餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》。

大利好！全國工商聯專門成立餐飲業委員會：發出有序復工復產倡議。但海底撈恢復堂食首日，客流量卻不盡人意。傳言許留山被清算了，是真的嗎？還有黑科技發布，餐廳清新空氣從此不用愁。下面請看今日熱訊。

全國政協委員助力餐飲復業

全國工商聯成立餐飲業委員會?

3月9日，全國工商聯宣布成立餐飲業委員會并召開視頻啟動會議。

全國工商聯黨組副書記、副主席樊友山表示：餐飲企業中民營企業眾多，全國工商聯組建餐飲業委員會，就是要把大家組織起來，擴大工商聯組織和工作覆蓋，實現餐飲行業轉型升級、高質量發展，打造特殊時期共克時艱的“聚智”平臺，更好開展民營經濟統戰工作，促進行業團結凝聚、共謀發展。

全國工商聯餐飲委員會主席團有多位政協委員成員。

全國政協委員、河北千喜鶴飲食股份有限公司董事長劉延云宣讀了餐飲業委員會全體委員向全國餐飲服務單位發出的《關于科學精準防疫、有序復工復產的倡議》。

全國政協委員、重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司董事長嚴琦表示，面對疫情造成的困難，行業要提倡不要抱怨，要先保生存再謀發展，要利用這段時間優化企業結構、提高員工素質，要看到危機中的機遇。

湖南省政協委員、長沙五十七度湘餐飲管理有限公司董事長汪崢嶸表示，工商聯是民營企業的“娘家人”，要利用好工商聯的組織平臺，弘揚中國餐飲文化，多做利于餐飲行業健康發展的實事。

據紅餐網(ID: hongcan18)梳理，最近全國已經有多個省市的相關部門發布了關于餐飲業復業的倡議或指導意見。包括上海、江蘇、山西、廣東中山、河南漯河、河北邢臺等。

此外，很多地方的官員更是親自動身去餐廳現場，以實際行動支持餐廳復工復業。

3月9日，江蘇省委常委、南京市委書記張敬華，來到已恢復營業的南京大排檔點了一份鴨血粉絲湯，隨即摘掉口罩坐在大廳就餐。

3月10日，福建省副省長郭寧寧，視察了福州餐飲代表品牌——四道菜萬達店，鼓勵餐飲老板全力做好復工防疫工作。

3月11日，山東省省長龔正及有關領導，鼓勵山東省龍頭餐飲企業舜和酒店，把影響力做大。

而根據美團于近日發布的疫情期間首份《餐飲外賣復工消費報告》顯示：不完全統計，全國餐飲商戶復工率已超過55%。

海底撈恢復營業的第一天

客人少得有點可憐

3月12日起海底撈火鍋在15個城市，首批85家門店將恢復營業，提供堂食，但北上廣深均不在列。

根據營業門店表，界面新聞走訪了杭州多家海底撈門店，所有門店營業時間從原本的24小時縮短到10小時，即10點營業，22點歇業。

（圖片來源：界面新聞）

和社交平臺上網友們直呼“太想念海底撈了”的熱情相比，恢復堂食第一天的海底撈顯得有些冷清。

目前，所有門店入場均需消費者出示健康碼并測體溫、噴灑消毒液、登記姓名和身份證號。

（圖片來源：界面新聞）

海底撈天虹店店員告訴記者，目前所有門店只開放40%的區域，實行隔桌就坐，小桌僅坐1-2人，大桌坐2-4人，多人就餐需分桌。

海底撈杭州城西銀泰店在營業首日的中午11點30分，僅僅接待了6張小桌和1張中桌。

記者從多家門店獲悉，盡管幾乎每家門店店員人數遠超過落座的消費者，店員尚未全員復工，海底撈實行的是分批復工。

香港許留山被清算

大陸門店不受影響

據香港媒體報道，連鎖甜品品牌許留山，旗下的多家香港分店連續遭業主向香港高等法院上訴，追討拖欠租金。此外，許留山在過去一年至少有12間香港分店結業。

一石激起千層浪。

不過，許留山回應了大陸地區門店并未因此事受到影響，目前許多門店已經陸續恢復堂食和外賣經營業務，并通過微博發文：“喜歡許留山的朋友們，不用懷念，等疫情過去，我們店里見。”

疫情再不過去 ?

一波餐廳就死透了 ?

明天和意外到底哪個先到來，誰也無法預料。從2月開始，關于疫情消息反反復復。一些看不到希望的餐飲老板，選擇忍痛放棄。

對于傳說中大量關店的情況沒有出現。一位業內人士表示：“因為大家還在賭疫情的好轉。如果疫情再飛一會兒，一大波餐廳就死透了。”

椿風茶飲創始人胡開基的判斷是：“4月、5月會有倒閉潮，因為疫情的影響需要好幾個月才能恢復正常，2月、3月大家還勉強撐著，4月不好轉就會扛不住了，或者沒有信心了。”

有專家分析，這3類店最容易撐不住：

小白入局、開業不久，還在盈虧平衡點上掙扎；

品牌剛剛站穩腳跟，處于拓展期，現金流很緊張；

營業陷入瓶頸，正在上下求索，尋找破局之道。

但即便“家中有糧”的餐飲品牌，依然要面臨接下來漫長而艱難的消費信心恢復期。?

徹底撐過了這次漫長的疫情，才算真的活過來了。

黑科技還餐廳清新空氣

鐘南山院士說過，“復工最危險的地方是電梯、餐廳、辦公室。”

在這其中，餐廳顯然是最可怕的。因為在電梯、辦公室可以戴口罩，但在餐廳用餐卻不能戴口罩。

3月13日，餐廳防疫神器重磅發布。發布主辦方深圳國創名廚商用設備制造有限公司，推廣以“明火仿真磁電控制技術”為基礎的全電廚房解決方案，已擁有萬豪酒店集團、西貝莜面村、老鄉雞等用戶。

本次發布的“磁電矩陣空氣消毒技術”是國創名廚的最新成果，是最適用于餐廳的空氣消毒方案。

它最大特點是不需要事后消毒，而是可以在第一時間、第一現場，斬斷病毒公共傳播途徑，實時守護餐廳的空氣安全。

其次還能大流量瞬時滅殺：15分鐘微生物去除率89.26%，30分鐘微生物去除率99.91%。

而且它采用鋼網設計，可清洗，實現了超低的運營成本。

*注：文章部分資料來源于界面新聞、咖門及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。