濟(jì)南一餐企給2000名員工集體漲工資；連鎖炸雞店“百年炸雞”疑用變質(zhì)雞腿被查；賣早餐、賣燒烤、開大排檔……五星酒店轉(zhuǎn)型不必自我設(shè)限；武漢全面禁止食用野生動(dòng)物，違者記入社會(huì)誠(chéng)信檔案；瑞幸公司回應(yīng)裁員傳聞。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

單日收入111萬(wàn)元！ ?

濟(jì)南一餐企給2000名員工集體漲工資 ?

當(dāng)下，隨著疫情逐步受到控制，餐飲行業(yè)也迎來(lái)復(fù)蘇跡象。由于疫情尚未徹底結(jié)束，加上前期受沖擊比較大，餐飲行業(yè)想要徹底恢復(fù)元?dú)猓峙逻€需時(shí)日，大多數(shù)企業(yè)目前只能選擇“勒緊褲腰帶”過(guò)日子。

然而，日前山東舜和酒店集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“舜和酒店”）卻作出一項(xiàng)大膽決定：從6月起，給旗下近2000名員工集體漲工資！ 這一舉措瞬間引發(fā)全國(guó)餐飲界的熱議。

新冠肺炎疫情的暴發(fā)，給了餐飲行業(yè)前所未有的打擊，作為山東餐飲巨頭之一的舜和酒店也不例外。

據(jù)舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本表示，過(guò)去3個(gè)月內(nèi)，整個(gè)集團(tuán)損失了1200多萬(wàn)元。舜和旗下有5家酒店，員工近2000人，考慮到疫情影響，旗下酒店在1月25日（正月初一）全部停業(yè)放假，2月7日在同行中率先恢復(fù)營(yíng)業(yè)。雖然恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但酒店基本沒什么客人，天天處于虧損狀態(tài)。“當(dāng)時(shí)營(yíng)業(yè)比停業(yè)損失還大，但我們還是選擇堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，只有早復(fù)工才能早受益，還能在困難中鍛煉隊(duì)伍。”

其實(shí)自復(fù)工以來(lái)，由于門店生意的緩慢恢復(fù)，不少餐廳員工的積極性受到大挫。不過(guò)，作為一個(gè)善于激發(fā)員工斗志的老板，任興本早在酒店剛恢復(fù)營(yíng)業(yè)之時(shí)，他就作出一個(gè)大膽舉動(dòng)——實(shí)行員工激勵(lì)政策。舜和國(guó)際酒店每天盈虧平衡點(diǎn)在20萬(wàn)元，當(dāng)時(shí)最高日收入才5.4萬(wàn)元。即使處于虧本運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，他依然決定只要日營(yíng)業(yè)額達(dá)到10萬(wàn)元，集團(tuán)就拿出2萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)給員工。

“那兩個(gè)月生意確實(shí)差，一直沒達(dá)到10萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)就沒能發(fā)下去。”任興本說(shuō)，雖然員工沒能拿到獎(jiǎng)勵(lì)，但積極性卻提上來(lái)了，工作效率也提高了。

之后，任興本又實(shí)施了一系列“花式激勵(lì)政策”。比如“部門經(jīng)理責(zé)任制”，將每個(gè)部門經(jīng)理變成“小老板”，管理自己部門員工的收入。舜和國(guó)際酒店有12個(gè)大部門，每個(gè)部門經(jīng)理都要為自己部門業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)，按照當(dāng)天營(yíng)業(yè)總額比例提取部門工資總額，再按照貢獻(xiàn)分給每個(gè)員工。

部門經(jīng)理為了部門業(yè)績(jī)，就要想方設(shè)法招徠顧客，提高部門服務(wù)質(zhì)量，員工收入與部門業(yè)績(jī)掛鉤，也與自身貢獻(xiàn)掛鉤，這樣能在最大程度上調(diào)動(dòng)所有人的積極性。

員工積極性提高了，舜和酒店生意日漸好轉(zhuǎn)。如今，任興本又開始琢磨給員工漲工資了。

對(duì)于，任興本解釋說(shuō)，“疫情期間生意都不好做，才更應(yīng)該防止人才流失。我們寧愿降低一些利潤(rùn)空間，也要設(shè)法留住人才，讓其他企業(yè)挖都挖不動(dòng)。員工感恩后也會(huì)更加努力工作，傳遞熱情給客人。”

與那些故意克扣工資、欠薪跑路，不負(fù)責(zé)任的黑心商家相比，舜和酒店的舉措無(wú)疑是給了員工莫大的信心，相信這樣的企業(yè)，無(wú)論在未來(lái)遇到多大的阻礙和困難，都能沖破重重障礙，迎來(lái)春暖花開。

連鎖炸雞店“百年炸雞”疑用變質(zhì)雞腿被查， ?

部分門店更名 ?

近日，合肥市食品監(jiān)管部門查處的一起劣質(zhì)雞腿案引起網(wǎng)上關(guān)注。

今年4月末，合肥市食品監(jiān)管部門查獲一家使用變質(zhì)雞腿黑作坊，其部分產(chǎn)品裝在標(biāo)有“百年炸雞”品牌字樣的袋子內(nèi)。

據(jù)了解，“百年炸雞”是一家炸雞連鎖品牌，在合肥當(dāng)?shù)厥种以谌珖?guó)范圍內(nèi)共有百余家連鎖店。

記者發(fā)現(xiàn)，雖然百年炸雞黑作坊已被查獲，但在大眾點(diǎn)評(píng)上，依然可以查到多家正在營(yíng)業(yè)的“百年炸雞”店鋪。

5月17日，部分經(jīng)營(yíng)者向新京報(bào)記者表示，“百年炸雞”的貨源并不統(tǒng)一，自己只是得到“百年炸雞”名號(hào)授權(quán)，從市場(chǎng)自行進(jìn)貨加工的個(gè)體戶。在問(wèn)及所經(jīng)營(yíng)的“百年炸雞”是否屬于澤宇餐飲“百年炸雞”的加盟店或連鎖店時(shí)，多位店主紛紛表示“不清楚” “不了解” “不想談”。

也有的店主表示，輿論爆出后，“百年炸雞”在消費(fèi)者中的口碑大不如以往，雖然線上名稱未改，但自己已更改炸雞店廣告牌，不愿打出“百年炸雞”旗號(hào)。“起初只想蹭個(gè)名頭吸引顧客，誰(shuí)想到反倒平白沾上許多是非。”

目前，案件仍在執(zhí)法部門調(diào)查中。

賣早餐、賣燒烤、開大排檔…… ?

五星酒店轉(zhuǎn)型不設(shè)限 ?

由于疫情影響，餐飲業(yè)受到了極大沖擊，特別是對(duì)于武漢餐飲業(yè)而言，不啻于一場(chǎng)行業(yè)“地震”。俗話說(shuō)，自助者，天助之。在“解封”后一個(gè)多月的時(shí)間內(nèi)，武漢的各行各業(yè)都紛紛抓緊復(fù)工復(fù)產(chǎn)，爭(zhēng)取把疫情耽誤的時(shí)間搶回來(lái)，其中星級(jí)酒店尤為積極。

5月19日消息，武漢一家五星級(jí)酒店又開始賣早餐了。據(jù)悉，該酒店在上班時(shí)間推出熱干面、包子、饅頭、小米粥等早餐，親民的價(jià)格，讓市民們很是驚喜。

同樣因疫情影響，轉(zhuǎn)型做“小餐飲”的還有武漢另外一家五星級(jí)酒店。

這家五星級(jí)酒店在大門外的廣場(chǎng)，擺滿餐桌開起大排檔，現(xiàn)場(chǎng)露天燒烤，吸引了不少市民前來(lái)消費(fèi)。據(jù)該酒店負(fù)責(zé)人介紹，早在五一期間，酒店就開始在門口擺攤賣燒烤。

對(duì)于五星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，賣早餐或是燒烤的收入其實(shí)是杯水車薪，但是讓員工動(dòng)起來(lái)，讓酒店保持經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，能很好的提振士氣。勇敢嘗試，主動(dòng)改變才能轉(zhuǎn)危為機(jī)。

從另一個(gè)層面來(lái)看，星級(jí)酒店“接地氣”的創(chuàng)新舉動(dòng)也是一次品牌宣傳。正如武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁所說(shuō)的，五星級(jí)酒店賣早餐賣燒烤算的不是經(jīng)濟(jì)賬，而是品牌賬。五星級(jí)酒店賣早餐和燒烤可能并不能賺多少錢，但這是一種正面的宣告，向社會(huì)宣布企業(yè)已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，歡迎消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，從而喚回武漢的“煙火氣”。

武漢全面禁止食用野生動(dòng)物， ?

違者記入社會(huì)誠(chéng)信檔案? ?

疫情之下，如何落實(shí)全面禁食野生動(dòng)物制度？

5月20日，武漢市政府公布關(guān)于全面禁止食用野生動(dòng)物嚴(yán)格野生動(dòng)物保護(hù)管理的通知，包括全面禁止食用野生動(dòng)物，嚴(yán)格禁止捕獵野生動(dòng)物，將全市行政區(qū)域列為野生動(dòng)物禁獵區(qū)，嚴(yán)格人工繁育野生動(dòng)物管理，全面禁止非法野生動(dòng)物交易等十個(gè)方面，主要包括：

一、全面禁止食用下列野生動(dòng)物及其制品。 ?所有的陸生野生動(dòng)物，包括《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》《國(guó)家保護(hù)的有益的或者重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》《湖北省重點(diǎn)保護(hù)陸生野生動(dòng)物名錄》載明的陸生野生動(dòng)物，野外環(huán)境自然生長(zhǎng)繁殖的陸生野生動(dòng)物，以及人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動(dòng)物；國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的珍貴、瀕危水生野生動(dòng)物；法律法規(guī)規(guī)定禁止食用的其他野生動(dòng)物。

二、嚴(yán)格禁止捕獵野生動(dòng)物。 ?全市行政區(qū)域?yàn)橐吧鷦?dòng)物禁獵區(qū)。除科學(xué)研究、種群調(diào)節(jié)、疫源疫病監(jiān)測(cè)以及其他特殊情況需要并依法辦理特許獵捕許可證或者狩獵證外，禁止獵捕受保護(hù)的野生動(dòng)物。

三、嚴(yán)格人工繁育野生動(dòng)物管理。 ?禁止以食用為目的人工繁育陸生野生動(dòng)物和國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的珍貴、瀕危水生野生動(dòng)物。積極引導(dǎo)現(xiàn)有以食用為目的陸生野生動(dòng)物養(yǎng)殖企業(yè)（戶）轉(zhuǎn)型調(diào)整。對(duì)受到影響的養(yǎng)殖企業(yè)（戶），給予一定補(bǔ)償后退出養(yǎng)殖。

四、全面禁止非法野生動(dòng)物交易。 ?包括網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)、商品交易市場(chǎng)、農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)、餐飲場(chǎng)所等交易和消費(fèi)，以及運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、寄遞等經(jīng)營(yíng)者和媒介。

本通知自公布之日起施行，有效期為5年。

瑞幸開始裁員， ?各門店最高90%？ ?

公司回應(yīng) ?

就在被強(qiáng)制退市消息滿天飛的同時(shí)，瑞幸咖啡曝出即將展開裁員，而且裁員名單已經(jīng)確定。

有瑞幸員工在某網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上透露，公司開始裁員，“各部門最低50%，最高90%，賠償n+1，工作交接時(shí)間平均一周。”

不過(guò)，就裁員的傳聞，瑞幸咖啡回應(yīng)稱，隨著公司業(yè)務(wù)戰(zhàn)略調(diào)整，個(gè)別部門涉及人員的轉(zhuǎn)崗和優(yōu)化，一些員工離職屬于正常的人員流動(dòng)，主要是在執(zhí)行2019年績(jī)效考核的末尾淘汰機(jī)制。對(duì)于離職員工，瑞幸咖啡按照國(guó)家相關(guān)法律進(jìn)行賠償。而且這一次裁員比例為50%，只涉及廈門地區(qū)員工。據(jù)了解，廈門大多是瑞幸的研發(fā)人員，人數(shù)約千人。

瑞幸造假事件發(fā)生后，裁員已是預(yù)料之中的事情。

一位瑞幸員工表示，現(xiàn)在在瑞幸上班太寬松自由了，想去就去，不去就算了，“基本都在等裁員”。多名員工表示，瑞幸現(xiàn)在已經(jīng)在約談員工，被裁員工按照N+1賠付，因?yàn)橘r付合理，多位員工都在努力爭(zhēng)取被裁。

值得一提的是，昨日也是瑞幸咖啡自4月7日曝出造假丑聞之后的復(fù)盤首日，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡復(fù)牌首日收盤暴跌35.76%，市值現(xiàn)僅剩7.1億美元。

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*注：文章部分資料來(lái)源于濟(jì)南時(shí)報(bào)、中國(guó)青年報(bào)、第一財(cái)經(jīng)、新京報(bào)、Tech星球及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。