【蘇幫菜】松鼠鱖魚
屈桂明 · 2020-01-12 21:29:00 來源：紅廚網 2664
＜主料＞
太湖桂魚一條。
＜輔料＞
蝦仁，青豆，黃蛋糕丁，白蛋糕丁。
＜調料＞
鹽，糖，醋精，白醋，大紅浙醋，番茄沙司，番茄醬，料酒。
＜做法＞
1.將桂魚宰殺去內臟，沿下鰭下刀，切下魚頭。
2.魚身沿著兩面脊骨平行運刀至尾部取下脊骨，但保持尾巴相連不斷。
3.兩面魚身先打直刀，后打斜刀，切出花紋，用少許鹽，料酒腌制。
4.將魚頭和魚肉拍粉，下熱油鍋炸至外脆里嫩，裝盤。
5.另起炒鍋，下少許油，將所有調料進行炒制，淋入熱油后攪勻，澆在魚身上。
6.將輔料用熱水燙熟后，撒在糖醋汁上，盤邊裝飾葡萄即可。
＜特點＞
頭昂尾巴翹，形似松鼠，外脆里嫩，澆汁吱吱響。此菜為蘇州傳統經典名菜，家喻戶曉，口味以甜酸為主。
制作 |?屈桂明
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