進入3月后，餐飲行業(yè)復工按下了“快進鍵”。為了保障門店安全運營，打消顧客消費疑慮，幫助餐企實現(xiàn)“無接觸”服務的送餐機器人受到了極大關注。

疫情下，超高人工成本支出讓很多餐企不得不裁員或降薪，大家迫切需要尋找更低成本的用工方案。成本已經大大降低、完全具備實用價值的餐飲機器人將是一個極佳的選擇。

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機器人成餐企復工好幫手， ?

關注和需求明顯提升 ?

日前，外婆家開放堂食，除了餐廳全面消殺、顧客用餐登記、一米桌距就餐等安全措施外，還特別介紹部分門店將由機器人送餐，避免服務中的接觸感染風險。

這里，送餐機器人的出現(xiàn)絕非噱頭。

服務員頻繁與顧客接觸，傳菜過程中可能造成接觸傳染，萬一有人在店內感染，對品牌的影響極大。而機器人送餐，完全滿足餐廳對餐品衛(wèi)生、安全多項訴求，可以消除餐飲人和消費者心中的恐懼。

廣州酒家亦將機器人送餐列為復工防控的重要措施之一，相關工作人員表示，送餐機器人能實現(xiàn)“無接觸”送餐務，在疫情尚未消除的情況下，比人工服務更有優(yōu)勢。

巴奴火鍋尚未全面恢復堂食，大部分門店仍以外賣為主，送餐機器人也擔起了關鍵的外賣“送餐”任務，員工只需在店內檔口打包菜品，交給機器人運送至門口配送區(qū)域，并語音提示外賣配送員拿取餐即可。

“對消費者來說，送餐機器人的‘無接觸’配送，有效隔絕了配送過程中人員可能造成的污染，可以讓他們更放心點餐。”巴奴相關負責人表示。

一定程度上，疫情加速了餐飲行業(yè)對送餐機器人的關注和需求，給餐廳機器人應用起到了很好的市場教育作用。 ?

“這兩個月，不管是我們送餐機器人運營維護人員的工作量還是機器人的租賃量、銷量都有明顯的增長。”擎朗智能創(chuàng)始人李通告訴紅餐網（ID：hongcan18）。

△?機器人幫助醫(yī)務人員送物品

擎朗智能成立于2010年，專注于服務型機器人的研發(fā)和商業(yè)落地。疫情爆發(fā)時，他們第一時間注意到醫(yī)院、酒店等隔離點的物資運送風險，于是免費馳援100多臺機器人，協(xié)助醫(yī)生和其他工作人員完成一些簡單、高重復性工作。此外，他們還與中國飯店協(xié)會、美團聯(lián)手，推進送餐機器人落地云海肴、漢堡王等首批“無接觸餐廳”。

這一系列行動引發(fā)了大量關注，抖音上一個擎朗送餐機器人的視頻播放量能達到6千多萬閱讀量和175萬的點贊量。“有很多此前不怎么關注機器人的餐飲人注意到了送餐機器人，并開始聯(lián)系我們，整個過程極大推進了送餐機器人在餐廳應用的市場教育。”

而他同時也認為，機器人送餐在疫情期間獲得高關注度、市場逆勢上揚并不是偶然，因為在此之前，送餐機器人在餐廳的應用已經成熟，并受到了諸多品牌的認可。

02

從“噱頭”到“實用” ?

餐廳機器人使用正在常態(tài)化 ?

2018年以前，大部分餐飲人對機器人的印象還是“噱頭”、“不實用”，說起機器人餐廳則直接定義為“網紅餐廳”。

李通認可這一判定，他介紹，國內餐飲機器人概念興起于2010年，那時機器人采用的是磁導航技術，機器人只能沿著鋪好的軌道運動，行動十分機械、不靈活。 而餐廳使用機器人也多半也是想制造“營銷噱頭”，吸引消費者，因此機器人對餐廳并沒有多大的實際助益。

媒體報道亦可以再現(xiàn)當時的泡沫情形。2010年-2015年，機器人餐廳涌現(xiàn)的報道頻出，緊接著在2016年大批機器人餐廳倒閉，餐飲行業(yè)內對機器人的態(tài)度迅速從好奇—質疑—失望，餐飲機器人幾乎被打入冷宮。

△?餐飲配送機器人市場變化曲線，圖片來自擎朗智能

“早期的磁條機器人無法提高餐飲的運營效率，毫無實用價值可言，我們也意識到了這個問題，所以研發(fā)重點放到了提高機器人的配送效率上。”李通介紹，針對餐廳的實際需求，擎朗不斷克服算法挑戰(zhàn)，推動無人配送機器人的迭代。

2018年，隨著AI算法突破，以及生產供應鏈的成熟，送餐機器人全面落地餐廳服務場景成為可能， ?其實用價值和市場普及率都有了全面提升：

1. 生產成本大幅下降、實用性大幅提升； ? ?

2. “勞動力”屬性突顯，投資回報率超過人力傳菜； ?

3. 客戶主要來自于一二線城市，行業(yè)頭部客戶大批量采購與應用。 ?

而在送餐機器人從萌芽-泡沫-衰退，再到取得突破性成長的同一時期，餐飲行業(yè)用人矛盾也不斷凸顯。用人成本高漲和服務人員“老年化”并行，餐飲行業(yè)始終困在招工難、留人難、成本高的漩渦中。

而這次疫情更是暴露了行業(yè)高用工成本的風險——在餐廳被迫停業(yè)長達兩個月的情況下，過高的人工成本壓力讓餐企岌岌可危。不管是西貝、老鄉(xiāng)雞等這些頭部大餐企，還是中小餐企，皆不能避免。

這也促使餐飲人更迫切地尋找降低人工成本的可行方案，而送餐機器人無疑是一個提高效率、降低成本的極佳選擇。

在送餐機器人生產成熟、成本降低，餐飲用工成本高漲的大背景下，餐廳機器人使用變得常態(tài)化， ?海底撈、巴奴火鍋、廣州酒家、外婆家等一大批餐飲頭部品牌開始在餐廳中使用送餐機器人。

2018年底起，巴奴火鍋在30間餐廳內啟用了70余臺送餐機器人。其工作人員介紹，客流高峰期這些送餐機器人主要協(xié)助服務人員傳菜，客流低峰時就完全以送餐機器人傳菜為主，服務員解放休息。

“送餐機器人相比人工可以達到1:1的替代率，將服務員從原來的高頻次重復枯燥的工作中解放，提升了工作效率與服務的同時也降低了餐廳的用工成本。”

以他們正在使用的擎朗送餐機器人為例，4層托盤，一天可24小時工作，完成300-450盤餐食配送，而一個人一天最多配送200盤 。

而成本方面，對比2018年住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員45305元的平均工資，一臺擎朗送餐機器人的租金是每月3000元（99元/天） ?，對比之下，優(yōu)勢顯而易見。

廣州酒家同樣認可送餐機器人的使用價值，作為餐飲老字號，廣州酒家積極擁抱新事物，去年他們在4個門店中啟用了5臺送餐機器人，協(xié)助服務員的工作。

“2臺送餐機器人節(jié)省了約4名傳菜員的重復勞動。”其工作人員表示，送餐機器人最大的作用就是優(yōu)化人力，解放“傳菜員”雙腿，讓他們從事更為輕松、有價值的餐飲服務工作。?

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餐廳走向智能化、無人化， ?

機器人使用時機已到 ?

2018年海底撈全球第一家智慧餐廳的開業(yè)給行業(yè)的震撼至今仍在，在行業(yè)老大哥的影響下，越來越多餐企業(yè)開始嘗試在餐廳中啟用機器人替代人工，完成餐廳中機械、重復的工作。

機器人在餐廳中的應用場景也在不斷拓寬，不僅僅是送餐，機器人在迎賓、點菜、炒菜生產等環(huán)節(jié)的應用也日益成熟、普及，消費者群體以及行業(yè)人士也不再以“噱頭”的眼光看待機器人，而是更關注其實用價值。

近日，餐飲機器人第一品牌擎朗智能亦宣布在2019年底完成新一輪融資， ?投資方為源碼資本、華登資本、上海科創(chuàng)基金、索道資本、云啟資本以及遠望資本。李通表示，加上同年2月份的PreB輪融資，兩次融資金額為2億元人民幣。

擎朗目前與國內百強餐飲品牌的合作達到了65%的品牌覆蓋度，為海底撈、外婆家、廣州酒家、豐茂烤串等餐飲百強品牌提供無人配送機器人解決方案。 2019年擎朗機器人出貨量逾3000臺，市場覆蓋美國、德國、加拿大、英國等全球近20個國家和地區(qū)。

資本青睞+廣闊的市場覆蓋率，這也從側面印證了擎朗機器人在餐飲行業(yè)的巨大潛能。

李通認為，餐飲機器人已經到了一個可規(guī)模化發(fā)展的時間點，雖然目前餐飲行業(yè)受疫情影響損失慘重，但疫情之后，大家更注重公共衛(wèi)生，無接觸配送機器人會成為餐廳復工的標配產品，對于擎朗來說，這也是快速擴大市場規(guī)模的最佳時機。

而在機器人研發(fā)生產領域，擎朗具備的3大優(yōu)勢，也將讓其發(fā)揮更大的市場潛能。

1. 算法優(yōu)勢。 ?機器人的迭代更新全依賴于算法，擎朗的無人駕駛算法是行業(yè)內最先進的。 ? ?

2. 產品穩(wěn)定優(yōu)勢。 ?擎朗是國內第一家使用流水化生產線的智能機器人研發(fā)生產商，在產品穩(wěn)定性行業(yè)領先。 ?

3. 完善的售后服務體系。 ?擎朗擁有近300人的團隊，在北上廣深等14個城市擁有直營公司，同時承擔獲客和運維的工作。 ?

成立10年來，擎朗一直以務實為企業(yè)理念，力求從企業(yè)的實際需求出發(fā)進行服務型機器人的研發(fā)生產和商用落地。而融資之后，李通表示，他們還將更大力度推動降低機器人生產成本，助力餐飲行業(yè)解決用工難題。

總?結? ?

機器人實現(xiàn)了從“噱頭”到“實用工具”的蝶變，隨著生產供應鏈的成熟，機器人成本大大降低，而AI算法的不斷突破，也讓餐廳應用更實用、靈活和廣泛。

疫情凸顯了餐飲行業(yè)高用工成本的風險，減薪、裁員都是無奈之策，餐飲人必定需要好好思考更可行、更科學的用工方案，合理降低人工成本。

餐飲人是該重新審視機器人的實用價值了，將餐廳機械、重復性的工作交給機器人，不僅可以降低用工成本，也能解放員工，讓他們投入到更有勞動意義的工作中，為企業(yè)創(chuàng)造更多的實用價值。