今天，我們迎來了一位大廚的投稿——萬龍。

萬龍師傅擁有22年的從業經驗，師從多位內地大師及香港名廚，曾在多家國際酒店及知名餐廳擔任管理職務，擅長運用東西方食材的結合，做出時尚、新潮的菜品。

萬龍

英國辣院餐廳?產品研發顧問

萬龍餐飲（中國）有限公司?創始人

國家中式烹調高級技師

中國烹飪大師

國家高級評委

2007年 首屆北京國際營養與健康美食烹飪大賽，榮獲“中餐熱菜特金獎”

2010年 名廚創新菜俱樂部會員

2010年 世界名廚聯合會(WAMC)國際會員

2011年 粵港澳名廚榮譽證書和金質獎章

2011年 榮獲BTV《食全食美》授予金勺獎

2018年 北京市中華廚藝研究會理事

2019年?中國烹飪協會會員

萬龍大廚是一位在電視臺經常露面的明星大廚，曾是《五星大廚輕松教你做菜》一書作者、BTV《食全食美》特邀嘉賓、貝太廚房《廚藝生活沙龍》中餐講師、澳大利亞Sydney Eastwood圖書館特邀美食講師。

同時，萬大廚也是一位在新浪網點擊量超100多萬的美食博主，在《百映優生活》全球范圍內擁有超過30萬粉絲的美食愛好者。

萬大廚擅長的菜系很多，傳統中國菜、新派概念粵菜、譚家菜、亞洲餐和西餐等，都深入研究過，也曾親自接待過官紳顯貴、各國首腦、演藝名人。

萬龍大廚是北京飯店徐樹芳大師的弟子，擁有譚家菜第五代傳人名號，他的美食作品在中國各大新華書店及知名網站，都是非常暢銷的美食書籍，一直以來受到讀者的一致好評。

名廚世家的萬龍大師，為了追尋他的國際美食夢想，了解各國美食文化，因此不管是在俄羅斯、非洲、澳大利亞或英國，都能烹飪出正宗而又地道的中國美食，使中國美食名揚世界。

大廚感言：

今天，是國人關愛健康、重視自身保健的世紀。隨著社會的進步、生活質量的提高，多姿多彩、博大精深的飲食文化在不斷的深入和影響著華夏子孫的日常生活。

在與世界接軌的中國飲食新的發展時期，中餐飲食在保留傳統上的養生食療學的同時，正在走向現代營養衛生、食品安全學為指導的烹飪發展道路，人性化的飲食健康也開始進入家庭，人們通常選用簡單上等食材，烹制奇妙美味，享受味覺、視覺的樂趣，使家人幸福美滿。

傳統與創新結合的恰到好處，也正好適應了現今社會。

我很自信的說：“中國中餐”以他獨特的創新和超前的影響力，一定會穩健發展，風靡全球。所以我們要發揚我們中華飲食文化，把東西方食材與科技飲食的交融，實現我們新的夢想，要領略高超廚藝與美食氛圍的融合之道，將傳統飲食文化與現代創新發揚極致。

下面，就一起來看看，萬大廚為大家帶來的幾道現代烹飪菜品吧。

燜鹿肉

食材：

鹿肉200克，大蒜50克。

調料：

蠔油2茶勺，白砂糖2茶匙，雞汁1茶勺，老抽1茶勺，桂皮5克，辣椒干10克，八角2 瓣，香葉3片，花雕酒1湯勺，胡椒粉1/2茶勺，水淀粉30克，植物油100毫升（實耗30毫升），紅曲米、二湯各少許。

做法：

1．先將鹿肉沸水，控干水份，用老抽、花雕酒、水淀粉腌10分鐘，后放入平鍋內煎成金黃色，再放入高壓鍋。

2.炒鍋燒熱下底油，煸香大蒜、八角、香葉、辣椒干和桂皮，下入二湯，再下入紅曲米調色調味，然后將上述料倒入裝有鹿肉的高壓鍋里，上火壓煮15分鐘。

3.鹿肉入器皿，打好的原汁芡澆在上面即可。

特點：

紅亮鮮香，蒜味十足。

鴨與蝦

食材：

鴨脯肉100克，泰國蝦仁2只，草莓1粒，香菜1葉。

調料：

食用鹽1/2茶勺，料酒1茶勺，黑魚子醬1茶勺，預制沙律醬1茶勺，士拉叉辣醬1茶勺，蛋清1只，黑椒碎1茶勺，植物油300毫升（實耗10毫升），白芝麻1茶勺，生粉2茶勺。

做法：

1.泰國蝦仁清洗干凈去沙線，控干水分后用食用鹽、蛋清腌制10分鐘，拍生粉入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油備用。

2.把鴨脯肉改刀成片，用食用鹽、黑椒碎、料酒、雞蛋清略腌5分鐘煎熟備用。

3.炒鍋上火，下入沙律醬、士拉叉辣醬和備好的泰國蝦仁大火翻滾均勻，把煎好的鴨肉夾到草莓里，蝦仁用白芝麻、黑魚子醬和香菜葉裝飾即可。

特點：

美菜肴之，一箭雙雕，不可多得也。

黑椒鵝肝

食材：

鵝肝1片（約200克），蘋果3塊。

調料：

食用鹽1茶勺，黑椒碎1茶勺，白砂糖1茶勺，紅酒1茶勺，牛油50毫升，玉米面30克。

做法：

1.鵝肝和蘋果，用食用鹽、黑椒碎、白砂糖、紅酒略腌5分鐘沾均勻玉米面備用。

2.平鍋上火，入牛油燒熱，放入備好的鵝肝和蘋果煎制兩面變色至熟，將出鍋后的鵝肝擺放在蘋果上即可

特點：

味道鮮美，肉質外脆里嫩。

蟹黃嫩豆腐

食材：

蟹黃20克，內脂豆腐1盒，香蔥末少許。

調料：

食用鹽1/2茶勺，味粉1/2茶勺，豉油3茶勺，花生油適量。

做法：

1.將內脂豆腐切方塊狀，擺放在盤內。

2.蟹黃擺放在豆腐上，撒勻食用鹽、味粉、豉油，入蒸柜蒸約5分鐘，出鍋后倒出盤內余水，撒上香蔥末、淋入燒熱的花生油即可。

特點：

極為滑嫩，豉香味美。

小龍蝦包子魚子醬

食材：

小龍蝦5只，雞蛋1/2只，馬蹄蓉2粒，姜蓉5克，蝦餃皮1片。

調料：

食用鹽1茶勺，胡椒粉1/5茶勺，上湯10毫升，魚子醬1茶勺，料酒1茶勺。

做法：

1.小龍蝦清洗干凈，去頭起肉，剁成蓉待用。

2.把小龍蝦蓉、食用鹽，胡椒粉、上湯、馬蹄蓉、姜蓉、料酒和雞蛋攪拌均勻成餡料。

3.將餡料用蝦餃皮包成開口包子，蒸6分鐘，取出擺盤，搭配上配魚子醬即可。

特點：

風尚元素之最，健康理念之本。

四色蛋卷

食材：

菠蘿粒50克，香蔥粒15克，紅菜椒粒和金華火腿粒各10克。

調料：

食用鹽1/2茶勺，番茄沙司1茶勺，雞蛋清2只，花生油30毫升，水淀粉少許。

做法：

1.雞蛋清加食用鹽和水淀粉打散，待用。

2.平鍋上火，加花生油燒熱，下入蛋液煎至6成熟時，刷上番茄沙司、撒上菠蘿粒和香蔥粒，卷成卷，再繼續煎至成熟。

3.把備好的香蔥粒、紅菜椒粒和金華火腿粒，依次分別擺成一字型，同蛋卷一起混搭即可。

特點：

創意元素強烈，激發出食材的本色。

制作 | 萬龍

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