重慶餐飲消費復蘇超九成 創新轉型渝企獲新機
· 2020-06-10 16:03:25 來源：中國商務新聞網 3302
記者從重慶市商務委獲悉，重慶消費市場已明顯回暖，1-4月，重慶餐飲收入降幅比一季度收窄10.5個百分點，回升幅度在全國各省市中名列前茅。1-5月，重慶餐飲商戶復工率達94.3%，餐飲消費復蘇率91.8%，高于北京的88.4%、76%，上海93.8%、90%，深圳92.9%、86%。呈現出火鍋好于中餐、堂食好于宴席、社區店好于商圈店、限下企業(個體)好于限上企業、線上線下同步發展等特點。
據重慶市商務委服務業發展處相關負責人介紹，在重點監測的百強餐飲企業中，1-4月累計營業額達到去年同期74.9%。紅璞公寓、多美佳餐飲等企業實現正增長。全市服務型網絡零售中，1-4月在線餐飲占市服務型網絡零售額的47.21%。
隨著重慶“愛尚重慶 惠享渝味”等活動的展開，重慶已累計發放通用消費券六期，帶動銀聯網絡餐飲住宿商戶實現交易56.61億元，同比恢復至89.60%，環比增長7.62%。
引導市場主體克服疫情影響轉型發展，重慶阿興記將10道菜標準化，通過永輝生活APP或線下160家永輝超市每天銷售1000份以上。陶然居聯手永輝打造5家“陶然居手工包坊”，半月銷售超100萬元;深入195個社區開展定向配送模式。發揮餐飲品牌優勢，五斗米新開門店30余家，鄉村基新開門店14家。
率先在重慶中餐行業中探索餐飲零售化的阿興記集團董事長劉英告訴記者，依托阿興記中央廚房的優質，阿興記精選出辣子雞、酸菜魚和魚香肉絲等特色菜品標準化制作，開發出便于線上線下銷售的方便菜。“既有制作好了的成品，也有已經洗好、切好的生鮮食材及料包半成品”，劉英說，消費者只需按包裝上的說明熱一熱，或者炒一炒、煮一煮，幾分鐘就能做好一道菜。目前，重慶永輝超市280余家門店中，已有160家門店在銷售阿興記集團的方便菜。
抓住疫情下的商機逆行，重慶五斗米在餐飲業全面受到沖擊之時抄底布局，不僅完善了品牌標準化建設、新品牌打造，還適時推出一人一鍋模式的三峽船說活魚館、龍門九號火鍋、周公沸騰牛等品牌，既滿足當下消費者注重避免交叉感染、滅菌殺毒的餐食需求，也滿足消費者更重儀式感、體驗感、品質感綠色健康餐飲趨勢。自今年3月之后，五斗米在四川、貴州、陜西、云南、廣東、新疆、西藏等地已發展30余家連鎖店。
值得一提的是，今年1-5月，重慶餐飲從業單位已新增8330家。
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