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出場(chǎng)人物： ?

大哥：李建新

?江湖人稱“李大師”，精通火鍋炒料技術(shù)，門(mén)徒上百。

二哥：郭軍

醉心產(chǎn)品，成都生態(tài)火鍋開(kāi)創(chuàng)者，“賢合莊”聯(lián)合創(chuàng)始人。

三弟： 周楊 ?

廚師出身，建樹(shù)頂層設(shè)計(jì)，“譚鴨血”品牌締造者。

01

2019年5月，在成都出差的一場(chǎng)飯局上，認(rèn)識(shí)了本土火鍋界炒料名師李建新大師，雖然年輕，但徒子徒孫占據(jù)了成都各大火鍋品牌行政總廚的半壁江山。

2019年6月，火鍋餐見(jiàn)決定做一場(chǎng)品牌游學(xué)，地點(diǎn)定在成都，品牌鎖定當(dāng)?shù)亓箢^部火鍋企業(yè)，其中“譚鴨血”算一個(gè)。

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幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，也托了多方關(guān)系，唯獨(dú)沒(méi)拿下的品牌也是它，一圈下來(lái)除了知道他的品牌創(chuàng)始人叫“周楊”，另一個(gè)就是關(guān)于他各種“低調(diào)”傳說(shuō)。

2019年8月，我們第二期品牌游學(xué)籌備采訪之際，“賢合莊”開(kāi)業(yè)，明星大咖坐鎮(zhèn)，勢(shì)頭迅猛，有蓋過(guò)“譚鴨血”之勢(shì)，幾經(jīng)打聽(tīng)得知幕后運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與“譚鴨血”有關(guān)。

2019年12月30日，四川火鍋協(xié)會(huì)的年會(huì)如火如荼，作為受邀嘉賓，在會(huì)場(chǎng)上偶遇李建新大師，大會(huì)結(jié)束，覺(jué)得沒(méi)聊過(guò)癮，相約第二天，和他另外兩個(gè)結(jié)拜兄弟，接著聊火鍋。

這個(gè)，我感興趣，必須應(yīng)約。

2020年的第二天，成都太古里商圈慵懶且緊張，不到九點(diǎn)，IFS國(guó)際金融中心的寫(xiě)字樓里已然開(kāi)始行色匆匆。

在這座標(biāo)志成都最奢華的寫(xiě)字樓30層里，我見(jiàn)到了李建新他們?nèi)值?，其他兩人是：周楊和郭軍?/p>

霸占火鍋界風(fēng)頭最勝的兩個(gè)品牌幕后操盤(pán)者和一個(gè)業(yè)界的技術(shù)大師，背后居然存在著這樣千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。而我們也算是一天時(shí)間把這些大品牌盡數(shù)收貨。

02

那天的周楊最扎眼，草綠色的毛衣外套，粉色的運(yùn)動(dòng)鞋，思維敏捷，開(kāi)口前總會(huì)思考幾秒鐘；

李建新最親和，一直微微笑；郭軍坐姿筆挺，不茍言笑，一看都是技術(shù)男。

也就是這樣性格迥異的三個(gè)男人成了兄弟，這話或許還得從頭說(shuō)起。

上世紀(jì)八十年代，與所有的勵(lì)志故事一樣，這三人都是農(nóng)村的苦孩子出身，家境一般，為了學(xué)到一技之長(zhǎng)，能有個(gè)吃飽穿暖的本事，他們都選擇學(xué)廚師，當(dāng)然，那會(huì)他們還都不認(rèn)識(shí)彼此。

入廚師行業(yè)，就是吃苦的開(kāi)始，他們?nèi)齻€(gè)都是從洗碗工開(kāi)始做起，周楊年齡最小，個(gè)子也最低，當(dāng)時(shí)還曾被人誤以為是童工。

然而那段時(shí)間終究還是在反反復(fù)復(fù)的日子里過(guò)去了。

四川成都是天府之國(guó)，這里的美食偏愛(ài)火鍋，從廚的人通常有兩條路，要么從事川菜，要么去做火鍋。

而在業(yè)內(nèi)不少?gòu)N師認(rèn)為火鍋是最沒(méi)技術(shù)含量的行業(yè)，其實(shí)不然，炒火鍋底料恰恰是最能體現(xiàn)技術(shù)的行當(dāng)，比如：辣椒和花椒都搭配，郫縣豆瓣的選取，翻炒時(shí)間的把控等等，都是差一分失之千里的事兒。

在四川，炒料師傅也一度是最炙手可熱的職業(yè)。

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1997年，李建新出師了，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)五年的時(shí)間，他見(jiàn)證了成都火鍋市場(chǎng)從最初的小品牌暫露頭角到后來(lái)的大牌噴井式爆發(fā)。

2002年他進(jìn)入了小肥羊當(dāng)炒料師傅，隨著小肥羊的爆火，李建新也從師傅變成了大師，被他炒火的品牌越來(lái)越多，手下徒弟越來(lái)越多，徒弟也開(kāi)始小有名氣，李建新在四川火鍋圈慢慢成為炙手可熱的炒料師傅。

沒(méi)有人愿意一輩子打工，做廚師的人都有一個(gè)老板夢(mèng)，這點(diǎn)李建新也不例外。

2008年，李建新參股參與打造了屬于自己的第一家火鍋店。也是同年，他認(rèn)識(shí)了志同道合的郭軍。

03

上世紀(jì)九十年代是改革開(kāi)放的初期，但是在四川的大部分地區(qū)，還有不少人家在為吃不飽而發(fā)愁，郭軍就出生在這樣的家庭。

幼年的郭軍是吃過(guò)苦的苦孩子，幼年的苦難鑄就了郭軍鐵一般的毅力，他堅(jiān)韌，執(zhí)著的性格都體現(xiàn)在了他對(duì)火鍋的熱愛(ài)上。

也是因?yàn)檫@樣的苦日子，讓早早下學(xué)的郭軍選擇了廚師這條路，原因就是不讓自己和家人餓肚子。

在早期的學(xué)徒生活中，郭軍就展現(xiàn)出對(duì)產(chǎn)品的執(zhí)著，他善于鉆研，刻苦勤奮，他暗暗告訴自己：一定要成為頂尖廚師。

在歷史即將千禧年之際，也是郭軍邁入后廚大門(mén)之時(shí)，這對(duì)他來(lái)說(shuō)，一切都是剛剛開(kāi)始。

2003年，郭軍小試牛刀，自己做了家魚(yú)火鍋小店，名為“東升魚(yú)府”，并做的有模有樣。

2006年，當(dāng)了八年廚師的郭軍，也早已被當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)譽(yù)為雙流縣最有前途的廚師。這時(shí)，他不但能讓自己和家人吃飽穿暖，還買(mǎi)了房，有了車(chē)。更重要的是他還認(rèn)識(shí)了好兄弟周楊。

2011年，這一年對(duì)于郭軍還挺重要，他接手了一家農(nóng)家樂(lè)，他打算自己當(dāng)老板了，只是，剛接手時(shí)，他還沒(méi)想好用這個(gè)農(nóng)家樂(lè)具體做什么。

也是那一年，見(jiàn)多識(shí)廣的周楊帶郭軍去了趟重慶，在重慶南山，郭軍第一次見(jiàn)到枇杷園、鮮龍井等戶外大型火鍋，他震撼，他無(wú)比震撼，他從未想過(guò)一個(gè)小小的火鍋居然還能搞這么大的陣勢(shì)。

在重慶的那幾天，周楊建議郭軍：你的那個(gè)農(nóng)家樂(lè)可以往生態(tài)火鍋上考慮，原因有二：一成都人愛(ài)火鍋，二成都還沒(méi)有生態(tài)火鍋。

郭軍覺(jué)得自己一下子被點(diǎn)燃，那一年，成都首家生態(tài)火鍋“楠柏灣生態(tài)火鍋山莊”開(kāi)業(yè)，這里除了有天然的環(huán)境相映襯，更主要的是這里火鍋的食材也是追求天然，追求綠色健康。

周楊的主意，郭軍的執(zhí)行力，做什么都準(zhǔn)能成事，之后的經(jīng)營(yíng)中，這兩個(gè)人也不斷交流，郭軍的“楠柏灣”開(kāi)始越做越好。

就在郭軍籌備“楠柏灣”的那年，好朋友周楊也在為自己的“炊二哥”悄悄謀劃著。

04

提起周楊或許有人不知道，但提起“譚鴨血”估計(jì)圈內(nèi)人盡人皆知吧，沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)做人低調(diào)，做事高調(diào)的周楊就是“譚鴨血”的創(chuàng)始人。

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譚鴨血火了之后，關(guān)于周楊的報(bào)道越來(lái)越多，只是每有記者采訪，周楊總是不忘說(shuō)說(shuō)他的“炊二哥”。

其實(shí)在做“炊二哥”之前，周楊也并不是一路平坦的。

出身農(nóng)村的周楊，個(gè)子不高，腦袋靈光。2002年，周楊跟著他人生中的第一個(gè)貴人，在學(xué)習(xí)了兩年炒料技術(shù)后，來(lái)到了成都，開(kāi)始服務(wù)那些重慶派的火鍋品牌。

“產(chǎn)品重要，但并不是全部?！睆膶W(xué)徒開(kāi)始，周楊的思維邏輯就與其他廚師不同，他在乎多維度發(fā)展，當(dāng)然，或許在那時(shí)起，他都開(kāi)始把自己跳脫出了廚師范疇之外了。

2006年，周楊在青龍飯店扎根，做了廚師長(zhǎng)，除了精進(jìn)自己的廚藝，他也開(kāi)始積累起自己的人脈。

2011年，周楊覺(jué)得是時(shí)候做點(diǎn)自己的事了，他想做一家火鍋店。

在眾人眼中，廚師都帶著一身江湖匪氣，在圈子里，熟悉周楊的都知道，年紀(jì)輕輕便入行沒(méi)有讀過(guò)太多的書(shū)，所以他一直堅(jiān)定的想成為一個(gè)有文化有情懷的廚師。恰巧在川西一代“炊二哥”是“廚師”的代稱，于是“炊二哥”就成了周楊第一家火鍋店的品牌名，同時(shí)也是他的個(gè)人標(biāo)簽。

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周楊是第一個(gè)在成都把重慶老灶火鍋標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化的人。當(dāng)炊二哥開(kāi)到第30家時(shí)，他遇到了一位對(duì)他頗為賞識(shí)的老板，直接給了他600萬(wàn)，支持他的“炊二哥”。

有錢(qián)了，那就往死里干唄，周楊把“炊二哥”先前的社區(qū)型市井火鍋定位轉(zhuǎn)成品牌型精品火鍋，最高峰期也加盟到了200多家店。

在成都火鍋剛剛向品牌化發(fā)展的年頭，炊二哥也算是在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰粤?。周楊?duì)炊二哥的探索之路，不但為他后期的供應(yīng)鏈奠定了基礎(chǔ)，也譚鴨血的爆發(fā)積累了重要的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

如果說(shuō)天時(shí)、地利不可控，那人和對(duì)于周楊來(lái)說(shuō)，也是占盡先機(jī)，在周楊開(kāi)炊二哥期間，因?yàn)殄伒孜兜篮?，居然引?lái)了一個(gè)大明星來(lái)買(mǎi)火鍋底料，一來(lái)二往，他們成了朋友，善社交的周楊就此認(rèn)識(shí)了中國(guó)半個(gè)娛樂(lè)圈的明星。

2018年，周楊一手打造了譚鴨血，加上圈內(nèi)明星的夾持，譚鴨血一炮而紅，不到兩年的時(shí)間加盟店突破600家，天府路周?chē)幕疱伌笈埔宦吩萍T鴨血一度成為那條街上最靚的仔。

明星效應(yīng)只是其一，總結(jié)下來(lái)，周楊認(rèn)為一個(gè)品牌的成功，除了順勢(shì)而為，肯定還和他背后的團(tuán)隊(duì)分不開(kāi)，也和他身邊的兩個(gè)好兄弟分不開(kāi)。

05

時(shí)間回到2011年的某天。

都當(dāng)了老板的李建新、郭軍、周楊，這兩兩之間相識(shí)的三個(gè)人，終于坐到了一張酒桌上，他們脾氣相投，總愛(ài)湊在一起聊火鍋、聊經(jīng)營(yíng)、聊市場(chǎng)，時(shí)不時(shí)的一場(chǎng)小酒，讓他們覺(jué)得格外舒坦，偶爾也會(huì)跑去重慶考察那里的火鍋行情。

在這個(gè)充滿爾虞我詐、虛情假意，連感情都能拿出來(lái)作秀的的商圈中，這樣的兄弟感情愈發(fā)顯得彌足珍貴。

2013年，這三人在重慶的一家寺廟里，在佛祖的見(jiàn)證下，結(jié)拜了。他們立誓：這輩子是兄弟，有福同享，有難同當(dāng)。

與那些商業(yè)中為了抱團(tuán)而稱兄道弟的人不同，他們?nèi)耸钦嬲鍪聝旱娜耍⑶艺f(shuō)干就干，哪怕沒(méi)有方向也要往死里干。

隨著譚鴨血的大火，周楊積攢了大量運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)與一支成熟的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，也因?yàn)楹兔餍顷惡贞P(guān)系要好，2019年下半年，他接手陳赫的一個(gè)火鍋品牌“賢合莊”，重新定位，重新梳理，重新經(jīng)營(yíng)。

因?yàn)樽T鴨血的發(fā)展，周楊不能分心太多，他找來(lái)了二哥郭軍牽頭去做“賢合莊”，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樾湃巍?/p>

在“賢合莊”的打造上，周楊做頂層設(shè)計(jì)，郭軍的強(qiáng)落地執(zhí)行力，加上大哥李建新對(duì)技術(shù)這塊的出謀劃策，一經(jīng)面世，勢(shì)頭猛烈，短短四個(gè)月就完成了店面4.0的升級(jí)。

06

這兩年，大哥李建新也投資了不少火鍋生意，其中最為出名的“蜀江龍”也開(kāi)始發(fā)力，周楊為大哥分析形勢(shì)，指出了這個(gè)品牌在未來(lái)發(fā)展要改進(jìn)的地方，即便做品牌這條路再難走，李建新還是想試一試。

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操盤(pán)賢合莊之后，二哥郭軍的思路也在默默發(fā)生變化，他明白了做品牌和做匠心的區(qū)別，如今十多年的“東升魚(yú)府”還在，這是他心中要做的百年老店，“楠柏灣”依然年輕，他還會(huì)在聊“賢合莊”的時(shí)候時(shí)不時(shí)提到它。

周楊依然低調(diào)，當(dāng)他手中的品牌一個(gè)個(gè)爆紅之時(shí)，他仍是低頭做著自己的事，“炊二哥”的大幅字牌依然穩(wěn)穩(wěn)的懸掛在他辦公室的最高處，

未來(lái)會(huì)如何，三兄弟都未曾去設(shè)想過(guò)，正如周楊所說(shuō)：做餐飲也好，做品牌也罷，我們不過(guò)都是在做隨時(shí)而為的事情。兄弟三人只要在一起，就會(huì)相扶相依的一直走下去。

是呀，兄弟三個(gè)一條心，火鍋江湖任騁。

這樣的感情，真好。