生意，估計(jì)這類食肆在相關(guān)時(shí)段會(huì)暫停營(yíng)業(yè)；此外，若要客戶在食肆外等候外賣，有可能會(huì)違反限聚令。

他估計(jì)，單計(jì)7月，餐飲業(yè)可能會(huì)損失約30億港元生意，若相關(guān)措施持續(xù)，之后每月的損失會(huì)更大。期望政府在考慮抗疫之余，顧及香港社會(huì)經(jīng)濟(jì)是否可承擔(dān)，以及如何支援業(yè)界。

藥店也來(lái)?yè)屖巢惋嬌猓??

同仁堂開賣咖啡 ?

近幾年，進(jìn)入餐飲業(yè)打劫的跨界者太多了，這不，藥店也來(lái)?yè)屖沉耍?/p>

不久前，351歲的同仁堂趕上“國(guó)潮”這趟列車，推出新品牌“知嘛健康”，陸續(xù)在北京開出零號(hào)店、壹號(hào)店，希望通過(guò)集健康飲食、醫(yī)館、體檢、社交文娛于一體的復(fù)合概念店，以更年輕、更時(shí)尚的方式提升品牌形象。

如同仁堂“知嘛健康”零號(hào)店，面積近5000㎡，共三層。首層以“食”為主題，2200㎡的空間將養(yǎng)生食譜與現(xiàn)代受歡迎的美食結(jié)合起來(lái)，分為古膳廚房、茶飲坊、咖啡坊、紅酒坊、烘焙坊五大功能區(qū)。比如在古膳食堂，知嘛健康根據(jù)四季節(jié)氣研制出多樣宮廷滋補(bǔ)膳食秘方，針對(duì)產(chǎn)后調(diào)理、兒童膳食、老人三高亞健康等不同人的身體需要研制食療配方；在咖啡區(qū)，消費(fèi)者可以喝到店里的“頭牌”產(chǎn)品枸杞咖啡，價(jià)格與精品咖啡持平。除此之外，北京同仁堂還推出了肉桂卡布奇諾，甘草拿鐵等等數(shù)款養(yǎng)生咖啡。

△圖片來(lái)自北京吃貨小分隊(duì)

店員介紹說(shuō)，這些養(yǎng)生食材和咖啡結(jié)合在一起，不僅能提升口感，還會(huì)給咖啡在提神之余增加一些養(yǎng)生功效。

據(jù)同仁堂知嘛健康負(fù)責(zé)人俞睿璇介紹，這家采用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式重構(gòu)的新零售門店，預(yù)計(jì)今年內(nèi)將在北京地區(qū)鋪開50家門店，同時(shí)還將進(jìn)行線上銷售。

國(guó)內(nèi)大健康行業(yè)早已不只是喝喝中藥、吃吃藥補(bǔ)了，消費(fèi)者對(duì)健康的需求已成為中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)的主流，涉及的范疇也更加廣泛和多元。不知道這樣的養(yǎng)生咖啡，能否吸引年青一代消費(fèi)者的青睞呢？

?

*注：文章部分案例素材來(lái)源于人民日?qǐng)?bào)、職業(yè)餐飲網(wǎng)、現(xiàn)代快報(bào)、21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道、贏商網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。