【家常菜】蒜香豬手
· 2019-11-01 14:41:15 來源：紅廚網 2569
賣點：
豬手傳統的做法是紅燒、清燉等。此菜采用炸的烹調方法和粵式調味，與以往傳統做法有較大區別。
材料：
主料：
豬手1千克。
輔料：
黃飛鴻脆椒150克，干蔥碎15克，大蒜蓉200克，洋蔥碎20克，紅椒米20克。?
調料：
色拉油1千克（實耗30克），淮鹽10克，味精15克。
制作?：
1、將處理干凈的帶骨豬手放入燒開的鹵水中，用白鹵的方法鹵制30分鐘；將黃飛鴻脆椒切碎。
2、鍋內注入色拉油，燒至六成熱，將蒜蓉放入鍋內炸成金黃色，炸香備用。
3、將鹵制好的豬手斬成6厘米大小的塊，鍋內放入15克色拉油燒至六成熱將豬手炸制金黃色。
4、將色拉油燒至四成熱下干蔥碎、黃飛鴻脆椒、洋蔥碎、紅椒米，再放入炸過的豬手，烹入淮鹽、味精、翻炒均勻即可。
白鹵配方：
高湯30千克，姜、蔥各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、鹽各50克。
制作關鍵：
1、豬手鹵好后要冷卻后再切成塊，這樣能保持豬手的完整性，如果沒冷卻，切時容易造成豬手表皮不完整。
2、白鹵時間一定要掌握好，大約30分鐘。?
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