漢堡王或?qū)⒃谟P(guān)閉10%的門店；2.2噸！一知名火鍋店被曝光，將吃剩鍋底加工成地溝油；7天5連炸，餐飲安全再敲警鐘！茶顏悅色出長沙最新進(jìn)展：要在武漢、常德連開多店；疫情下A股餐企也不好過：西安飲食虧數(shù)千萬，全聚德虧1億多。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

漢堡王或?qū)⒃谟P(guān)閉10%的門店，

削減1600個崗位

BBC 7月8日消息，漢堡王英國分公司總裁阿拉斯代爾·默多克（Alasdair Murdoch）表示，新冠疫情引發(fā)的經(jīng)濟(jì)危機(jī)或?qū)⑵仁節(jié)h堡王永久關(guān)閉5%至10%的門店，因此將導(dǎo)致800至1600個崗位消失。

英國財政部長蘇納克在上周三公布了“外出就餐，幫助餐飲企業(yè)擺脫困境”的折扣計劃，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也在每日熱訊中也做了跟蹤報道。該計劃旨在讓“顧客重返餐館、咖啡館和酒吧”，以保護(hù)“在這些地方工作的180萬名員工就業(yè)崗位”。

從8月起，周一至周三在任何參與該計劃的餐館、咖啡館和酒吧，消費(fèi)者每次消費(fèi)20英鎊，均可享受5折優(yōu)惠，包括兒童在內(nèi)，每人每次最多可享受10英鎊的折扣，酒類商品不適用于這一折扣優(yōu)惠，折扣部分將由政府買單。

漢堡王雖然也參與其中，但政府對餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)援助計劃無力填補(bǔ)公司的固定成本與銷售額損失。據(jù)了解，目前漢堡王在英國的530個門店中已有370個重新開業(yè)。

2.2噸！一知名火鍋店被曝光！

將吃剩鍋底加工成地溝油

對于一些火鍋狂熱愛好者而言，沒有什么是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓、三頓、無數(shù)頓……然而，如果你吃的是“地溝油”火鍋，你還笑得出來嗎？

近日，陜西榆林警方就破獲一起用地溝油做火鍋底料的案件。今年39歲的蘇某濤是榆林榆陽區(qū)XX知名老火鍋店的法人，蘇某飛負(fù)責(zé)店里采購工作，另外幾人，蘇某強(qiáng)、劉某月、馮某明都在火鍋店做廚師。

2016年11月，蘇某濤租賃店鋪后開始經(jīng)營火鍋店。而到了2017年5月，蘇某濤為了獲取大量不法利益便做了這件事。

他指使采購和廚師在火鍋店廚房內(nèi)用油水分離器，將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出來的廢棄油脂高溫加熱后加入輔料，制作成紅油（地溝油）。負(fù)責(zé)配鍋的廚師將加工好的紅油制作成火鍋鍋底后向顧客銷售。

就這樣“制作地溝油”的行為持續(xù)兩個多月，2017年年中劉某月、馮某明相繼辭職。

而在此后一年多蘇某濤繼續(xù)指使蘇某飛、蘇某強(qiáng)使用上述方法加工地溝油1981.5公斤，并加工成火鍋鍋底向顧客銷售。

后來，蘇某濤等人被當(dāng)?shù)鼐阶カ@，其犯罪行為也被披露。

經(jīng)查，在蘇某濤的指使下，蘇某飛參與生產(chǎn)、銷售地溝油2281.5公斤，價值人民幣80934元；蘇某強(qiáng)參與生產(chǎn)、銷售地溝油1981.5公斤，價值人民幣71334元；劉某月、馮某明參與生產(chǎn)、銷售地溝油200公斤，價值人民幣9600元。

近日，榆陽區(qū)法院一審認(rèn)為蘇某濤等5人在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。

依照《刑法》有關(guān)規(guī)定，法院作出如下判決，判處蘇某濤、蘇某飛、蘇某強(qiáng)、劉某月、馮某明以10月到26個月不等的有期徒刑。

7月13日，該火鍋連鎖品牌在其官方微博發(fā)布了一份關(guān)于食安問題的聲明。

聲明中指出，針對近期餐廳出現(xiàn)的食品安全問題，深表歉意，為此公司將在具體時間內(nèi)全國上線“5G智慧廚房”、“XXHot小程序”等監(jiān)管措施，并邀請全國消費(fèi)者進(jìn)行監(jiān)督，充分表示了品牌對于食品安全監(jiān)管的決心。聲明中還提及，未來公司會繼續(xù)強(qiáng)化《門店信用十二分制度》，提高飛行督察、服務(wù)整頓，一旦門店評分低于標(biāo)準(zhǔn)則取消授權(quán)、終止合作，通過監(jiān)管，一旦核實(shí)門店存在油料食安風(fēng)險，直接取消授權(quán)，終止合作等。

在聲明下方的留言里，有的網(wǎng)友覺得該公司的回應(yīng)不夠誠意，但也有的網(wǎng)友表示，這樣的聲明已經(jīng)足夠誠懇了，食品安全很重要，把不合格的加盟商取締掉，不能讓一顆老鼠屎壞了一鍋粥。

加盟是一把雙刃劍，在給予品牌好處的同時，也會帶來管理方面的弊端。每一個品牌放開加盟，都需要做好管控，一旦管控不力后果將會很嚴(yán)重。

7天5連炸， ?

餐飲安全再敲警鐘！ ?

夏天到了，又到了餐廳安全事故的高發(fā)期，如今7月還未過半，餐飲行業(yè)卻已接連發(fā)生5起餐廳爆炸事故。

• 7月13日上午10點(diǎn)左右，大連營口大商新瑪特附近一餐館發(fā)生煤氣罐爆炸，具體傷亡不明；

• 7月12日晚上21點(diǎn)左右，廣東河源一家沙縣小吃店發(fā)生液化氣泄漏爆燃，導(dǎo)致5人受傷；

• 7月9日凌晨2點(diǎn)左右，沈陽一家飯店內(nèi)3個液化氣罐突然爆炸，當(dāng)時店內(nèi)無人，但周圍居民逃生時有人被燒傷，其中一對80多歲老人燒傷嚴(yán)重；

• 7月8日下午5點(diǎn)左右，上海一家面館內(nèi)發(fā)生電池燃燒引發(fā)爆燃，導(dǎo)致2人不幸身亡，另有2人受傷；

• 7月7日上午7點(diǎn)多，安徽省淮南市二孩海鮮店餐館發(fā)生瓶裝液化氣泄漏爆燃事故，導(dǎo)致餐館所屬兩層小樓被炸毀（面積約180平方米）。
  

短短7天之內(nèi)，5起爆炸事故，除了唏噓之余，更多的應(yīng)該是帶給餐飲人反思。

其實(shí)，每年此類事件都在不斷上演，尤其今年，疫情后餐飲業(yè)剛剛開始有了點(diǎn)起色，遭遇燃?xì)獗ㄟ@樣的事情，對餐飲老板來說無疑是雪上加霜。各位餐飲人，需要時刻提高警惕了！

茶顏悅色： 要在武漢、常德連開多店

7月11日，茶顏悅色在官方微博發(fā)布了在武漢、常德招聘的信息。?通過大眾點(diǎn)評平臺也能看到，其在武漢開出的4家店，有兩家已經(jīng)拉起圍擋。?茶顏悅色的出長沙計劃，有哪些新進(jìn)展？

據(jù)了解，茶顏悅色在武漢、常德同樣是延續(xù)其一貫的“密集型布局”策略：不僅要一個城市開多家店，還要直接布局多個城市。這與茶顏悅色在長沙的布局頗為相似。

△圖片來自茶顏悅色公眾號

?在長沙，茶顏悅色便以蜂巢式布局聞名，比如在長沙五一廣場商業(yè)區(qū)，50米一個店，多家門店扎堆兒。目前僅在長沙已經(jīng)開出230多家門店。?這種蜂巢式布局幫助提高品牌能見度，還能制造傳播話題、抬高了競爭壁壘。?

對于出長沙計劃，在最近的一次創(chuàng)新論壇上，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良坦言，由于“膽子小”，遲遲未擴(kuò)張，更深層的原因在于組織力以及供應(yīng)鏈和基礎(chǔ)設(shè)施的打磨需要時間。?呂良表示，自己非常看重組織力的管理，也一直在調(diào)整顧客與員工之間的平衡值，如果沒有（組織力），茶顏悅色也會“死”得比較快，只是在組織管理方面，并沒有一個標(biāo)準(zhǔn)答案，“可能永遠(yuǎn)在磨合，就看能不能磨得更好一點(diǎn)。”

如今，茶顏悅色內(nèi)部磨合的成果如何？武漢、常德開店，將是一次階段性的檢驗(yàn)，讓我們拭目以待。

疫情下A股餐企也不好過：

西安飲食虧數(shù)千萬，全聚德虧1億多

Choice金融終端數(shù)據(jù)顯示，A股共有3家餐飲類上市公司，目前已經(jīng)有2家披露了2020年上半年業(yè)績預(yù)告。

作為一家擁有10多個中華老字號品牌的國有控股餐飲企業(yè)，西安飲食預(yù)計今年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤為：-7838萬元至-6413萬元。

西安飲食方面稱，主要系本報告期受新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，自2020年1月27日起至2020年3月中旬，公司所屬門店店堂暫停營業(yè)，之后各門店雖陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，但疫情影響仍在延續(xù)，因而對本報告期凈利潤造成很大影響。

而全聚德，今年上半年預(yù)計歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損：15186.32萬元-13886.32萬元。

全聚德表示：2020年1月下旬以來，受新冠肺炎疫情影響，公司餐飲及商品銷售業(yè)務(wù)出現(xiàn)收入下滑。公司所屬直營門店堂食接待人數(shù)大幅下滑，尤其第二季度北京地區(qū)疫情出現(xiàn)反彈后，在京主力門店營業(yè)收入在取得一定恢復(fù)的情況下再次受到?jīng)_擊，公司雖積極應(yīng)對疫情，采取了增加線上、線下外賣、拓展社區(qū)消費(fèi)、建立主食廚房等多項措施，但經(jīng)營仍受到較大程度影響，使得報告期內(nèi)經(jīng)營業(yè)績恢復(fù)程度低于預(yù)期，營業(yè)收入大幅下降，凈利潤出現(xiàn)階段性虧損。

事實(shí)上，除了A股餐企外，整個餐飲行業(yè)上半年都不太好過。國家統(tǒng)計局6月15日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年1月至5月，全國餐飲收入11346億元，同比下降36.5%。

*注：文章部分案例素材來源于人民日報、華商報、榆林生活報、界面新聞、職業(yè)餐飲網(wǎng)、咖門、新京報貝殼財經(jīng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。