剛剛，廣東省人民政府新聞辦公室發(fā)布了廣東省餐飲行業(yè)復(fù)工指引，明確了關(guān)于餐飲復(fù)業(yè)復(fù)工的各項細(xì)則。這消息，對于餐飲行業(yè)來說，無疑是一個特大喜訊，我們不禁拍手叫好！

官宣了！廣東率先提出餐飲有序有條件復(fù)工復(fù)業(yè)，并編寫了相關(guān)的指引文件，指導(dǎo)餐飲業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工。

01 ?

按情況有序復(fù)工復(fù)業(yè) ? ?

分區(qū)分級分措施，避免一刀切 ?

2月20日， 廣東省政府新聞辦疫情防控新聞發(fā)布會上對廣東省餐飲業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工做了相關(guān)指引，并編寫了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》（以下簡稱《指引》）用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位在疫情期間逐步恢復(fù)堂食服務(wù)，加強人員管理、經(jīng)營管理等各項防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在新聞發(fā)布會上了解到，廣東省的餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)將按照分級分區(qū)的劃分制定相關(guān)措施。

具體《指引》如下 ?

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根據(jù)廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關(guān)于印發(fā)的《指引》，明確指出：全省以縣（市、區(qū)）為單元劃分防控區(qū)，并根據(jù)疫情現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢，按照近14天新增報告確診病例數(shù)、近14天新增報告本地感染確診病例數(shù)、近14天是否發(fā)生本地爆發(fā)疫情等標(biāo)準(zhǔn)，分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級共四個等級。各防控區(qū)的防控等級由所屬地級以上市新冠肺炎防控指揮部辦公室每周組織一次評估確定。

《指引》指出，對于具有合法經(jīng)營資格，具有防護物資儲備能力（如普通級別防護口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計等）的餐企，在對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、就餐用具等進行一次徹底的清洗消毒后，可以根據(jù)疫情分區(qū)分級的情況有序復(fù)業(yè)。

• 廣東省沒有Ⅰ級。

• 對于分級為Ⅱ級防控的縣（區(qū)），暫停堂食；

• 對于分級為Ⅲ級防控區(qū)的縣（區(qū)），餐飲經(jīng)營單位限制堂食服務(wù)；

• 對于分級為Ⅳ級防控區(qū)的縣（區(qū)），餐飲經(jīng)營單位可以開放堂食服務(wù)。

此外，復(fù)業(yè)的餐企需要落實疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門機構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防護方案和實際執(zhí)行措施，做好信息采集工作，建立報備制度。

△廣東省各市區(qū)的防控分區(qū)表（每周會根據(jù)疫情變化進行調(diào)整）

此外，根據(jù)《指引》，紅餐網(wǎng)獲取了幾個關(guān)鍵信息：?

1、從即日起，廣東省各地的餐飲業(yè)可以根據(jù)疫情分區(qū)分級情況，低風(fēng)險地區(qū)逐步有序地恢復(fù)堂食工作。 ?比如處于Ⅳ級防控區(qū)可以開放堂食，照常營業(yè)。

2、Ⅱ級防控區(qū)禁止堂食，允許包房服務(wù)。 ??

此前廣州11個區(qū)暫停堂食，只允許外賣，讓很多餐飲企業(yè)陷入了經(jīng)營難題。很多從來不做外賣的酒店餐飲和高端餐飲緊急啟動了外賣業(yè)務(wù)，而一些原本堅持營業(yè)的餐廳也不得不暫停堂食。?

而紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解到，對于二級防控區(qū)的要求是禁止堂食，但是允許包房服務(wù)。而據(jù)相關(guān)人士解讀，即使是處于二級防控區(qū)沒有包間的餐廳，也可以用屏風(fēng)隔斷間隔出一些相對獨立的空間，開展經(jīng)營，適當(dāng)接待客人用餐。?

以廣州番禺為例，前幾天番禺富豪山莊酒樓恢復(fù)營業(yè)，但是由于番禺位于二級防控區(qū)，因此富豪山莊酒樓可以設(shè)包房服務(wù)，但是不能進行零點堂食。?

3、Ⅲ 級防控區(qū)限制堂食，符合條件可開放堂食。 ?

處于Ⅲ級防控區(qū)的餐企被限制堂食，但是餐企在采取一定防護措施的前提下可以開放堂食。?

這些防護措施包括對經(jīng)營場所做好消毒管理，對原材料采購驗收和加工做好管控，對員工做好防護管理，對用餐人員進入餐廳前做好測溫、佩戴口罩等工作，制定用餐人員可追溯制度（如每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式）等。

此外，餐廳需要減少桌椅擺放、隔桌安排就餐或一人一桌等措施，保持用餐距離以加大就餐者之間的距離。

根據(jù)疫情嚴(yán)重情況按照分區(qū)分級的方式制定不同的措施，避免了一刀切。廣東省的這份文件對于盡快恢復(fù)餐飲經(jīng)濟，讓餐廳逐步恢復(fù)經(jīng)營具有指導(dǎo)性的意義。?

“我們終于看到了復(fù)工復(fù)業(yè)的希望，這份《通知》對于我們這些每天都在擔(dān)心的人，無疑是一顆定心丸。”有餐飲人表示。 ?

02 ?

廣東省打響餐飲復(fù)業(yè)第一炮 ? ?

將對全國餐飲行業(yè)起到參考意義 ?

2月17日國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制印發(fā)《關(guān)于科學(xué)防治精準(zhǔn)施策分區(qū)分級做好新冠肺炎疫情防控工作的指導(dǎo)意見》中要求，各地要制定差異化的縣域防控和恢復(fù)經(jīng)濟社會秩序的措施。

2月20日，廣東省人民政府新聞辦公室舉行新聞發(fā)布會，就餐飲業(yè)如何復(fù)工復(fù)業(yè)做了相關(guān)的指引。廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組，在嚴(yán)格依照國務(wù)院要求后，對廣東省餐飲行業(yè)開展的有效的工作指引，具有相當(dāng)重要的意義。

廣東作為湖北以外累計確診病例最多的省份，疫情防控難度毋庸置疑；此外，廣東也是餐飲大省，餐飲總營收每年都位于全國前列。?

所以說，廣東省率先打響了全國餐飲復(fù)業(yè)第一炮，為全國餐飲行業(yè)的有序復(fù)工，起到了重要的示范作用。 ?

我們預(yù)測接下來，全國更多疫情風(fēng)險較低的省市，也將有序地展開餐飲的復(fù)工復(fù)業(yè)，并逐漸恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序。

03 ?

復(fù)業(yè)初期挑戰(zhàn)頗多， ? ?

但起碼我們有了選擇權(quán) ??

有序復(fù)業(yè)的前提是嚴(yán)格遵循《通知》的《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》，就如文件中提及的基本要求、從業(yè)人員管理、用餐人員管理、場所清潔消毒、原材料采購驗收、加工管理、設(shè)備管理、供餐服務(wù)要求等等。

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但除了嚴(yán)格遵循《通知》中的規(guī)定，我們還需要做好心理準(zhǔn)備：一段時間以內(nèi)，哪怕餐廳開了，但人流量還是上不來，怎么辦？

這個問題在紅餐網(wǎng)19日發(fā)布的《千萬餐飲人呼吁：復(fù)業(yè)復(fù)工，拯救疫情下的餐飲業(yè)！》一文留言中，反應(yīng)就很激烈。

沒錯，這確實是我們必須要直面的問題，“開業(yè)了，但沒什么人吃飯，生意不好，還要支付各種費用。”?

所以，我們可以根據(jù)自身實際情況，選擇是否開業(yè)。無論營業(yè)情況如何，起碼我們擁有了“選擇的權(quán)利”，擁有了“主動權(quán)”。就像餐飲老板認(rèn)可的這個觀點：?

“能不能復(fù)業(yè)不能一刀切，有復(fù)業(yè)條件的地方就應(yīng)該允許復(fù)業(yè)，至于復(fù)業(yè)能不能養(yǎng)活自己，那是企業(yè)考慮的事。” ?

當(dāng)然，除了人流量問題，原材料采購、物流運輸、人員招聘等也將面臨挑戰(zhàn)，而這些都待餐飲各相關(guān)產(chǎn)業(yè)有序投入正常運作后，才能逐漸恢復(fù)過來。?

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波也認(rèn)為，復(fù)業(yè)初期也正是咱們餐飲人修煉內(nèi)功的好時機。餐飲經(jīng)營者可以在這段時間趁機做一個復(fù)盤，增強自身的抗壓能力，以實操來調(diào)整過去門店經(jīng)營、團隊合作等問題。?

04 ?

疫情非比“非典” ? ?

需做好至少半年的抗戰(zhàn)準(zhǔn)備 ?

對于逐漸有序進行餐飲復(fù)業(yè)，大家要有信心，但最好不要抱有“疫情過后將迎來報復(fù)性消費增長”的這種想法。

與“非典”發(fā)生時的2003年相比，中國經(jīng)濟已經(jīng)發(fā)生很大變化。2003年，經(jīng)濟高速增長且增長越來越快，而目前經(jīng)濟正處于一個增長速度越來越低的階段，所以增幅不太可能還是那么高。

此外，這次新冠肺炎疫情發(fā)生在春節(jié)期間，整個國家的經(jīng)濟活動幾乎停擺、且延遲20多天才逐步復(fù)工，這是2003年“非典”、2008年全球金融危機時不曾發(fā)生過的。我們需要做好此次疫情可能會對經(jīng)濟造成比“非典”更不利影響的心理準(zhǔn)備，也要做好經(jīng)濟恢復(fù)更慢、恢復(fù)過程更漫長的應(yīng)對措施。

不少專家預(yù)測，此次餐企要從疫情中緩過來，至少需要半年時間。也就是說，無論從營業(yè)上，還是心理上，2020年第二、第三季度都將是我們的調(diào)整和恢復(fù)期，我們一定要做好打“持久戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。