?（紅餐北京報(bào)道）11月28日下午，由熊貓星廚和人大文化科技企業(yè)孵化器（下文簡稱：人大孵化器）共同主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)·青年聯(lián)盟共同支持的2019餐飲進(jìn)化論峰會(huì)在北京人大文化大廈成功舉辦。

熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬、人大孵化器副總經(jīng)理王曉薇、北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長云程、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)·青年聯(lián)盟秘書長付濤及100余個(gè)餐飲品牌代表、媒體出席。此次峰會(huì)圍繞著“共創(chuàng)、共享、共贏”這一主題展開深入探討，推動(dòng)餐飲創(chuàng)新的步伐，帶領(lǐng)餐飲品牌的進(jìn)化。

峰會(huì)現(xiàn)場，湊湊火鍋·茶憩、將太無二、比格披薩、嘉程資本、四有青年、夸父炸串、匯賢府、隋煬帝炒飯等餐飲企業(yè)高管、資本大咖濟(jì)濟(jì)一堂，北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長云程先生、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)付濤先生等支持方代表蒞臨現(xiàn)場，與諸多餐飲從業(yè)者、人大學(xué)生代表共同探討餐飲品牌實(shí)現(xiàn)進(jìn)化的重要維度。大會(huì)現(xiàn)場還公布了“2019年度創(chuàng)新餐飲品牌top10評(píng)選”的結(jié)果。

作為東道主的人大孵化器副總經(jīng)理王曉薇女士為本次峰會(huì)拉開帷幕。她表示，“餐飲業(yè)已進(jìn)入4.0時(shí)代，智慧餐飲系統(tǒng)和平臺(tái)的對(duì)接，線上線下場景消費(fèi)的融合，我們也希望能夠融合更多資源，碰撞新的理念，推動(dòng)新的合作，貢獻(xiàn)力量。”。

本次峰會(huì)主辦方熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬先生也對(duì)到來的國內(nèi)外餐飲人及學(xué)生代表等表示了熱烈的歡迎和誠摯的感謝。在大會(huì)開場致辭中，李海鵬說道，“過去一年最大的變化是餐飲連鎖化的趨勢越來越明顯，北美top50的品牌占比30%，中國是5%，中國過去都是小玩家組成，隨著供應(yīng)鏈、物流體系越來越完善，操作越來越標(biāo)準(zhǔn)，媒體幫助餐飲人了解最新趨勢，催生了連鎖的步伐，這就是我們看到的餐飲的進(jìn)化。未來，我們也希望出現(xiàn)更多的進(jìn)化品牌，讓餐飲更快、更高、更好的發(fā)展。”

2019年，“餐+飲”成為巨大的風(fēng)口。湊湊火鍋·茶憩北區(qū)總經(jīng)理管青山分享了《“餐+飲”打造餐飲新模型》，他總結(jié)道：創(chuàng)新依賴于持續(xù)的嘗試，行業(yè)的交流和碰撞，以及突破思考的框架。

湊湊來自臺(tái)灣，一直很注重臺(tái)灣傳統(tǒng)文化的保持，用源自臺(tái)灣的一款產(chǎn)品鴨血豆腐打造爆款。20年，將會(huì)全面挺進(jìn)海外市場，全國27個(gè)城市全面布局。其經(jīng)營之道的秘訣就四個(gè)詞、八個(gè)字“模式”、“服務(wù)”、“產(chǎn)品”、“環(huán)境”，這也是餐飲進(jìn)化需要的基礎(chǔ)。

比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)用《餐飲智慧時(shí)代的新變局》開啟了餐飲新進(jìn)化。趙志強(qiáng)說：“想要在下一個(gè)時(shí)代到來的時(shí)候成為行業(yè)翹楚，就一定要看到未來。我看到的未來就是智慧時(shí)代。”

據(jù)了解比格披薩目前正在與京東方合作，通過打造比格未來餐廳，提升效率和體驗(yàn)。而到更為精細(xì)的管理層面，比格則樹立了六大價(jià)值觀，即：為客感動(dòng)、死磕細(xì)節(jié)、言出必行、取財(cái)有道、聞過則喜、共享成功六點(diǎn)。

作為曾服務(wù)大量優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者，并投資過很多優(yōu)秀品牌的資本方代表，嘉程資本創(chuàng)始合伙人李黎從資本角度對(duì)行業(yè)進(jìn)行分析，帶來了《十年，三代互聯(lián)網(wǎng)，消費(fèi)品牌的演進(jìn)》主題分享，重點(diǎn)指出柔性供應(yīng)鏈+流量扁平化+渠道扁平化，構(gòu)成了新一代消費(fèi)品牌的特征。

李黎在分享中還對(duì)她看到的餐飲行業(yè)的創(chuàng)新品牌進(jìn)行深度分析，如西少爺肉夾饃、霸蠻牛肉粉、焦耳食堂等。

李黎說：“過去和未來，所有品牌都是線上線下并存，渠道并存。通過品牌演進(jìn)的路徑，也看到了餐飲零售化的機(jī)會(huì)。柔性供應(yīng)鏈+流量扁平化+渠道扁平化，構(gòu)成了新一代消費(fèi)品牌的特征。”

打造出“將太無二”、“鰻鰻的愛”等創(chuàng)意品牌的將太無二創(chuàng)始人邢力，從品牌創(chuàng)新的角度出發(fā)，分享《國際化視野下的品牌創(chuàng)新與升級(jí)》。邢力從出海在歸國，對(duì)餐飲經(jīng)營深有體會(huì)。

邢力誠懇的說道：“創(chuàng)業(yè)需要永遠(yuǎn)先走半步，市場不會(huì)等你慢慢來，始終要有生存的準(zhǔn)備，越艱苦的時(shí)候越要展現(xiàn)頑強(qiáng)的生命力。”

當(dāng)然邢力也表示，創(chuàng)新絕不是盲目的變換，創(chuàng)新是在原有基礎(chǔ)上，進(jìn)行重組和升級(jí)。只有內(nèi)心深處有尊重，有敬畏，未來才能做得更好。

在接下來的圓桌論壇上，精彩的觀點(diǎn)仍在繼續(xù)。夸父炸串集團(tuán)創(chuàng)始人袁澤陸、四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛、匯賢府餐飲集團(tuán)副總裁隋彥松、隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮四位嘉賓在億歐餐飲版塊負(fù)責(zé)人冀玉潔的主持下，圍繞著“餐飲聚力時(shí)代，如何協(xié)同發(fā)展”展開了討論。

匯賢府餐飲集團(tuán)副總裁隋彥松對(duì)于第三方協(xié)同深有體會(huì)，特別提到了收銀系統(tǒng)的協(xié)同。“最早是算盤，到計(jì)算器，發(fā)展到現(xiàn)在，收銀系統(tǒng)可以在線盈利、排位、智能點(diǎn)餐，會(huì)員管理，全方位的，包括人效、績效的管理，客單值核算，通過后臺(tái)數(shù)據(jù)，一體化的提升，第三方協(xié)同方面，收銀系統(tǒng)是對(duì)人員增效的提升。”

夸父炸串集團(tuán)創(chuàng)始人袁澤陸詳細(xì)介紹了，夸父炸串創(chuàng)立之初的一個(gè)原則，就是絕對(duì)輕資產(chǎn)。做自己不擅長的領(lǐng)域，成本是最高的，而擅長的領(lǐng)域則可以降本增效。

四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛認(rèn)為，餐飲進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代，如何運(yùn)用數(shù)據(jù)成為企業(yè)的一個(gè)很重要的能力。趙剛說：“數(shù)據(jù)獲取、分析、運(yùn)營與決策，核心是想提高效率。比如說做外賣，可以通過系統(tǒng)對(duì)新品數(shù)據(jù)的變化來判斷用戶對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的喜好度。”

對(duì)此，隋煬帝創(chuàng)始人蔡亮也表達(dá)了看法，現(xiàn)在國內(nèi)外對(duì)于炒飯機(jī)的研發(fā)正在快速迭代，已經(jīng)發(fā)明出了接近人炒的機(jī)器。走他們?cè)谠L了很多工廠，價(jià)格和性能不斷比較，后來找到了相對(duì)滿意的炒飯機(jī)。他認(rèn)為，智能化、科技化的協(xié)同是實(shí)現(xiàn)降本的絕佳手段。