肆虐數(shù)月的“新冠肺炎”沖擊了眾多行業(yè)，餐飲業(yè)尤為突出。一季度全國(guó)餐飲業(yè)收入6026億元， 同比下降44.3%;美國(guó)餐飲業(yè)也受到?jīng)_擊，其全國(guó)餐館業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)向聯(lián)邦政府申請(qǐng)2400億美元餐飲服務(wù)行業(yè)復(fù)蘇資金，以緩解行業(yè)壓力。

疫情終將過(guò)去，各行各業(yè)需要恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)。但“新冠肺炎”給餐飲業(yè)帶來(lái)的負(fù)面影響一時(shí)難以消除，疫情過(guò)后，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展會(huì)提出更多、更新、更高的要求。餐飲業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，如何迎接挑戰(zhàn)、如何發(fā)展壯大不僅是擺在經(jīng)營(yíng)者面前的課題，同時(shí)也是擺在各級(jí)政府面前的課題。

加強(qiáng)健康意識(shí)宣傳

改進(jìn)餐飲衛(wèi)生狀況

俗話(huà)說(shuō)“病從口入”。作為解決飲食問(wèn)題的餐飲行業(yè)，衛(wèi)生是極其重要的，尤其是這次“新冠肺炎”事件中，可以得出這樣的啟示，衛(wèi)生是餐飲行業(yè)最重要的價(jià)值，今后，餐飲店應(yīng)該把衛(wèi)生工作作為所有工作的重中之重來(lái)抓。一方面加強(qiáng)健康意識(shí)的宣傳，可以在門(mén)店的適當(dāng)位置設(shè)置衛(wèi)生健康滾動(dòng)告示牌，對(duì)本店工作人員、設(shè)備、食品的衛(wèi)生狀況作以說(shuō)明，對(duì)消費(fèi)者日常應(yīng)該注意的衛(wèi)生習(xí)慣加以提醒。另一方面把衛(wèi)生狀況作為本企業(yè)生存的價(jià)值所在，定期進(jìn)行衛(wèi)生大清理，每天做好日常衛(wèi)生防護(hù)工作，從店外周?chē)h(huán)境到店內(nèi)廚房、 餐廳、衛(wèi)生間等場(chǎng)所都要進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并定人、定時(shí)、定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。

提及下館子吃飯衛(wèi)生與否時(shí)，有句話(huà)叫“眼不見(jiàn)為凈”。親朋好友聚在一起下飯店，既省去了主人勞作之苦，又往往能吃出氣氛來(lái)。推杯換盞，觥籌交錯(cuò)，談笑風(fēng)生，情趣融融，卻往往忽略了廚房的工作流程透明度。而這次疫情使人們不得不對(duì)這個(gè)問(wèn)題引起重視，廚房如何建設(shè)擺在了餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的面前。比如廚房和別的場(chǎng)所的隔離裝置使用透明玻璃，或者在餐廳內(nèi)設(shè)置電腦監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)廚房的工作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)播放等等。這樣，廚房?jī)?nèi)工作者的一舉一動(dòng)都在消費(fèi)者的監(jiān)督之下，消費(fèi)者就能吃得放心。

合理推進(jìn)分餐制

現(xiàn)在傳統(tǒng)火鍋餐飲市場(chǎng)仍占不小份額，一席少則四五人，多則十來(lái)人，大家在一個(gè)鍋里涮來(lái)涮去，頗有聚會(huì)氛圍，但其中若有一個(gè)人患有傳染病，就極容易將病毒傳染給席間其他賓客。火鍋店如此，其他傳統(tǒng)方式的用餐方式也存在交叉感染的隱患，因此，分餐制顯得尤為重要。分餐可以很大程度上防止呼吸和消化道傳染病的傳播，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，實(shí)行分餐制之后，能使疾病的感染率由合餐制的42%下降為17%。分餐可以減少菜品，避免浪費(fèi)，有餐飲機(jī)構(gòu)研究調(diào)研發(fā)現(xiàn)，分餐制可使全國(guó)餐飲業(yè)每年節(jié)約糧食和農(nóng)副產(chǎn)品約百億元。分餐制能促使傳統(tǒng)文化豐富，向多元化發(fā)展。分餐制對(duì)推進(jìn)移風(fēng)易俗和傳統(tǒng)就餐方式的科學(xué)化和文明化、引導(dǎo)和規(guī)范餐飲行業(yè)的健康發(fā)展等，都具有重要意義。

營(yíng)養(yǎng)搭配 科學(xué)發(fā)展

改革開(kāi)放以來(lái)，居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，生活水平由溫飽向小康邁進(jìn)。生猛海鮮，大魚(yú)大肉，在許多人的眼里都成了家常便飯，只顧美味而忽視營(yíng)養(yǎng)的合理攝取，結(jié)果是諸如高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化的疾病接踵而至。“民以食為天”，作為解決吃的問(wèn)題的餐飲業(yè)應(yīng)該把科學(xué)營(yíng)養(yǎng)原則考慮得多一些，例如，可以按消費(fèi)者的收入水平設(shè)置分檔次的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)套餐，粗細(xì)葷素搭配得當(dāng)，并向消費(fèi)者說(shuō)明每種套餐的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)，有益于消費(fèi)者的身體健康，一定會(huì)受到消費(fèi)者的認(rèn)可。

新冠病毒的人群感染能力較強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)智能化餐廳可有效減少人與人間的相互接觸，降低感染機(jī)率，提高服務(wù)質(zhì)量。另外，外賣(mài)行業(yè)愈受消費(fèi)者偏愛(ài)的趨勢(shì)及近日“廣東餐飲協(xié)會(huì)向美團(tuán)外賣(mài)發(fā)公開(kāi)函，稱(chēng)其壟斷市場(chǎng)”的新聞將為餐飲行業(yè)提供新的思考領(lǐng)域，大型餐飲行業(yè)將注重自身外賣(mài)APP的開(kāi)發(fā)及運(yùn)用，有效解決美團(tuán)外賣(mài)的高額傭金問(wèn)題，也為消費(fèi)者提供更好的配送服務(wù)。