餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅：

危機(jī)關(guān)頭，企業(yè)拼的是內(nèi)功?

為了抗擊疫情，鄉(xiāng)村基連夜馳援武漢自熱米飯，用于定向支援武漢的醫(yī)護(hù)人員。

自熱米飯是鄉(xiāng)村基去年12月才上馬的新項(xiàng)目，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅沒想到它會(huì)以這樣的方式被外界知曉。

（圖片來源：鄉(xiāng)村基官方微博）

這次疫情，對(duì)供應(yīng)鏈提出了全新考驗(yàn)。去年為了應(yīng)對(duì)豬瘟，鄉(xiāng)村基增加了全球采購。后來，鄉(xiāng)村基又嘗試了從澳洲采購牛肉。現(xiàn)在，這些渠道可以幫助鄉(xiāng)村基應(yīng)對(duì)目前國內(nèi)供應(yīng)鏈緊張甚至中斷的局面。

對(duì)待當(dāng)下資本與餐飲的蜜月期，李紅態(tài)度明確：一方面相信資本能給企業(yè)的發(fā)展帶來助力，一方面不會(huì)在危機(jī)當(dāng)下引入資本。企業(yè)需要找到一個(gè)更合適的契機(jī)。

李紅承認(rèn)，資本是企業(yè)發(fā)展的資源之一，企業(yè)要根據(jù)自身的發(fā)展來考慮是否與資本結(jié)合，一是根據(jù)自身需求，二是評(píng)估資本究竟能給企業(yè)帶來什么樣的價(jià)值。?

牛蛙該不該禁食？成為焦點(diǎn) ?

“天哪，再也不能喝甲魚湯了！”“二郎田雞、蛙來噠這些網(wǎng)紅店怎么辦？”“鵪鶉也不在‘白名單’里，是不是鵪鶉蛋也不給吃了？”

2月25日起向公眾征求意見的《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止食用野生動(dòng)物條例（草案征求意見稿）》在社會(huì)上引發(fā)熱議。其中，在“野味”禁令之下，牛蛙該不該吃成為大家討論的焦點(diǎn)。

此前，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)也報(bào)道過：《“野味”風(fēng)波下，一位餐飲老板的生死自救15天》。

“蛙來噠”創(chuàng)始人羅清在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為：對(duì)蛙類的“禁食令”不應(yīng)該“一刀切”。牛蛙作為比較成熟的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖動(dòng)物，應(yīng)屬可食用范圍。事實(shí)上，牛蛙一直是熱門的食材。據(jù)她統(tǒng)計(jì)，深圳專門經(jīng)營牛蛙的餐廳有數(shù)千家之多，從業(yè)人員超過10萬人。一旦禁售牛蛙，對(duì)整個(gè)行業(yè)都帶來不小沖擊。

深圳市人大常委會(huì)法工委表示，根據(jù)前期的調(diào)查，《征求意見稿》“白名單”所列的九種可食用陸生動(dòng)物和未禁止食用的水生動(dòng)物已涵蓋了深圳食品交易、餐飲市場(chǎng)上的主要?jiǎng)游锲贩N，足以滿足人民群眾生活需要，符合大多數(shù)深圳市民的飲食習(xí)慣。當(dāng)前，該條例仍然處于征求意見當(dāng)中，這份“白名單”仍有修改完善的余地。希望廣大市民踴躍提出意見建議，大家的意見將成為立法的重要參考。?

復(fù)工后，火鍋有點(diǎn)懸，雞排最可能火 ?

本次疫情，讓整個(gè)餐飲行業(yè)都受到了沖擊，正餐又是其中受沖擊最大品類。而在大正餐品類中，又屬火鍋品類受影響最大。?

有業(yè)內(nèi)人士分析：即使復(fù)工了，火鍋品類也傷了元?dú)狻Ｔ蛴兴模夯疱伒昝娣e大，房租成本高；火鍋店所需員工多，人力成本高；品牌裝修等固定投資大，回收周期長(zhǎng)，占用現(xiàn)金流；火鍋對(duì)外賣準(zhǔn)備不足。

與火鍋品類形成鮮明對(duì)比的是：隨著餐廳陸續(xù)復(fù)工后，雞排、鹵味小吃等迅速火爆。紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)之前報(bào)道過：《復(fù)工后，正新雞排火了！》。

記者聯(lián)系了正新雞排的加盟商，對(duì)方表示：“我也沒想到是這樣子，一復(fù)工開業(yè)，就開始排隊(duì)，截止到目前已經(jīng)賣了300多份啦，預(yù)計(jì)今天超過500份沒問題。

對(duì)雞排等小吃的成功，也有業(yè)內(nèi)人士分析了四個(gè)原因：多數(shù)店主打外帶和外賣，感染機(jī)率低；多數(shù)店面積小，租金成本低；標(biāo)準(zhǔn)化高，員工少，人力成本低；很多產(chǎn)品現(xiàn)做，消費(fèi)者沒有安全的顧慮。

紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)認(rèn)為：針對(duì)洗牌后的餐飲市場(chǎng)，復(fù)工之后，從消費(fèi)者角度來看，需要經(jīng)歷心理修復(fù)期這個(gè)階段。從創(chuàng)業(yè)者角度來看，更多的創(chuàng)業(yè)者對(duì)于中大型餐飲和純外賣的投資意愿都會(huì)變低。

而對(duì)于一些連鎖小吃，既有品牌優(yōu)勢(shì)，又有強(qiáng)供應(yīng)鏈、采購優(yōu)勢(shì)、配送優(yōu)勢(shì)的品牌，且投資金額小、門店面積小的小型門店，更具有投資意愿。

一言蔽之，雞排等特色小吃店會(huì)先收割復(fù)工后的市場(chǎng)紅利。?

2500萬元！ 深圳一棟甲級(jí)寫字樓全年免租

疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊很大，這已毋庸置疑。

餐廳開不了，租金照樣交，成了很多餐飲人每天睜眼就要愁煩的事。

為此，已經(jīng)有很多中國好房東紛紛免租，此前紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)也一直有相關(guān)報(bào)道。

《疫情告急，餐飲界共渡難關(guān)！萬達(dá)響應(yīng)免租1個(gè)月！》

《繼萬達(dá)后，大悅城又免租！全國近500家商場(chǎng)跟進(jìn)，與餐飲人共戰(zhàn)疫情》

但很多租金，減免到2月底。眼看3月就要來了，很多餐廳剛剛恢復(fù)的堂食，似乎沒有起色。更多餐廳選擇繼續(xù)歇業(yè)，怎么辦？?

最近，深圳市寶安區(qū)的一家甲級(jí)寫字樓霸氣打出了：2020全年免租！

深圳晚報(bào)記者于2月26日下午，來到位于新安三路的勤誠達(dá)總部大樓，只見大樓LED屏展示：“勤誠達(dá)總部大樓，2020全年免租”，“你復(fù)工我賦能”。

深圳市勤誠達(dá)集團(tuán)有限公司營銷管理中心總經(jīng)理紀(jì)雪玲接受記者采訪表示：這棟大廈屬于甲級(jí)寫字樓，去年年底剛剛交付使用。除去集團(tuán)總部要入駐使用的面積外，此次公司拿出約26000平方米的空間開放給深圳中小企業(yè)申請(qǐng)，免除整年租金。按照市場(chǎng)價(jià)，此次免除租金大約有2500萬元。

紀(jì)雪玲說，這次公益活動(dòng)主要向深圳中小企業(yè)開放，考慮到一家公司恢復(fù)發(fā)展需要一定的周期，最后集團(tuán)決定免租一年。

（圖片來源：深圳晚報(bào)）

“伏牛堂”牛肉粉更名“霸蠻”，估值5億

曾經(jīng)，張?zhí)煲坏囊黄允觥段掖T士畢業(yè)為什么賣米粉》在朋友圈被瘋轉(zhuǎn)，他和伏牛堂成為熱門。

張?zhí)煲划厴I(yè)于北京大學(xué)法學(xué)院，考研成績(jī)專業(yè)第一，出版過兩本書，北大“演講十佳”，還有知名律師事務(wù)所實(shí)習(xí)經(jīng)歷。

當(dāng)時(shí)24歲的他卻“和3個(gè)合伙人東拼西湊了10萬元，在北京環(huán)球金融中心地下一層一間37平方米的角落里，開起第一家牛肉米粉店“伏牛堂”。

伏牛堂現(xiàn)已改名為霸蠻，伏牛堂聽上去雖然高大上而且文藝范十足，但是和湖南米粉的聯(lián)系實(shí)在讓人想不出。而霸蠻是取自湖南的方言，類似于執(zhí)著不服輸?shù)囊馑肌?/p>

（圖片來源：霸蠻湖南常德米粉官方微博）

自2014年5月，伏牛堂已經(jīng)獲得險(xiǎn)峰華興、IDG與真格基金的投資，單單靠這么一道小吃就獲得了多輪融資，現(xiàn)在估值達(dá)到5個(gè)億。

張?zhí)煲徽f：“餐飲零售化的核心，就是破除餐飲的邊界，讓產(chǎn)品在更大的時(shí)空范圍里流通。”

霸蠻的商業(yè)模式是餐飲+零售。霸蠻有堂食，也有外賣，而且有速食包裝，拆開包裝，兌熱水，即可食用。而且，據(jù)霸蠻公開的銷售數(shù)據(jù)，其銷售額80%來自線上。

從餐飲店轉(zhuǎn)型為快消‘高端速食方便食品’,有餐飲店的堂食作為體驗(yàn)中心，支撐了其高端、健康，而非低價(jià)、不健康的方便食品，把品牌認(rèn)知迅速轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的銷售，可以說是拉寬了賽道。

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*注：文章部分資料來源于深圳特區(qū)報(bào)、深圳晚報(bào)、36氪、外賣頭條及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。