4月13日，位于外灘十八號的Hakkasan發布公告，宣布永久歇業、退出中國市場，這家號稱“最性感的中餐廳”也正式離開了上海。

全球高端粵菜的代表品牌之一

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2001 年，來自香港、叱咤英國的餐飲業天才丘徳威 （Alan Yau） 在倫敦創建了Hakkasan，以現代烹飪方式演繹純正粵式菜肴。

1、公認全球最具影響力中餐廳

作為高端餐飲行業的領導者，Hakkasan被公認為全球最具影響力的中式餐廳之一，其位于倫敦的Hanway Place旗艦店，Mayfair餐廳以及紐約餐廳都以其提供的高端餐飲體驗分獲米其林一星榮譽。同時，Hakkasan亦閃耀于其他全球主要城市，包括孟買、邁阿密、阿布扎比、迪拜、多哈、舊金山、拉斯維加斯以及比佛利山莊等。

在各種地區風味的中國菜中，廣東風味的粵菜在全球范圍內得到了最廣泛的認可。由于1800年代從廣東移居美國和歐洲的大多數華人移民，都開設了適合華人口味的中餐館，而中餐館也大多采用粵式烹飪。

Hakkasan便是其中代表之一。

2、2014年斥巨資低調開設上海店

外灘十八號自2004年底整修之后，它成為了外灘的又一處名利場。除了奢侈品與珠寶門店之外，外灘十八號的5至6層均為高級餐廳，它們的來頭都不小，排名至少都在世界前50。

2014年3月，Hakkasan上海餐廳正是選擇了在這片名利場里正式開張運營，也標志著全球第12家Hakkasan餐廳的誕生。

據了解，上海店僅裝修就斥資近7000萬元。美食平臺上顯示，它的人均消費為676元/人，不過依然獲得不少好評。

3、因全球疫情日漸嚴峻，被迫選擇退出中國市場

事實上，”Hakkasan“意為客家人，提供全球頂級粵式美饌體驗，不僅是將傳統粵菜與倫敦當代烹飪藝術精髓結合的現代粵菜代表品牌，更為食客們帶來豐富的多重感官體驗。

可踏入2020年后，Hakkasan上海店便遭遇了疫情的打擊。作為外灘最早恢復營業的餐廳，Hakkasan2月10日便加緊采取自救措施，上線價格相對較低的外賣套餐。而在4月初，還推出了堂食的套餐選擇。

不過到最后，深受全球疫情影響的Hakkasan集團發公告稱，此次疫情直接影響了集團的全球業務，迫使其對所屬營業場所未來的生產以及發展空間進行了一系列專業評估，經商討，該集團做出了縮減世界各地覆蓋點的決策。

其中包括了永久關停Hakkasan上海店。對此，不少食客都表達了驚愕與不舍之情：“我們沒有一個人想得通，心在流血。”

出品：中西結合，大膽創新

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Hakkasan全球行政主廚唐志威于Hakkasan始創之際受邀加入集團，領銜創作Hakkasan標志菜肴，如北京烤鴨配魚子醬、茉莉花茶香薰神戶牛，幫助率領Hakkasan在開業后兩年內一舉贏得米其林一星的殊榮。多年來他不斷為世界各地的Hakkasan餐廳度身定制特色菜單，而上海店也是由他來傾情呈現同樣令人贊嘆的饕餮美饌。

客家美食的美麗和光彩在于每次訪問都會帶來新的風味和不同類型的體驗。大多數菜肴都是為分享而設計的，因此客人可以嘗試各種美食。

首先最受歡迎的菜肴是北京烤鴨配魚子醬、茉莉花茶香薰神戶牛兩道經典招牌菜，而針對上海地區食客也推出了客家點心拼盤。

除此以外，唐志威還提供了諸如以中國蜂蜜烤智利鱸魚或黑胡椒肋眼牛肉等西式主菜，并配以客家面或蛋炒飯等客家傳統主食佐餐。

魚子醬與片皮鴨相結合是Hakkasan的創新與招牌，造型討巧又美味的粵式小點則也是不少人來這里的首選。高端餐廳除了取悅味蕾，還注重體驗。Hakkasan彌漫著一種標志性的茉莉花香氛，在這種味道和外灘景致的圍繞之下，食客也會心甘情愿為這一頓晚餐支付高昂的費用。

憑借西式擺盤和粵菜烹調方法，Hakkasan曾多次奪得“最佳中餐廳”、“上海和北京攜程最佳50強餐廳”等榮譽。

已經不是第一家知名餐廳關店

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除了Hakkasan，位于老碼頭的摩登上海風情時隔五年遺憾落幕；作為日料啟蒙店，在中國開了16年的居食屋和民也在2月初宣布退出中國市場。

由名廚梁子庚與VOL 集團共同傾力打造的創意中式餐廳璞本by Jereme Leung，于3月13日正式對外發布了閉店消息。除了疫情所造成的持續影響之外，餐廳租約即將到期也是導致閉店的一大誘因。

而就在上周，“永嘉路最美洋房花園日料餐廳”SHARI也宣布關店……

有業內人士表示，“以服務體驗為招牌的高端餐飲行業受疫情沖擊頗深，加之高端餐飲業的成本開支本身就很大。”

同樣位于外灘十八號，連續四年摘得米其林指南二星榮譽法國餐廳L‘ATELIER de Jo?l Robuchon，已經開始推出優惠套餐吸引客人。

結語：

新冠肺炎疫情對餐飲業的影響并非普通餐企和酒店業，打擊是自上而下的，尤其是坐落在昂貴地區的高端餐企。

雖然外灘十八號已經宣布了2月至5月的租金減半，并且舉辦活動來扶持商戶，但依然無法阻擋部分品牌離場。

與之形成對比的是主營大眾小吃的外灘美食城，門店大多在10平方米以內，最大也不超過50平方米，每個小店有2至3名員工，幾乎全部開店復工。

目前，在美團上“Hakkasan上海”已顯示“歇業關閉”。

從這些關閉的餐廳來看，餐飲行業乃至廚師行業今年注定并不容易。

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