在牛肉粉湯加罌粟殼粉，兩姐妹雙雙被判刑！餐飲行業(yè)回暖，多地“五一”大數(shù)據(jù)為證；華裔名廚疫情下紐約“賣盒飯”，養(yǎng)活30家餐廳；40億的自熱食品市場，出位只因是“網(wǎng)紅”？?更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

湯里加料銷售12萬 ?

牛肉粉店老板被罰120萬判刑一年兩個(gè)月 ?

近幾年，因?yàn)槭褂美浰跉さ冉迷媳涣P款判刑的案例不在少數(shù)。

4月30日，江西萍鄉(xiāng)安源區(qū)就有兩姐妹因?yàn)樵谂Ｈ鉁锾砑永浰跉し郾慌刑幱衅谕叫桃荒陜蓚€(gè)月，并處罰金人民幣5萬元，在判決生效之日起十日內(nèi)共同支付懲罰性賠償金120萬元、在萍鄉(xiāng)市電視臺(tái)或《萍鄉(xiāng)日報(bào)》上公開向食用過其用罌粟殼粉制作的食品的眾多消費(fèi)者賠禮道歉。

2018年8月，何氏姐妹在江西省萍鄉(xiāng)市安源區(qū)合伙經(jīng)營一家名為“正宗某某牛肉粉”店。在2018年8月至2019年1月店鋪經(jīng)營期間，為增加米粉口感，吸引更多顧客，何氏姐妹在明知“罌粟殼粉”為非食品原料的情況下，購買5斤“罌粟殼粉”與其他食材一起熬制高湯，加入米粉、米面等食物中對外銷售。

經(jīng)現(xiàn)場抽樣發(fā)現(xiàn)，該牛肉粉店湯料、自制湯料包均檢出可待因、嗎啡、罌粟堿、蒂巴因、那可丁等禁用物質(zhì)；湯料（成品）檢出可待因、嗎啡、罌粟堿、那可丁等禁用物質(zhì)，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。

截至案發(fā)，何氏姐妹所購買的5斤“罌粟殼粉”全部用完，銷售金額共計(jì)12萬余元。

2019年6月21日，江西省萍鄉(xiāng)市安源區(qū)人民法院以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪對何氏姐妹提起公訴并附帶民事公益訴訟。

2019年9月25日，萍鄉(xiāng)市安源區(qū)人民法院作出一審判決，認(rèn)定被告人何氏姐妹犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，各判處有期徒刑一年兩個(gè)月，并處罰金人民幣5萬元；支付懲罰性賠償金120萬元，并向食用過店內(nèi)湯粉的消費(fèi)者公開賠禮道歉。

罌粟是提取毒品的原料，國家明令禁止不許添加在食品中。罌粟殼粉中含有嗎啡、可待因、罌粟堿、蒂巴因、那可汀等生物堿類物質(zhì)。長期食用含有罌粟殼的食物，容易成癮，還會(huì)對人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，并可能造成慢性中毒。

維護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全，是每一位餐飲人必須履行的義務(wù)。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在此提醒各位餐飲人：切勿以身試法，以免給自己帶來牢獄之災(zāi)！

餐飲行業(yè)回暖！ ?

北京、廣州等多地“五一”大數(shù)據(jù)為證 ?

多方數(shù)據(jù)表明，五一假期，全國多地餐飲市場恢復(fù)了往日的“煙火氣”。

假期期間，記者走訪發(fā)現(xiàn)，北京地區(qū)多數(shù)門店堂食已經(jīng)恢復(fù)，火鍋、茶飲等甚至開始排隊(duì)。多家店員介紹，今年“五一”假期銷量與此前節(jié)假日相比均有所提高，尤其是“堂食銷量增加了一倍以上”。

溫州餐飲市場同樣火熱。五一期間，溫州多家餐飲店上座率猛增，一些商家甚至出現(xiàn)一“桌”難求的情況，溫州餐飲業(yè)逐步恢復(fù)至往日的繁榮。

外婆家南塘店工作人員表示，最近上座率翻番，這幾天到了晚高峰，客流量更大，顧客往往需要等半小時(shí)至一小時(shí)。得爾樂酒店負(fù)責(zé)人徐毅告訴記者，4月中旬復(fù)工以來，酒店的生意逐漸復(fù)蘇，五一假期期間顧客的需求更是呈現(xiàn)井噴狀態(tài)，這幾天門店的包廂基本在上午就能被預(yù)訂完。

而廣州商務(wù)局也透露，五一小長假前4天，全市餐飲總營業(yè)額超10億元，恢復(fù)至去年同期六成以上，部分重點(diǎn)品牌餐企的日均營業(yè)額恢復(fù)至去年同期七成以上；五一期間，廣州餐飲商家外賣營業(yè)恢復(fù)率達(dá)98%，線上營業(yè)額超3億元。

《五月定成??！餐飲進(jìn)入關(guān)鍵時(shí)刻》，“五一”期間長假，各景區(qū)景點(diǎn)開始擁擠，爆滿的線上訂單、排著長隊(duì)的餐館……雖然營收與去年不能相比，但各地餐飲市場的五一繁榮景象，讓不少餐飲人看到了希望。

華裔名廚疫情下紐約“賣盒飯” ?

售出17000份，養(yǎng)活30家NYC餐廳 ? ?

疫情如同巨石，砸碎我們原本平靜的生活，但總有些人，竭盡己力，幫我們把碎片拼湊回去。

Winston Chiu是Bonbite和Little Tong Shop的合伙人，也是非盈利組織Rethink Food NYC的首席策略官。疫情發(fā)生之后，Winston Chiu的餐廳也深受其害。作為Rethink的首席策略官，他希望自己和機(jī)構(gòu)通過做點(diǎn)什么，成為“無餐可食”的低收入群體與“無餐可做”的餐館間的紐帶。

Winston Chiu在與朋友兼非盈利組織Rethink Food NYC創(chuàng)始人Matt Jozwiak商議后認(rèn)為，不如做他們中間長袖善舞的掮客?！耙环矫媛?lián)系糧食供應(yīng)商，為我們低價(jià)乃至免費(fèi)提供食材，一方面聯(lián)系大型企業(yè)獲得慈善經(jīng)費(fèi)以此作為補(bǔ)助，發(fā)放給本地小餐館?！?/p>

而獲得及時(shí)雨的餐廳，按照要求，要每天為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)和醫(yī)院，提供免費(fèi)餐食。

這場公益活動(dòng)，不僅為一線人員以及低收入群體提供了餐食，還拯救了當(dāng)?shù)夭簧傩〔宛^。

在Winston Chiu的牽線搭橋下，目前已經(jīng)有30家小型餐廳，獲得了最高$40,000的補(bǔ)助金，并為醫(yī)護(hù)人員，提供了17,000份餐食。而像米其林星級餐廳Eleven Madison Park和Crown Shy也無償加入進(jìn)來，為全城一線人員，以及低收入群體，提供熱氣騰騰的“Fine Dining版盒飯”。

在這場由公益組織主導(dǎo)以及餐飲業(yè)者參與，幫扶一線和低收入群體的自救與救他活動(dòng)中，我們可以感受到，民以食為天，國以民而立，只要灶火不歇，希望或許永遠(yuǎn)不會(huì)黯淡下去。

40億的自熱食品市場 ?

出位只因是“網(wǎng)紅”？? ?

從火鍋到米飯、面，從偶爾嘗鮮的低頻市場進(jìn)入到日常飲食的高頻市場，自熱帶給消費(fèi)者更多可能、更多便利。據(jù)公開報(bào)道，2019年我國自熱食品市場規(guī)模約為35億元。疫情之下，自熱食品市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，2020年規(guī)模有望達(dá)到40億元。

不過，自熱食品本身還有許多不足之處，需要改善：

第一，由于產(chǎn)品類型限制，產(chǎn)品在配菜選擇上會(huì)做出犧牲。 ?尤其是自熱米飯，蔬菜類產(chǎn)品很受限制，火鍋類產(chǎn)品配菜選擇也比較少。這也造成了自熱火鍋銷量雖然增長態(tài)勢很好，但賽道卻十分“擁堵”，尚未跑出絕對的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

第二，健康度需要提升。 ?自熱火鍋的重鹽重辣重油的產(chǎn)品形式與當(dāng)前健康升級的生活方式相悖，需要通過工藝解決健康的問題。

第三，自熱食品當(dāng)前的高價(jià)格以及操作危險(xiǎn)性，也在一定程度上限制了品類發(fā)展。 ?但隨著一些地區(qū)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定及國家相關(guān)規(guī)范執(zhí)行，相信自熱火鍋整體的安全性也能帶來更大提升。

疫情后

餐飲特許經(jīng)營將迎來大發(fā)展！

對于國內(nèi)的餐飲特許加盟市場來說，有史以來從未遇到過這樣的混亂與空窗期。疫情之故，OPP創(chuàng)業(yè)說明會(huì)、項(xiàng)目招商會(huì)、加盟展、實(shí)地考察等方式均無法正常開展。大量餐飲店倒閉，市場一地雞毛。

疫情之后，想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，選擇加盟還靠譜嗎？

中國政法大學(xué)特許經(jīng)營研究中心主任、經(jīng)濟(jì)管理博士李維華老師表示：“加盟亂象不再，大量餐飲店倒閉，反而留下了相當(dāng)?shù)氖袌隹臻g等待填補(bǔ)，退場選手騰出的好位置在向投資者招手，此時(shí)不下手搶占市場先機(jī)，更待何時(shí)？”

李維華老師的話，言外之意就是：疫情結(jié)束之后，特許經(jīng)營將會(huì)迎來大發(fā)展。

*注：文章部分資料來源于騰訊網(wǎng)、紐約消費(fèi)指南、品牌食品資訊、北京商報(bào)、溫州網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。