2019年10月25日，第十一屆重慶火鍋美食節(jié)萬人火鍋宴“雨中開燙”，吸引眾多的中外游客和市民相約江北區(qū)北濱路“打卡”，共赴一場熱氣騰騰的城市狂歡。

在50000平米的展區(qū)內(nèi)，共集結(jié)了50余個火鍋品牌、400余家火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)，吸引了來自全國各地火鍋行業(yè)大咖、美食專家、文化學(xué)者及火鍋行業(yè)從業(yè)人員參與。小編親臨展會現(xiàn)場，為火鍋人帶來最及時的現(xiàn)場報道，挖一挖時下最需關(guān)注的行業(yè)熱點和趨勢。

老品牌煥新，新品牌層出不窮 ?

百花齊放是此次展會一大亮點。新老品牌同臺競技，爭相亮相。

首先，重慶作為火鍋發(fā)祥地，具備根深蒂固的飲食文化，曾誕生了眾多老牌火鍋，他們紅極一時，引領(lǐng)了整個火鍋行業(yè)的發(fā)展走向，可是隨著市場的迭代升級，品牌更新速度加快，一部分品牌因步伐遲緩而消失在歷史的長河中。但仍有一些品牌屹立不倒，他們成長了10年、20年甚至30年，見證了一個時代下的火鍋業(yè)態(tài)。

在展會現(xiàn)場，小天鵝、劉一手、秦媽等品牌亮相，其中劉一手在火鍋節(jié)推出的國潮快閃店很是搶眼，不僅有國潮漫畫，設(shè)置專門的打卡拍照點，還創(chuàng)新引入西式火鍋私宴。

劉一手火鍋董事長劉梅表示，今年劉一手已經(jīng)19歲了，作為重慶知名火鍋品牌，許多人給劉一手畫上“老”的符號，“我個人覺得，提老品牌并沒有什么不妥。它一定程度上說明，劉一手沉淀多年擁有扎實的內(nèi)功。”她稱，隨著消費市場的變化，劉一手需要一些新改變，注入年輕、時尚、全球化的基因。

海外市場不斷發(fā)力，成為新增長點。

這些年，劉一手已在海外設(shè)立分公司，擁有42家海外門店，通過布局海外，不僅傳遞了重慶火鍋在全球的影響力，更是打通供應(yīng)鏈將當(dāng)?shù)氐拿牢兑雱⒁皇只疱伈似敷w系，成為品牌核心競爭力之一。

另一方面，如今的重慶火鍋市場，正在逐漸擺脫過去固步自封的標(biāo)簽，呈現(xiàn)出活力和生命力，特別是新生代品牌在標(biāo)簽打造和營銷上不斷發(fā)力。

以周師兄大刀腰片為例，“10桌客人有7桌都是本地人”的標(biāo)簽打造，將自身品牌與本土、正宗這些字眼產(chǎn)生聯(lián)系，以“大刀腰片”這一單品爆品為切入點，在主打食材上進(jìn)行創(chuàng)新和明顯差異化，進(jìn)而迅速占據(jù)顧客認(rèn)知。這種系統(tǒng)性的品牌打法使其迅速成為重慶火鍋市場的一匹黑馬。

展會現(xiàn)場同樣亮眼的還有自帶網(wǎng)紅基因的品牌——怒火八零，這是一家誕生于重慶的串串品牌，80年代的懷舊感裝修、放蕩不羈的重慶土話、獅子頭鳳冠等國朝元素的精心裝飾，以及門口站著的憨態(tài)可掬的品牌IP怒小胖，隨手一拍就是網(wǎng)紅店打卡的feel。

在事件營銷上，怒火八零也是當(dāng)仁不讓，曾策劃了轟動全城的“全城懸賞尋找怒小胖”刷屏朋友圈，甚至被當(dāng)作重慶火鍋事件營銷的典范，寫進(jìn)《2018—2019重慶火鍋行業(yè)紅皮書》。

這些新生代品牌，為重慶火鍋市場的發(fā)展注入了鮮活生命力。

主題文化火鍋正當(dāng)紅 ?

火鍋行業(yè)的玩法已經(jīng)非常多樣，若還是走常規(guī)的路子，勢必難以在市場中突圍。如何進(jìn)行差異化創(chuàng)新、塑造品牌是懸在新晉火鍋品牌頭上的達(dá)摩斯之劍。

大量火鍋店在固有的傳統(tǒng)火鍋店裝修風(fēng)格上進(jìn)行大幅度改造，形成了很多差異化強(qiáng)，且顏值非常高的火鍋店。

此次火鍋節(jié)上，各大火鍋商家不僅精心準(zhǔn)備了火鍋盛宴，還以各種主題秀出自己的品牌文化。餐見君在現(xiàn)場看到，秦媽火鍋推出了火鍋漢服趴，展區(qū)內(nèi)擺放了巨大的月亮燈，有漢服美女輕撥古箏，營造出詩情畫意的火鍋場景，吸引了不少漢服愛好者身著漢服參與活動，免費品嘗重慶麻辣火鍋。　　

此次火鍋漢服趴，不僅在裝修上大做文章，擺置了木質(zhì)隔斷、月亮燈、鳥籠等頗具中國風(fēng)裝飾，還引入了古箏演奏、古代投壺游戲等。

率先倡導(dǎo)“中國麻將文化”融合美食文化的二筒火鍋，除了展示“麻將火鍋”特色菜品以外，還首次將“田園風(fēng)光”搬進(jìn)了展區(qū)、“秒變”土生土長的蔬菜基地，引發(fā)大家爭相嘗鮮圍觀。

以及弘揚(yáng)愛國主義情懷的“鎮(zhèn)三關(guān)”火鍋，將楊六郎保家衛(wèi)國鎮(zhèn)守三關(guān)的故事作為品牌文化故事，打造出獨屬自身的味道關(guān)、菜品關(guān)和服務(wù)關(guān)。如果朝著鎮(zhèn)三關(guān)的展位走去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會被它的設(shè)計吸引，獨具特色的中國古代城防，門店前站著的“楊門女將”，整個設(shè)計展現(xiàn)出楊家將豪氣干云的風(fēng)范。

火鍋產(chǎn)品形態(tài)豐富 ?

以前，如果和朋友約著吃火鍋，一般會問：今天去吃重慶火鍋、老銅鍋還是潮汕牛肉火鍋？

而現(xiàn)在則會在原有的選擇基礎(chǔ)上，再加一句：還有部隊鍋、冬陰功火鍋、番茄鍋和奶茶鍋等。

展會現(xiàn)場，餐見君又發(fā)現(xiàn)了更加新穎的乳酸菌鍋底和檸檬鍋底，標(biāo)榜為2019年度網(wǎng)紅鍋底。同樣，我們可以發(fā)現(xiàn)，市面上主打各式特色鍋底的品牌店層出不窮。

火鍋市場的賽道越來越寬，品牌越來越豐富，特別是隨著90后成為消費新引擎，對未知的興趣在不斷擴(kuò)展，對已知的興趣在縮減，需求趨于多樣化。對于吃慣了牛油火鍋的他們來說，新品類、新口味也許是他們嘗鮮的首選。

為吸引更多年輕消費者的關(guān)注，今年火鍋節(jié)還特設(shè)火鍋創(chuàng)意市集，市集內(nèi)不僅有火鍋牙膏、火鍋味飲料、火鍋面包等新奇的火鍋跨界產(chǎn)品，讓市民大開眼界，同時還有“火鍋接食材、火鍋打卡裝置”等互動體驗內(nèi)容，為市民打造一個好吃又好玩的火鍋節(jié)。

特別是隨著火鍋行業(yè)的不斷成熟和完善，渠道下沉的快速拓展，其發(fā)展空間也將逐漸面臨瓶頸，而拓展周邊產(chǎn)品是一條更長遠(yuǎn)的輔助發(fā)展道路，也是進(jìn)一步強(qiáng)化品牌形象和影響力的重要措施。

從與火鍋及餐飲匹配度較高的餐具、廚具到與會員積分相關(guān)或具有品牌紀(jì)念意義的周邊產(chǎn)品，可搭載的產(chǎn)品種類會不斷豐富。

大數(shù)據(jù)發(fā)布，重慶火鍋店近3萬

“數(shù)據(jù)是為了更好的了解其背后所帶來的風(fēng)險和機(jī)會。”10月25日產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇上，章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人兼CEO譚海林隆重發(fā)布《2019火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)》。通過客觀權(quán)威的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，指明行業(yè)發(fā)展新趨勢。

《2018-2019重慶火鍋行業(yè)紅皮書》指出，作為火鍋發(fā)祥地，重慶現(xiàn)有火鍋企業(yè)840家，火鍋門店29951個，占全市總餐飲門店數(shù)的16.5%，其中重慶火鍋全國加盟店超過14萬家。

消費者最看重的火鍋門店因素中，鍋底口味以81.62%的比重占據(jù)第一，體現(xiàn)出味道乃品牌生存之本。79.41%的顧客看重食材新鮮度，57.35%對菜品種類要求較高，說明消費者對食材的看重。

重慶火鍋無肉不歡，消費者更喜歡的肉類菜品受歡迎程度依次是毛肚、牛肉和鴨腸，其中毛肚受歡迎程度達(dá)83.09%。

另外，重慶火鍋也是“得女性者得天下”，在火鍋消費者需求分析中發(fā)現(xiàn)，女性群體占據(jù)63.24%,，男性占據(jù)36.75%。

小結(jié)

縱觀第十一屆重慶火鍋美食節(jié)，火鍋行業(yè)的發(fā)展越來越精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化，針對不同的群體和社交場景會存在很多優(yōu)質(zhì)的細(xì)分市場，在競爭激烈的火鍋行業(yè)，重要的是打造獨屬自身的品類認(rèn)知、品牌特色。

當(dāng)然，做好一口鍋，遠(yuǎn)比只注重所謂得風(fēng)口來得更實在些。