餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

百福CEO王小龍公開信：

尋1000家商鋪攜手破局?

百?？毓桑侵袊?guó)領(lǐng)先的私募股權(quán)基弘毅投資打造的中國(guó)唯一系統(tǒng)性布局品牌新餐飲的投資和運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)。

迄今為止，弘毅投資與百福控股收購和投資了十四個(gè)知名餐飲品牌：PizzaMarzano、和合谷、新辣道魚火鍋、權(quán)金城烤牛肉、權(quán)味、西少爺肉夾饃、遇見小面、好色派沙拉、大弗蘭、越小品、美奈小館、仔皇煲、SeesawCoffee、福客麻辣燙，全球門店數(shù)量超過1300家。

幾天前，百?？焖僬掀煜虏惋嬈放瀑Y源，正式發(fā)起《尋店行動(dòng)》，全面征集1000家各類待轉(zhuǎn)待租商鋪。

無論是希望轉(zhuǎn)手或出租的；是目前經(jīng)營(yíng)受困，希望做店鋪轉(zhuǎn)型的；是有其他行業(yè)商鋪資源推薦的；是想從事餐飲加盟業(yè)務(wù)的；還是想和百福以其他方式攜手共行的，都可以參與百福的《尋店行動(dòng)》。

今天，百福CEO王小龍發(fā)表了一封《解鎖困局，攜手重啟》的公開信。

在信中，王小龍?jiān)俅螐?qiáng)調(diào)：這次行動(dòng)尋找目前深陷經(jīng)營(yíng)困難、待租待轉(zhuǎn)的商鋪及待轉(zhuǎn)型的小微業(yè)主。小微餐飲是關(guān)乎數(shù)千萬百姓民生的大問題。越是大家都不好過的時(shí)候，越不能單打獨(dú)斗。唯有抱團(tuán)取暖，才能走出寒冬。

對(duì)于未來，王小龍還是很有信心，認(rèn)為雖然這次疫情會(huì)淘汰一批餐企。但勇于擁抱品牌化、數(shù)字化、集團(tuán)化的餐企一定能在未來搶占先機(jī)。這次疫情不會(huì)動(dòng)搖自己對(duì)餐飲的長(zhǎng)線看好和投入。

現(xiàn)在公筷很流行，但如何落實(shí)呢？ ??

“使用公筷公勺”的話題備受關(guān)注。自上周，廣州市文明辦、廣州日?qǐng)?bào)和廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出“使用公筷公勺，推進(jìn)廣州文明餐桌建設(shè)”的倡議后，社會(huì)各界積極響應(yīng)。

但也有部分餐飲企業(yè)表示希望推廣公筷制，卻不知從何著手。經(jīng)過調(diào)查與研究，近日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)與廣州日?qǐng)?bào)聯(lián)合制定的《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)公筷公勺實(shí)施指引（試行）》正式推出，為餐飲門店踐行“公筷公勺制”提供明確操作指引。

《指引（試行）》從公筷公勺配置與管理、按實(shí)際場(chǎng)景實(shí)施、完善流程和加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)四方面給出明確實(shí)施指引。建議餐飲門店配備與私用餐具有相對(duì)識(shí)別性的公筷公勺，便于消費(fèi)者根據(jù)顏色、長(zhǎng)短、形狀或材質(zhì)等直觀性地區(qū)分。

針對(duì)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，《指引（試行）》也給出了建議，比如針對(duì)火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，餐廳應(yīng)提供與私筷、常規(guī)公筷具有區(qū)分度的“生料專用公筷”；針對(duì)自助餐廳或消費(fèi)者自行取餐的食堂場(chǎng)景，應(yīng)配置與菜品對(duì)應(yīng)的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨(dú)擺放公筷公勺的托盤或托架。

廣州日?qǐng)?bào)記者了解到，加入倡議的部分餐飲企業(yè)，盡管此前尚未提供公筷，卻有意識(shí)改變，不少已著手根據(jù)指引，主動(dòng)在店中落實(shí)公筷制。?

五羊新城的廣州清心雞沙田乳鴿店針對(duì)不同菜式會(huì)有不同的配置，比如蒸魚菜會(huì)上不銹鋼的分羹，炒碎炒丁類的菜品也配置公羹，但是蔬菜類等菜品則用公筷，做到一菜一公筷（勺）。在每一張桌臺(tái)旁設(shè)有茶幾，專門放置公筷公勺，每每上菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)直接替食客在每一道菜上放好公筷公勺。記者留意到，公筷是象牙色，私筷是黑色，辨識(shí)度高。

廣州食評(píng)家勞毅波認(rèn)為，公筷使用需要時(shí)間和毅力去推進(jìn)，未必能夠一步到位。如今從業(yè)人員有意識(shí)地邁出了第一步，絕對(duì)是好事。

疫情不耽誤網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，看哪家餐企最硬核

近幾年，餐飲企業(yè)越來越意識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要性。無論是連鎖店、網(wǎng)紅店、老字號(hào)還是街邊大排檔，都紛紛開通了自己的官方微信公眾號(hào)。

很多具有前瞻性的餐飲品牌，更是將其作為傳播品牌理念、文化價(jià)值以及營(yíng)銷產(chǎn)品的利器。

尤其在此次疫情期間，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷幾乎成為了國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)唯一的“生命線”。一時(shí)間，餐飲人“八仙過海各顯神通”，大家都希望借助“數(shù)字時(shí)代”的便利性，盡可能地挽回?fù)p失。

有些餐飲老板，他們充分利用“自帶流量”的優(yōu)勢(shì)，為自己的企業(yè)做代言、做營(yíng)銷。

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷強(qiáng)不強(qiáng)，當(dāng)然要用數(shù)據(jù)說話。疫情期間的數(shù)據(jù)，有一定的特殊性，但還是能說明很多問題：

首先，越是注重品牌價(jià)值或者時(shí)尚化的餐廳，微信公眾號(hào)刷新的頻率就越高。

其次，刷新頻率的高低，折射出的是不同企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)的強(qiáng)弱。

第三，刷新率的高低，并不一定與企業(yè)的知名度成正比。

除了更新，閱讀量當(dāng)然也是硬指標(biāo)：

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以看出，海底撈火鍋、九毛九、西貝莜面村的每篇推文，平均閱讀量都是10萬+。

據(jù)了解，如海底撈火鍋、九毛九、西貝莜面村等餐飲，在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，如公眾號(hào)、抖音等平臺(tái)上的投入是非常巨大的，甚至有專門的大型團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)該方面的運(yùn)營(yíng)和維護(hù)，閱讀量和轉(zhuǎn)化率都是其考核指標(biāo)之一。

而早在幾年前，九毛九就已經(jīng)將網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)作為提升品牌知名度的最重要手段。

紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)一言蔽之，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷不同于炒菜、賣菜。它體現(xiàn)的，是一個(gè)企業(yè)綜合的競(jìng)爭(zhēng)力。

供餐方艙醫(yī)院，疫霾下有艷陽天 ?

從2月5日開始，截止到2月19日，武漢已經(jīng)啟動(dòng)十五個(gè)方艙醫(yī)院，其中八家方艙醫(yī)院的餐食，由湖北頭部餐企“艷陽天”提供。艷陽天的日供應(yīng)餐食的數(shù)量已經(jīng)從最初的6000份上升到2月18日的2.63萬份。后來隨著武漢最大規(guī)模的諶家磯方艙醫(yī)院投入使用，這一數(shù)字很快突破4萬。

最初，留給艷陽天配餐的準(zhǔn)備時(shí)間只有一天半。董事長(zhǎng)余震彥接到任務(wù)后，第一時(shí)間通知了艷陽天的兩位店長(zhǎng)——彭劉楊店董立紅和武漢國(guó)際會(huì)展中心店陳思思，管理層組建了“方艙醫(yī)院保障群”的微信群，共同商討。

幸好之前為了春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，艷陽天兩個(gè)分店里，分別有30余名留守的工作人員以及一些物資儲(chǔ)備，這才得以迎戰(zhàn)。后來發(fā)現(xiàn)這也不夠，他們還跟疫情防控指揮部開介紹信，從湖北咸寧和鄂州等地接人回武漢，以增加人手。

工作到凌晨一兩點(diǎn)，成了艷陽天“方艙醫(yī)院保障群”的常態(tài)。因?yàn)槊總€(gè)方艙醫(yī)院收治病人都是在晚上，那是入院和轉(zhuǎn)院的高峰期，只有凌晨12點(diǎn)之后得到的配餐人數(shù)才是最準(zhǔn)確的。而艷陽天的員工們，凌晨四五點(diǎn)就要起床準(zhǔn)備早餐。

（圖片來源：艷陽天官方微信）

因?yàn)槲錆h封城，無法像以往一樣正常采購，所以當(dāng)下困擾艷陽天的問題，除了人員的調(diào)配，更集中在如何保證物資采購的多樣性，如何在食材有限選擇的條件下，做出一周內(nèi)基本不重樣而又營(yíng)養(yǎng)搭配合理的餐食。

店長(zhǎng)董立紅說：“每天都是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，創(chuàng)業(yè)時(shí)的壓力是對(duì)市場(chǎng)的不了解，而現(xiàn)在想到的是責(zé)任重大，不光是代表企業(yè)更是代表政府，擔(dān)心醫(yī)患人員沒有吃好?！?/p>

余震彥特別感謝武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的局長(zhǎng)陳彤。艷陽天店里缺柴油，市場(chǎng)監(jiān)管局知道后，連夜協(xié)調(diào)中石化送來了柴油。運(yùn)輸餐食的保溫箱不夠，也是市場(chǎng)監(jiān)管局出面找到盒馬鮮生借來了保溫箱救急。

知道艷陽天缺餐盒后，江蘇常州餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)豐月琦，無償捐了七八萬元的餐盒，這讓余震彥非常感動(dòng)，“全國(guó)的同行，都來問我要不要這個(gè)，要不要那個(gè)。”

疫情對(duì)當(dāng)下的中國(guó)經(jīng)濟(jì)形成了全方位的沖擊，而首當(dāng)其沖的就是餐飲等服務(wù)行業(yè)，艷陽天也不例外。

艷陽天武展店是一家以婚慶和大型宴會(huì)為主的餐廳，能夠?yàn)榛槎Y宴會(huì)提供一站式服務(wù)。

因?yàn)橐咔橛绊懀G陽太武展店“五一”期間1000多桌婚禮宴會(huì)訂單取消一空，損失達(dá)數(shù)百萬元。

“客人找我們退單，我們都是無條件退款，”陳思思說，婚禮場(chǎng)地的預(yù)定往往需要提前付500到2000元不等的押金，“很多客人對(duì)我們表示體諒，說先不拿回押金，等疫情徹底結(jié)束之后再來消費(fèi)時(shí)一起結(jié)算?！?/p>

余震彥預(yù)測(cè)，湖北餐飲行業(yè)的恢復(fù)，要等到疫情結(jié)束的三個(gè)月后，而酒店行業(yè)的恢復(fù)，要疫情結(jié)束五個(gè)月之后。在這期間，無接觸式外賣會(huì)是一個(gè)重要的餐飲形式。

他期待的是，疫情的陰霾散去，病患康復(fù)，“至于之后艷陽天的生意，我們會(huì)咬牙扛過去，畢竟人在做天在看，還是要多做好事?！?/p>

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢： ?

餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶復(fù)業(yè)有重要意義 ?

日前，為了推動(dòng)在新冠肺炎疫情防控期間，餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶有序復(fù)工復(fù)業(yè)，繼續(xù)發(fā)揮拉動(dòng)消費(fèi)、穩(wěn)定就業(yè)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢接受了經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者的采訪，并就小微企業(yè)和個(gè)體工商戶密切關(guān)注的有序復(fù)工復(fù)業(yè)的相關(guān)問題做出解答。

對(duì)于大家關(guān)心的復(fù)業(yè)時(shí)機(jī)問題，姜俊賢認(rèn)為，各地疫情防控形勢(shì)不同，建議餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶根據(jù)地方政府推動(dòng)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)相關(guān)法規(guī)文件，嚴(yán)格遵守本地疫情防控要求，按照各地分區(qū)分類分批恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安排。做到復(fù)工復(fù)業(yè)工作循序漸進(jìn)，有條不紊進(jìn)行，最終達(dá)到無需批準(zhǔn)即可依法經(jīng)營(yíng)。

營(yíng)業(yè)不是簡(jiǎn)單開門，所以姜俊賢表示，特殊時(shí)期餐飲企業(yè)同樣需要加強(qiáng)原材料采購驗(yàn)收、加工管理，對(duì)購置原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。作為人員密集型行業(yè)，餐飲小微企業(yè)和個(gè)體工商戶對(duì)于雇傭員工需做好員工健康信息登記和管理工作，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。對(duì)于外地到崗職工，要根據(jù)各地情況制定外地返崗員工處理方案。

面對(duì)特殊時(shí)期客流量有限等情況，企業(yè)還應(yīng)提前籌集必要的流動(dòng)資金，并根據(jù)當(dāng)前消費(fèi)需求，制定調(diào)整適銷對(duì)路的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略。

產(chǎn)品方面，姜俊賢認(rèn)為，應(yīng)注重所售賣產(chǎn)品的方便實(shí)用屬性，所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品應(yīng)該從簡(jiǎn)單品類到逐漸豐富，且方便打包攜帶。

比如，根據(jù)居民生活需要，推出易打包帶走的各類主食產(chǎn)品和菜品，醬鹵制品風(fēng)味小吃、預(yù)包裝食品、食材調(diào)味料和半成品、各種宅生活產(chǎn)品等。另外，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)整體情況，推出方便快捷的工作餐和手拿移動(dòng)產(chǎn)品。

需要注意的是，目前外賣外送服務(wù)及產(chǎn)品備受消費(fèi)者關(guān)注，餐飲企業(yè)在提供相應(yīng)服務(wù)時(shí)也應(yīng)做到外送外賣產(chǎn)品品質(zhì)同樣有保證。

*注：文章部分資料來源于中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國(guó)水產(chǎn)、廣州日?qǐng)?bào)、羊城晚報(bào)、美食導(dǎo)報(bào)、藍(lán)洞商業(yè)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。