疫情下的米其林餐廳：月虧損650萬，國外的開始關門……
· 2020-03-17 19:19:44 來源：紅廚網 2566
米其林餐廳，是眾多國內外大廚向往的稱號。不過，新冠疫情來臨，不僅普通的廚師、餐企遭受打擊，這些代表著廚師高烹飪水準的餐廳，也不好過……
多家米其林餐廳自己推外賣
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近日，北京、上海餐飲業已陸續復工復業。為了度過這場“餐飲寒冬”，去年剛剛摘得米其林星星的多家餐廳開始放下身段，陸續推出外賣菜單：
北京米其林一星餐廳“北京廚房”：營業時間變更為中午11點到晚上7點，可以電話訂餐自取也可以堂食；
北京米其林一星餐廳“拾久”：為保障門店食品衛生安全正常經營，維持健康的門店以及正常營業秩序，推出了4種套餐提供外賣選擇；
北京米其林一星餐廳“老吉堂”：主打上海本幫菜，疫情期間，接受團餐、公司定制工作餐，推出了訂餐享受8.8折的優惠，還推出多種套餐；
上海米其林一星餐廳“鹿園（長寧）”：3月1日正式恢復營業，除了堂食，還推出了外賣菜單，而且7-10天更新一次菜單。
廣州米其林一星餐廳“炳勝私廚”：炳勝集團旗下擁有2家米其林一星餐廳（炳勝公館和炳勝私廚）、2家米其林餐盤餐廳（炳勝品味（東曉路）和禪意茶素），其中，炳勝私廚、炳勝品味（東曉路）和禪意茶素均已于3月8日開始營業，恢復堂食。除了做好常規的防疫流程，餐廳還特別推出了美團外賣和外帶自提的服務。
老牌米其林餐廳月虧損650萬
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然而，有的米其林餐廳開始做外賣，營收也不過是杯水車薪。
坐落在外灘的法國餐廳Joel Robuchon（喬爾盧布松）已經連續四年蟬聯上海米其林二星餐廳。去年去世的創始人盧布松是世界餐飲界的傳奇人物。疫情也令這家名聲享譽全球的餐廳受到重創。
據了解，疫情期間外灘門店關了一個多月；餐廳旗下還有一家位于靜安寺商圈的芮歐百貨的盧布松美食坊，這里的堂食也關了一個多月，只能靠外賣。
餐廳負責人透露，疫情最嚴重的時候，連外賣也不讓做，累計損失一個月在650萬元左右。
用美食坊的外賣收入補貼米其林星級餐廳的損失，是盧布松目前唯一能采取的策略，但也是杯水車薪。然而，外賣收入一天8000到10000元左右，無法彌補受到的損失。
盧布松兩家餐廳已經于本周開始重新營業。但負責人稱，疫情現在還不夠穩定，要恢復正常的客流，估計還需要至少一個月的時間。
全球疫情大爆發，
多地米其林餐廳宣布暫停營業
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當國內新冠肺炎疫情得到有效控制且降溫之時，國外的疫情卻嚴重起來，而且由于各國政府的防疫措施，導致疫情有大爆發的趨勢。
有鑒于此，國外不少米其林餐廳的主廚都表示餐廳將暫停營業：
紐約米其林二星餐廳“Momofuku”：餐廳主廚David Chang近日決定將其在紐約、洛杉磯和華盛頓特區的餐廳暫時關閉，并表示會付鐘點工薪水直到 3 月 20 日，超過 5 年工作資歷的員工付到 4 月 3 日，拿固定薪資的在關門期間則繼續領部分薪資；
北歐米其林二星餐廳“noma”：主廚 Rene Redzepi 在其個人的 Instagram帳號上，錄制視頻，鄭重地向眾人告知 noma 餐廳將關閉到 4 月 15 日的決定。
結語：
無論如何，病疫、病毒都是全人類共同的敵人。而在疫情之下，國內餐飲行業、廚師行業遭遇重創，當國內疫情好轉，國外又爆發了……
希望全球疫情能早日結束，
一切恢復正常。
注：所有圖片來源網絡。
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