餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

深圳餐飲老板滯留湖北： ?

吃掉千斤糧兩頭豬，魚也撈完了！ ?

雖然近期很多餐廳都復工了，但深圳餐飲老板魏先生卻遲遲未能回到工作的城市。因為這場疫情，他不得不暫緩了所有計劃。

魏先生告訴記者，自己在深圳做餐飲生意，1月13日攜妻兒回到老家湖北荊州公安縣。按照原計劃，他們將在大年初七返回工作地，卻因疫情在老家待了五十多天。其他從外地返鄉過年的家人也一同被滯留，共有12人。

一開始，魏先生覺得疫情沒有那么嚴重，直到1月23日武漢封城之后，魏先生和家人才意識到疫情的嚴重性，此后基本在家不出門。閑來無事，他開始拍視頻記錄滯留在老家的生活。

一則“過年在湖北老家50天是什么樣的體驗”的視頻中，魏先生介紹，12口人在家待了50天，“糧食吃了上千斤，吃完兩頭豬，雞也只剩下兩個下蛋的，鴨子燉完了，池塘里的魚也撈完了，唯獨還剩下菜園里幾個蘿卜。”

“我當時看米桶里面都沒有米了，可能這個米桶裝滿的話要裝個上千斤，我就說了一個上千斤。” 魏先生說，為給這一大家子做飯，父母愣是把春節過成了“勞動節”。

魏先生介紹，家中原本為過年儲備的糧食、菜早已吃完，已經采購了好幾次。過年前，魏先生的母親殺了一頭豬，也早就吃光。“我們買了兩三次肉，買肉都花了幾千塊錢。”

對于魏先生而言，這是一個特殊而漫長的春節。他在深圳經營著好幾家餐廳，原本今年打算在廣州黃埔再開一家分店。因為疫情，他不僅暫緩了開新店的計劃，原先的六家分店目前也因為遲遲不能復工，只留下了四家。

至今湖北還未解禁，魏先生坦言有點迷茫。不過在困境之下，魏先生和大多數餐飲同行一樣，沒有自我迷失，也開始思考突破的方向。

他坦言，在家的大部分時間里，他基本上沒什么休息的時間，“每天都有大量的課程要上，為疫情結束之后的生意做準備。”

鹿角巷收編4000家山寨店？

背后真相是……

最近，一則“鹿角巷收編4000山寨店”的消息在網絡上引發熱議。去年千辛萬苦拿到商標、并準備2020年轉型的鹿角巷，突然“亮出此招”，是謠言還是另有隱情？關于“招安傳聞”，實際情況是什么呢？

對于招安4000家山寨店的傳言，鹿角巷創始人邱茂庭予以否認。而真實的情況是，鹿角巷只拿出了30個名額給予山寨店，把那些有品牌忠誠度、經營配合度高的門店進行加盟授權，從空間、物料、產品等多方面轉為“正版鹿角巷”。

對于這種另類打假法，此前北京商業經濟學會常務副會長賴陽也發表過相關意見，“以訴訟的方式進行肅清周期長，且部分山寨門店賠償能力較弱，并不會有實質回報。以‘收編’的模式進行去山寨化，一方面將會擴大品牌市場，另外也減少了山寨品牌對于企業的影響，在管理效果好的情況下會有一定成效。”

邱茂庭表示，目前鹿角巷已全面停止了山寨店的收編，但肅清市場的打假工作還在進行中，預計3月底會完成全部山寨店下架。

關于2020年的計劃，邱茂庭表示，鹿角巷產品將會奶茶為主，水果茶為輔，并且重點開發北方市場，開放加盟店，嘗試“大店+小店”的模式。預計全年新開200家門店。他還表示，未來不會排斥資本的入駐鹿角巷，不過眼下最緊要的是盡快拉回消費者信心。

蝦尾價格暴漲50%，

疫情下，小龍蝦價格或逆勢反彈？

近日，有人在朋友圈驚呼蝦尾價格暴漲50%。

此前，業內的預測是今年小龍蝦供應充足，相比去年，價格將明顯走低，但現在連最早上市的蝦尾價格都暴漲了50%，這是否意味今年小龍蝦價格有很大的變局呢？

據調查，這是一次短期供給不平衡導致的漲價。緣由在于湖北省作為小龍蝦大省，年產量占全國 50%以上，目前受疫情影響無法為全國市場正常供給小龍蝦。

此前，紅餐網在《疫情過后餐企有多難？我們做了最壞的設想……》一文中，也提到了小龍蝦上游產業目前所面臨的困境，小龍蝦有可能出現供應量可能不足，今年價格可能會上漲。

往年的這個時候，正是龍蝦上市高峰，可是今年受疫情影響，很多龍蝦館因為拿不到貨等因素延遲開業，甚至有的龍蝦館直接就倒閉了。

昨日，豪蝦傳創始人蔣毅也在朋友圈透露，豪蝦傳每年開業的最晚日期就是“三八婦女節”，但今年因為武漢疫情的特殊情況，可能要要遲到本月底才能正式開業。

對于行業缺貨、價格是否迎來上漲機會呢？多位業內人士認為，這是短暫的漲價，當湖北復工，價格自然就會降下去。同時，這也不意味著今年小龍蝦行情出現了大波動。

深圳社群團購火爆

南京大牌檔、姚酸菜魚等餐企紛紛試水

疫情發生之后，不少餐飲企業開啟了“自救”模式，其中社群團購是其中一種方式。

日前，連鎖餐飲品牌南京大牌檔在其微信公眾號發出《招募！全國社群合伙人》的帖子，帖子指出，通過招募社群合伙人，通過微信社區團購的方式，讓住在同一社區的鄰居們宅家也能品嘗到店內的經典美食。

南京大牌檔品牌負責人表示，靈感是因為疫情期間，以零售百貨行業為首，都在開展“社區購”業務，有借助微信小程序接龍的，有通過開通愛逛直播賣貨的，還有抖音視頻植入產品。疫情尚未過去，作為餐飲企業受到沖擊，決定嘗試一下這種“社區團購”方式，無論從銷售還是從品牌知名度傳播上，都想在社區當中突破一下。

據了解，南京大牌檔是眾多試水餐飲當中的一家，城中多家特色餐飲都在緊跟該項業務，如江浙菜錢塘潮、姚酸菜魚、金戈戈香港豉油雞等等。

不過，對于這種因疫情而起的新興產物，也有行業人士表示不太看好。即便社群對鄰居之間團購頗有興趣，可待疫情過后，人們或許更愿意外出與朋友在店內相聚，社群團購或許會遇冷。

望家歡獲6億B輪融資 ?

團餐行業正在發展的快車道上？ ?

3月9日，望家歡農產品集團宣布完成6億元人民幣的B輪融資，本輪投資由美團點評戰略領投，現有股東隱山資本繼續跟投。據了解，本輪融資是我國團餐供應鏈行業近年來最大的單筆融資。

不少行業人士對團餐供應鏈表示看好。

泰合資本董事付超平對這一領域十分看好：“中國團餐市場規模高達1.2萬億元，而傳統食材產業鏈獨立分散，低效且安全不可控，供應鏈存在一體化整合機會。”

據望家歡官網資料顯示，望家歡農產品集團有限公司是一家全國性、集團型的農產品物流企業，業務涵蓋農產品種植、物流配送、凈菜加工、餐飲管理、電子商務、中央大廚房六大經營范圍于一體的大型農產品集團公司。

自2016年開始實施內部合伙計劃后進入高速發展階段，如今，望家歡已在全國擁有130余家分、子公司（含80余家合伙公司）。目前，望家歡在全國擁有20萬畝農業生產基地，代理了全國200多個食品知名品牌，在全國已經服務近2萬家大型客戶。

*注：文章部分資料來源于南方都市報、咖門、凍品攻略、B2B內參、北京商報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。