【熱賣菜】云南特色烤豬腳
· 2019-11-22 17:11:27 來源：紅廚網 2942
做法：
做法并不復雜，先將豬蹄入鹵水小火鹵制1.5小時左右至火巴而不爛，撈出之后再放到炭火上烤3-5分鐘，邊烤邊撒上孜然粉、花椒面、細辣椒面、十三香，搭配蘸碟即可食用。
蘸碟：
在云南本地，蘸碟一般只有兩種：
椒鹽味蘸碟制作：
凈鍋下細鹽燒熱，離火，下適量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌勻，放涼即可使用。
腐乳碟制作：
將王致和腐乳碾碎，加入少許清湯、味精、香菜末、辣椒面調勻即成。
云南烤豬腳鹵水的做法：
配料：
高湯6千克，甘草（提甜味）25克，草果150克， 陳皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草1/3棵，香葉50克，白蔻50克，宣威火腿骨（將火腿上的肉剔下來之后剩下的骨頭，其味很香）1公斤，砂仁40克，丁香（味濃，要少放）4顆，香果5個，鹽、味精、雞粉、糖色、干辣椒各適量。
調制：
1、將各種香料入清水浸泡10分鐘，清洗干凈，包入香料包，然后再入沸水中汆2分鐘左右，去掉浮味，使香味更自然。
2、湯桶下高湯，放入香料包、剩余的配料燒開，即可鹵豬蹄。
注意事項：
一定要將豬蹄鹵到軟爛，如果僅僅將豬蹄鹵到七八成熟就停火，那么涼后的豬蹄會回硬，再烤也烤不軟了，客人食用時根本咬不動。
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