2020年來(lái)，除了新冠疫情外，“什么時(shí)候能吃上一碗螺螄粉”這個(gè)問(wèn)題也成為了網(wǎng)友們最關(guān)心的話題。螺螄粉——這種原本只是柳州地方特色小吃，怎么就成了全國(guó)人民都喜歡的食物；而一碗好吃的螺螄粉，又是怎樣做出來(lái)的呢？一起往下看吧！

螺螄粉現(xiàn)在有多火？

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螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味，曾經(jīng)是柳州最具地方特色的名小吃，如今已經(jīng)成為聞名全國(guó)的熱門食物。

疫情以來(lái)，在家憋了很久的網(wǎng)友們都喊著要吃碗螺螄粉解放自己，而光是春節(jié)以來(lái)，螺螄粉已經(jīng)6次打進(jìn)了微博熱搜的前十，比所有明星和美食都要受歡迎。微博話題“#中國(guó)人到底有多愛(ài)吃螺螄粉#”目前閱讀數(shù)已經(jīng)超過(guò)了7.2億。

據(jù)統(tǒng)計(jì)光是2019年一年，中國(guó)人僅在線上就消費(fèi)了3300多萬(wàn)包螺螄粉?，F(xiàn)在，每天都有170萬(wàn)包螺螄粉從廣西發(fā)往全球各地。

從討論熱度和實(shí)際購(gòu)買來(lái)看，螺螄粉確實(shí)已經(jīng)成為了國(guó)內(nèi)最受歡迎的小吃了。

實(shí)際上，螺螄粉的歷史并不長(zhǎng)，上世紀(jì)70年代末，一位攤主偶然將兩者結(jié)合才得到了這種名小吃。

此前，廣西人愛(ài)嗦粉，而廣西柳州人則喜愛(ài)嗦螺螄，且有著極為悠長(zhǎng)的采食螺螄的歷史，柳州人和廣西其它地區(qū)的人還曾一度為誰(shuí)更好吃而爭(zhēng)論不休，直到那碗螺螄粉的誕生。

很快，螺螄粉成為柳州大街小巷都能看到的名小吃，不過(guò)當(dāng)外來(lái)人聞到酸筍那酸爽的味道，還是選擇疾步離開(kāi)。

2012年，《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)播，第一集有了1分鐘螺螄粉的鏡頭，讓大家都得知了這種柳州小吃。

2016年，網(wǎng)絡(luò)吃播風(fēng)行。一些視頻主為了吸引關(guān)注，開(kāi)始品嘗各地的特色小吃，其中包括了柳州螺螄粉。雖然聞著不怎么樣，但吃起來(lái)才發(fā)現(xiàn)根本停不下來(lái)。

此時(shí)才有了螺螄粉的一炮而紅。

隨后，柳州市政府打鐵趁熱，先后制定袋裝螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、成立了螺螄粉協(xié)會(huì)、出臺(tái)《柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》，大力推動(dòng)酸筍、豆角等原料的種植，保證了螺螄粉的地方特色和食材供應(yīng)。

直到今天，螺螄粉依然占據(jù)著食客的心智，而對(duì)廚師而言，螺螄粉的制作無(wú)疑過(guò)于簡(jiǎn)單了，只需要掌握一個(gè)核心——湯底的制作。

核心：湯底

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一碗螺螄粉是否地道美味，湯底是最重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。正如魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú)一樣，螺螄粉里也很少會(huì)有螺螄肉，可湯底會(huì)告訴你螺螄去哪了——螺螄的鮮美早已融入那一碗鮮味十足的湯里了。

螺螄粉的湯底，主要有兩大主角——螺螄和豬骨。

螺螄加鹽泡一晚至其吐凈泥沙，清洗后與姜蒜和八角等常用香辛料同炒，加鹽入底味，隨后加適量水，煮開(kāi)后再盛出與骨頭湯同熬數(shù)小時(shí)即成。

不同的店鋪有不同的配方，比如會(huì)在香料中加上草果和小茴香，也有的會(huì)用雞骨架、沙姜、砂仁、薄荷以增添更加濃郁的風(fēng)味。

靈魂：酸筍

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不少人都被酸筍像粑粑那般的臭味給熏得敬而遠(yuǎn)之，直到嗦下第一口螺螄粉，才知道酸筍是靈魂，缺之不可。

而很少人知道的是，在廣西酸筍的作用相當(dāng)于姜，加到粉里是為了給螺螄這樣的河鮮去除泥腥味，大家聞到的“臭味”，也只是酸筍發(fā)酵后散發(fā)的。

而廣西特產(chǎn)的大頭甜筍，正是制作酸筍的原料。

每年6月至9月的夏季，是大頭竹筍最細(xì)膩、最鮮嫩的時(shí)刻。事實(shí)上，夏季的大頭甜筍還不夠冬筍那般鮮嫩，卻最適合用來(lái)腌制成酸筍。

將新鮮竹筍去皮洗凈后，略微晾干，然后立刻碼放進(jìn)腌缸里，倒入井水和老酸筍水開(kāi)始腌制。

處理時(shí)間是關(guān)鍵，在去皮后大頭甜筍的呼吸作用還在繼續(xù)，如果不及時(shí)處理，鮮嫩的竹筍就會(huì)軟化腐爛。

鮮筍在腌缸中天然發(fā)酵，足足要腌制半個(gè)月才能蛻變成酸爽的酸筍。

配料豐富

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除了湯底和酸筍，粉本身也很重要。螺螄粉用到的粉，屬于廣西米粉的一種，是用陳放1年以上的大米為原料，再制作而成的。

另外，一碗螺螄粉里還會(huì)有發(fā)好的木耳、炸花生、炸腐竹、酸豆角，以及紅油辣椒，一方面能增添風(fēng)味，一方面還能豐富口感。

總結(jié)起來(lái)，一碗螺螄粉是否能做得足夠好吃，無(wú)非在于以下5點(diǎn)：

?1、湯要鮮，不能腥。螺螄+豬骨熬湯是基本，可以根據(jù)口味習(xí)慣增添其它香料或葷料，但不能搶了螺螄的鮮味；

?2、酸、辣很重要，柳州當(dāng)?shù)乇睦苯酚蜁?huì)加香料，聞起來(lái)更香；有些店上桌前還會(huì)再澆上一勺醋酸，以作點(diǎn)睛之筆；

?3、粉滑有嚼勁，筷子夾起來(lái)不能斷；

?4、?花生米、腐竹一定要炸得脆脆的，這樣口感才會(huì)足夠豐富；

?5、螺螄粉無(wú)所謂正宗不正宗，酸、辣、鮮三字就是精髓。

結(jié)語(yǔ)

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相信不少?gòu)N師朋友都覺(jué)得螺螄粉制作也太簡(jiǎn)單了，

新冠肺炎疫情以來(lái)，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，許多的餐飲店鋪都暫停營(yíng)業(yè)或干脆關(guān)門大吉，廚師失業(yè)、待崗者眾多，可生活開(kāi)支不會(huì)因此而降低，有積蓄的廚友可能還算放心，而沒(méi)積蓄的廚友只能期盼著趕緊復(fù)工。

而這次疫情，也讓部分廚友已經(jīng)意識(shí)到有一份副業(yè)是多么重要的事情，開(kāi)一家小的餐飲店，自己做老板，是不少人心中所想的。

那么，開(kāi)什么樣的店鋪成本不會(huì)太高、而且賣得又好呢？

螺螄粉也許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

注：所有圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。