黃油在歐洲，特別是在法國，與美食永遠(yuǎn)是不可分割的。當(dāng)充滿西式風(fēng)情的黃油，遇見中式經(jīng)典調(diào)料——比如豆豉、陳皮，會碰撞出怎樣的神奇火花呢？

黃油的制作過程

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黃油取自全脂鮮牛奶，制作過程幾個世紀(jì)以來未曾改變：先將牛奶分離成奶和奶油，然后再通過機(jī)器攪拌奶油，奶油里的脂肪分子會爆裂并聚合成黃油。然后必須使用木質(zhì)攪乳器或者工業(yè)攪乳器來“攪拌”黃油。

待它制成后，加入一定數(shù)量的冷水，以捕獲香味和加固黃油，提取出低脂牛奶后，再將黃油在7-8℃溫度下兩次用清水洗凈。

最后一步，緩慢地攪拌黃油，直到變成柔滑均勻的質(zhì)地。在最后階段，黃油中被加入精鹽或結(jié)晶鹽，其百分比取決于所需產(chǎn)品：咸味黃油（含鹽量>3%）或半鹽黃油（鹽含量在0.8-3%之間）。

然而，要使黃油獲得所有的香味，還要等待10天左右的時間，之后才能用來涂抹、烹飪或者調(diào)味。

黃油的分類

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傳統(tǒng)黃油分為涂抹型黃油無鹽黃油、半鹽黃油、有鹽黃油、淡黃油等，區(qū)別在于含鹽量的不同。

攪拌奶油后得到的即是無鹽黃油。而半鹽黃油或有鹽黃油，之后還要加入一定比例的鹽。有鹽黃油含鹽量最低需3%，半鹽黃油含鹽量則需要介乎0.5%～3%之間。一般如果添加的是細(xì)鹽，有鹽黃油就含有鹽的結(jié)晶體，賦予它一種爽脆口感。

不過，最受大廚關(guān)注的，應(yīng)屬調(diào)味黃油。

調(diào)味黃油也可稱為芳香黃油。調(diào)味黃油非常簡單，只需向軟化黃油里添加你想要給它的味道：檸檬皮、橙皮、柚子皮、新鮮的草本香料、水果，幾乎所有的食材都可以給它加香。

短短幾分鐘內(nèi)，黃油搖身一變，容納所有的新味道于其身, 加點(diǎn)椰棗碎、少許香料，幾粒樹莓碎，調(diào)味黃油就做成了。轉(zhuǎn)瞬間，黃油就脫胎換骨，變出了各種特色風(fēng)味，在咸和甜中都可發(fā)揮自己的味道。

經(jīng)過調(diào)味的黃油，可以抹面包，也可用于烹飪，更可以給魚、白肉或蔬菜增香。盡管千百年來黃油的制作工藝并沒有很大的改變，在創(chuàng)新之路上不斷探索的美食家們卻一直在試圖開發(fā)新的黃油種類。尤其是香草、香料、甚至紅酒等各種芳香各異的配料的添加，使黃油具有了更豐富的味道。

而作為一種世界性的調(diào)料，黃油進(jìn)入中國后遇見了中式調(diào)料，奇妙的化學(xué)反應(yīng)就此發(fā)生。當(dāng)大廚們把中餐常用的豆豉、咸蛋黃甚至茉莉花，加到西餐常用的黃油里，又會誕生什么樣的特色調(diào)味黃油呢？

21款大廚自制調(diào)味黃油

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就在今年九月，“黃油實(shí)驗室——當(dāng)歐洲黃油撩動中國味道”主題媒體品鑒會已于北京、上海和廣州成功舉辦，數(shù)位大廚分別詮釋了歐洲黃油和中餐調(diào)料的碰撞融合。

楊北川大廚生于北京，早年間他在加拿大開啟了他的職業(yè)生涯，如今已成為中國知名的美食達(dá)人和美食領(lǐng)袖。

在他看來，黃油不僅是過去美好記憶的觸發(fā)點(diǎn)，也是下一個美妙作品的點(diǎn)睛之筆。尤其是冷黃油和無鹽黃油，不僅能柔和醬汁的口感，更能激發(fā)其他料理的香味。而中式調(diào)料種類復(fù)雜又味道鮮明，沒有什么比黃油更能一次性完美適應(yīng)它們的特點(diǎn)。遇濃則濃，遇香則香，中華傳承幾千年的味道被來自遙遠(yuǎn)歐洲的黃油所撩動，升華成無法拒絕的新中式餐桌美味。

中國高級中式烹調(diào)大師、麗思卡爾頓酒店執(zhí)行主廚郭元峰同樣認(rèn)為，中式調(diào)料種類復(fù)雜又味道鮮明，沒有什么比黃油更能一次性完美適應(yīng)它們的特點(diǎn)。

下面，就是大廚們帶來的數(shù)款特色調(diào)味黃油，其中就包含了豆豉味和茉莉花香味的，一起來看看吧~

何順凱（中國臺北“Ta?rroir”融合菜餐廳）：

胡椒姜汁黃油

材料：

無鹽黃油200克，腌制生姜25克，藤椒60克，楓樹糖漿20克，檸檬皮、鹽各適量

制作：

1、將腌制生姜切成末，與藤椒混合后用小火翻炒出香后出鍋放涼；將無鹽黃油進(jìn)行軟化處理。

2、將放涼后的藤椒姜末碾成粉末后放入攪拌盆，加入軟化的無鹽黃油、檸檬皮、楓樹糖漿混合，加鹽調(diào)味。

3、用保鮮膜包裹成圓柱體，在冰箱中冷藏，使其變硬，用時即取。

辣椒豆豉黃油

材料：

無鹽黃油200克，豆豉55克，紅辣椒40克，青椒25克，大蒜頭10克，小洋蔥15克，糖2克，醬油10克。

制作：

1、豆豉浸洗干凈，瀝干水分，輕輕碾壓擠出多余水分后，與紅辣椒、青椒、大蒜和小洋蔥一起切成末備用。

2、熱鍋，倒入黃油，下入蒜頭煸香，加辣椒和豆豉末拌勻，加入糖和醬油調(diào)味，倒出冷卻備用。

3、將冷卻好的蒜香辣豆豉與軟化的黃油混合，再用保鮮膜包裹成圓柱體，在冰箱中冷藏，用時即取。

咸蛋黃黃油

材料：

無鹽黃油200克，咸蛋黃80克，咸蛋黃醬60克，面包糠30克，米醋、檸檬皮、鹽、胡椒各適量。

制作：

1、烤箱預(yù)熱180°C，咸蛋黃表面撒上米醋入烤箱烤熟，過篩壓成細(xì)粉狀備用。

2、將軟化的無鹽黃油、咸蛋黃粉末、檸檬皮、咸蛋黃醬和面包糠拌勻混合，用鹽和胡椒調(diào)味，再用保鮮膜包裹成圓柱體，使用前在冰箱中冷藏，使其變硬。

迪馬·哈瑪提（迪拜Inked英凱德餐廳）：

咖啡香料黃油

材料：

A料（黃油250克，白豆蔻粉15克，咖啡粉5克，丁香10個，小肉桂棒1根，粗紅糖20克）

B料（白豆蔻10顆，椰棗碎30克，鹽3克）

制作：

1、將A料倒入真空袋，抽走空氣，在90°C的水里煮1小時，然后用咖啡濾紙過濾，采集過濾出的調(diào)味黃油（大約剩余160克），放置在常溫下至重新凝固。

2、將B料攪拌均勻，拌入做好的調(diào)味黃油中，整形后冷藏保存。

漆樹籽黃油

材料：

黃油250克，辣椒粉5克，漆樹籽10克，煙熏紅辣椒5克，孜然5克，鹽5克，檸檬皮適量。

制作：

將軟化的黃油和所有原料混合，然后整形，包上保鮮膜，在冰箱中冷藏至硬即成。

中東混合香料蜂蜜黃油

材料：

黃油250克，中東混合香料30克，蜂蜜90克，鹽2克。

制作：

將軟化的黃油和所有原料混合，制作成想要的形狀，包上保鮮膜，在冰箱中冷藏。

鄭永麒（中國香港VAE酒廊餐廳）：

桂香枸杞黃油

材料：

黃油400克，糖桂花40克，干枸杞（切碎）20克。

制作：

1、將黃油放入攪拌機(jī)攪拌2分鐘，加入枸杞碎和糖桂花，再次攪拌均勻。

2、倒出整形成想要的形狀（方形或圓形），用保鮮膜包裹放入冰箱完全冷藏即成。

蝦味黃油

材料：

黃油420克，蝦醬20克，白糖5克。

制作：

1、將20克黃油在煎盤中融化，放入蝦醬煎炒2分鐘炒出味道，加入糖拌勻出鍋備用。

2、將剩余的黃油用攪拌機(jī)攪打2分鐘，加入糖炒蝦醬，攪拌至充分融合。

3、倒出整形成想要的形狀（方形或圓形），用保鮮膜包裹放入冰箱完全冷藏即成。

花椒欖菜黃油

材料：

黃油460克，小紅干辣椒20克，花椒20克，瀝干橄欖菜（不含油重量）20克。

制作：

1、在煎盤中小火融化60克黃油，慢火炒辣椒和花椒至出香備用；剩余黃油軟化備用。

2、將軟化的黃油放入攪拌機(jī)中攪拌，加入炒香的辣椒、花椒和切碎的橄欖菜，攪拌1分鐘。

3、倒出整形成想要的形狀（方形或圓形），用保鮮膜包裹放入冰箱完全冷藏即成。

史蒂芬·皮特（法國巴黎路易餐廳）：

胡蘿卜生姜紅胡椒黃油

材料：

胡蘿卜汁1/2升，軟化的無鹽黃油250克，腌紅姜絲50克，紅胡椒10克，蓋蘭德研磨鹽適量。

制作：

1、在研缽里將紅胡椒磨碎，磨碎備用。胡蘿卜汁收汁呈糖漿狀稠度。

2、將腌紅姜絲瀝干，將所有原料與軟化黃油拌勻，加入研磨的蓋蘭德鹽。

3、將黃油調(diào)整成想要的形狀，放入冰箱冷藏。

傳統(tǒng)芥末黃油

材料：

軟化黃油250克，傳統(tǒng)重味芥末15克。

制作：

1、在一個合適的容器中，將軟化的黃油和芥末混合至質(zhì)地均勻。

2、將黃油調(diào)整成想要的形狀，放入冰箱冷藏。

樹莓黃油

材料：

軟化黃油250克，樹莓200克，鹽4克。

制作：

1、將樹莓平鋪在烤盤上蓋上油紙，在預(yù)熱到70C的烤箱中烘烤3小時。

2、在合適的攪拌盆中，混合軟化的黃油，樹莓和鹽，直到質(zhì)地變得均勻。

3、將黃油調(diào)整成想要的形狀，放入冰箱冷藏。

楊北川：

茉莉花煙熏黃油

材料：

黃油500克，茉莉花茶50克，大米50克，冰塊1公斤。

制作：

1、黃油改刀切成2厘米的方塊，放入冰箱冷凍一晚上，取出后放置在一個烤盤上；茉莉花茶和大米在冷水中浸泡1小時，用網(wǎng)篩過濾后放在另一個烤盤上。

2、用火槍將茉莉花和大米點(diǎn)燃，蓋蓋子熄火。將大米和茶放在小碗里，上面放上冰塊和黃油。

3、每隔15分鐘重新點(diǎn)燃一次大米和茶葉，讓煙熏味浸入黃油中，重復(fù)三次操作。

4、將熏好的黃油包好，放入冰箱冷藏備用。

法式香料山楂黃油

材料：

黃油500克，山楂500克，水125毫升，糖200克，丁香1克，白胡椒10克，生姜粉4克，肉豆蔻4克。

制作：

1、山楂去籽，加糖、丁香、白胡椒、生姜粉和肉豆蔻小火水煮，煮至軟爛，冷卻備用。

2、將軟化的黃油和山楂泥攪拌均勻，整成想要的形狀，保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏保存。

木魚花海苔黃油

材料：

黃油250克，木魚花20克，海苔15克，紅味增100克。

制作：

將木魚花和海苔切碎，與味增和黃油混合。

瓦塞姆·阿萊莎（阿聯(lián)酋米娜賽亞力美爵酒店）：

中東混合香料黃油

材料：

無鹽黃油200克，中東混合香料50克，蒜末3克，百里香5克，煙熏紅椒粉5克，檸檬皮5克，橙皮5克。

制作：

在攪拌盆里將黃油和所有原料充分?jǐn)嚢?。整形，保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏。

椰棗黃油

材料：

軟化黃油200克，去核椰棗100克，乳膠3克。

制作：

1、將乳膠在20毫升溫水中浸泡1小時；椰棗切碎。

2、將所有原料充分混合，整形，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

白豆蔻黃油

材料：

軟化黃油200克，白豆蔻粉3克。

制作：

將所有原料充分混合，整形，保鮮膜密封包裹放入冰箱冷藏備用。

艾哈邁德·弗萊耶（沙特阿拉伯利雅得HFM酒店）：

牛油果黃油

材料：

軟化黃油100克，熟牛油果肉75克，鮮榨檸檬汁10克，鹽2克，胡椒少許，乳香膠2克，松露油2克，蔥2克。

制作：

用打蛋器將黃油打發(fā)至蓬松發(fā)白，加入牛油果肉和檸檬汁，再次攪拌，加入鹽、胡椒、乳膠和松露油，充分打發(fā)混合均勻，最后加入蔥末，用手抽攪拌均勻。

墨西哥辣椒蜂蜜黃油

材料：

軟化黃油200克，牛奶2湯勺，蜂蜜25克，墨西哥干辣椒粉5克

制作：

在備有攪拌頭的攪拌機(jī)里，將黃油和牛奶充分乳化打發(fā)至柔軟而潤滑，加入蜂蜜攪打1分鐘使其充分混合，隨后加入辣椒，裝入小盤中，立即使用，或者放入冰箱冷藏備用。

肉桂榛果黃油

材料：

無鹽黃油100克，榛子50克，肉桂粉15克，海鹽5克，糖（可選）7克。

制作：

1、將榛子放入170°C烤箱烤12，15分鐘，至表面出現(xiàn)淺褐色取出冷卻，然后將榛子包裹在抹布里摩擦去皮。

2、榛子倒入帶刀片頭的攪拌機(jī)中，打成細(xì)滑的榛果醬，加入軟化黃油，肉桂粉和鹽再次打發(fā)，充分混合均勻。

3、將黃油從機(jī)器中取出，常溫保存或者放入冰箱冷藏。

黃油的保存方法

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值得一提的是，黃油含脂率較高，要跟有強(qiáng)烈異味的食品分開存放在冰箱內(nèi)冷藏。短期保存可放入5℃的保鮮冰箱（冷藏0-10°）中，長期保存則應(yīng)放在冷凍室。

黃油容易氧化，所以要避免陽光直射，應(yīng)該用額外的錫紙包裹，耐用的塑料包或冷凍袋來密封保存。箔層壓紙有助于防止黃油在陽光和空氣中變質(zhì)，也可以防止黃油吸收其他食物的味道。

黃油在烹飪中的應(yīng)用

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黃油有千百種用途，即可用作烹飪用油，也可以用于烹飪最后的增香或者直接涂抹在食物之上，其中也包含許多特性——比如用于肉類上色和蔬菜提亮等。

值得一提的是，上世紀(jì)七八十年代起，黃油就已成為法國小餐館里的明星，它能夠傳遞、捕捉和提升香味，激發(fā)出食材特有的香氣。搭配香芹碎末，黃油可以完美地煎制一塊肋排。在做法式焗蝸牛時，黃油又可以與大蒜和香芹完美結(jié)合。這是游客們到法國時的必點(diǎn)菜肴。

如今，隨著調(diào)味黃油的普及，世界各地大廚也紛紛“大開腦洞”。上文提到的大廚自制黃油，成了他們研發(fā)創(chuàng)意菜、融合菜最佳的利器之一。下面，就一起來看看大廚們帶來的創(chuàng)意菜式吧~

竹筍烤布蕾綠蘆筍配枸杞法式白醬

（一人份）

何順凱 中國臺北“Ta?rroir”融合菜餐廳

主料：

新鮮綠竹筍1個（約300克），綠蘆筍3根（約120克）。

輔料：

西瓜40克，大米和干辣椒各適量（用于煮竹筍）。

調(diào)料：

咸蛋黃黃油30克，枸杞法式白醬20克。

盤飾：

鹽角草20克，細(xì)葉芹2根。

制作：

1、將竹筍洗凈，和大米、干辣椒一起小火煮20分鐘，撈出竹筍瀝干冷卻至室溫，大米、干辣椒棄置不用。

2、改刀去掉竹筍的外皮和粗纖維部分，切成小塊，蓋上咸蛋黃黃油，用扒爐烤至上色。

3、將一根蘆筍去皮，用刨片機(jī)刨成薄片；將第二根烤熟；將第三根蘆筍用黃油炒熟，備用。

4、將西瓜切成1.5CM厚，去籽，用真空機(jī)抽壓三次，用木料煙熏，最后切成小方塊。

5、在盤中擺放上竹筍塊，蘆筍片、烤蘆筍和黃油炒蘆筍，用鹽角草和細(xì)芹枝裝飾，最后淋上法式枸杞白醬，即成。

法式枸杞白醬：

原料：

枸杞子100克，蘋果醋150毫升，干蔥頭50克，黑胡椒1克，蛋黃2個，澄清黃油120克，鹽、胡椒各適量。

制作：

1、枸杞洗凈，小火水煮至完全軟糯，瀝干，用攪拌器攪拌成枸杞泥，過細(xì)篩得枸杞泥，備用。

2、在鍋中將蘋果醋、干蔥頭和黑胡椒一起煮沸，收汁到體積減至1/3，過篩得汁液。

3、汁液中加入咸蛋黃，用蛋抽隔著熱水（水溫60，62°C）輕度打發(fā)成泡沫狀，慢慢倒入澄清黃油，順同一方向不斷攪拌至完全乳化，最后加入提前做好的枸杞泥，適量加鹽和胡椒，即成。

牛奶薄脆褐色黃油辣椒醬配黎巴嫩酸奶油

（四人份）

迪馬·哈瑪提迪拜Inked英凱德餐廳

制作：

牛奶薄脆：

1、取脫脂奶粉60克、全脂牛奶225克、孜然10克攪拌均勻，待奶粉充分溶解后倒入脫水盤中，蓋上硅膠墊，用60°C脫水機(jī)脫水一晚上（全部干燥；從脫水機(jī)中取出奶片時不要碰碎）。

2、在菜油中將奶片炸至棕褐色，用干凈抹布過濾，在脫水機(jī)中40°C保存。

辣椒醬里的棕色黃油：

1、在鍋中將軟化黃油150克煮沸，加入脫脂奶粉50克，不停攪拌至顏色變深金黃色。

2、用細(xì)漏勺過濾黃油，保留液體部分，固體部分用吸油紙吸干。

堅果辣椒醬：

1、用火焰（或者借助火槍）將2個紅椒的皮燒焦，放入攪拌盆中，蓋上保鮮膜，待降溫至溫?zé)釙r去皮去籽取肉。

2、將紅椒肉、孜然30克、辣椒醬10克、蜂蜜15克、適量的檸檬汁、鹽和胡椒一起倒入攪拌機(jī)中打成泥，再加入芝麻面包糠（黎巴嫩小面包）150克、堅果碎100克和水150克，攪拌后呈厚稠順化的狀態(tài)，倒出大碗中。

3、碗中加入固體棕色黃油塊50克、石榴糖漿50克，一起攪拌均勻，即獲得石榴油醋汁。

黎巴嫩酸奶油：

打蛋盆中倒入漆樹籽20克、黎巴嫩奶油奶酪150克、適量的新鮮檸檬汁、鹽和胡椒，打發(fā)至順滑奶油狀，裝入裱花袋中常溫保存。

裝盤：

用裱花袋在盤中擠上堅果辣椒醬和黎巴嫩酸奶油，放上牛奶薄脆即成。

花椒牛排

（一人份）

鄭永麒?中國香港VAE酒廊餐廳

主料：

牛菲力牛排170克，大蒜頭1瓣。

調(diào)料：

黃油25克，花椒黃油40克，鹽和胡椒。

制作：

1、將牛肉用鹽和新鮮研磨的胡椒腌制，常溫靜置20分鐘。

2、在煎盤中，用中火將牛排用黃油兩面煎制至變色。

3、牛排上色后，加入花椒黃油、壓碎的蒜頭，煎至核心溫度達(dá)到56°C，取出放置在網(wǎng)架上靜置10分鐘。

4、將花椒黃油切小片放在肉上，點(diǎn)綴脆嫩的蔬菜，即成。

低溫鱈魚配生姜紅胡椒炒小胡蘿卜

（四人份）

史蒂芬·皮特?法國巴黎路易餐廳

主料：

去皮鱈魚柳450克，新鮮小胡蘿卜2盒。

輔料：

生姜，紅胡椒，胡蘿卜。

調(diào)料：

黃油50克。鹽少許，糖少許。

制作：

1、鱈魚柳切成四份，放置在烤盤上，刷上橄欖油，烤箱預(yù)熱54C放入魚柳烤15分鐘。

2、把胡蘿卜去皮，切成細(xì)片。在鍋中放入胡蘿卜，用水蓋末，加入少許鹽和糖煮至微沸。

3、收汁后加入黃油，然后輕輕攪拌，讓黃油包裹住胡蘿卜。

4、把油煎胡蘿卜放在盤子里，然后在上面放一塊鱈魚。

木魚花海苔黃油煎鰨魚茴香頭、土豆泥、芥末籽醋

（兩人份）

楊北川

主料：

鰨魚兩塊（約100克），茴香頭1棵，木魚花海苔黃油40克+30克+20克。

輔料：

香葉1片，芥末籽100克，檸檬汁1/2個，土豆3個。

調(diào)料：

牛奶150毫升，水200克，米醋200克，糖200克，黃油20克。

制作：

1、將整個茴香切成八塊，與40克木魚花海苔黃油一起放入真空袋中，加入半個檸檬汁，密封后再在75°C的水中慢煮40分鐘，然后將整個密封袋放入冰水中冷卻。

2、土豆洗凈，烤箱預(yù)熱至190C放入土豆烤2個小時。

3、烤土豆過篩壓成泥，拌入30克木魚花海苔黃油和150克熱牛奶，用土豆泥攪拌器攪拌至少2分鐘。

4、在小鍋中將水煮沸、加入芥末籽、米醋、糖和香葉煮10分鐘。

5、煎盤放在小火上，融化20克木魚花海苔黃油，放入鰨魚魚柳，將黃油不斷澆淋在魚肉上（如需要可以多加黃油）至魚肉表面金黃。

6、在熱的煎盤上放少許黃油，將茴香頭一面煎上色即成。

7、每個盤中放一塊鰨魚柳，少許冷的芥末籽，土豆泥和茴香。

中東混合香料黃油烤雞胸

（兩人份）

瓦塞姆·阿萊莎阿聯(lián)酋米娜賽亞力美爵酒店

主料：

雞胸250克，中東混合香料黃油30克。

輔料：

土豆250克，新鮮胡蘿卜200克，大蔥200克。

調(diào)料：

黃油20克+20克+20克，糖5克，鹽少許。

制作：

1、香料黃油涂抹在雞胸上，在陰涼的地方腌制4小時；胡蘿卜洗凈，保留1厘米的莖葉。

2、在煎盤中將胡蘿卜排列整齊，放入20克黃油，一小撮鹽和糖，用水蓋沒，加蓋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，打開鍋蓋收汁，反復(fù)澆淋將黃油包裹在胡蘿卜表面。

3、煮胡蘿卜的同時，將土豆去皮洗凈，切成圓塊，用黃油煎至金黃。

4、大蔥洗凈，在水中煮至斷生，用黃油炒上色。

5、將雞胸在90°C烤箱內(nèi)烤50分鐘。

6、將雞胸與蔬菜裝盤，搭配剩余的中東混合香料黃油一起食用。

牛油果黃油烤小牛排

（六人份）

艾哈邁德·弗萊耶?沙特阿拉伯利雅得HFM酒店

制作：

香芹奶酪土豆泥：

1、將肉質(zhì)較粉的土豆500克放入雙耳鍋中，冷水蓋沒，中火煮至小刀插入土豆無阻力感，撈出瀝干；取濃奶油125克和黃油40克，分別加熱。

2、將土豆碾碎成土豆泥，拌入奶油和黃油，再拌入搗碎的香芹奶酪60克，最后適量加入研磨胡椒、豆蔻、鹽調(diào)味。

燉胡蘿卜和甜菜：

1、胡蘿卜50克、甜菜200克分別去皮，切成小方塊。

2、在一口厚底煎鍋中融化黃油，倒入蔬菜塊，煎4分鐘，加雞高湯200毫升，小火燉20-25分鐘至蔬菜變軟，撒上少許薄荷葉碎，倒入適量蘋果醋，調(diào)味。

牛高湯：

1、將牛骨和牛邊角料800克放入烤盤中，烤箱220°C烤1小時。

2、牛骨和牛肉烤上色后，倒入大的雙耳鍋中，倒少量水再牛骨上稀釋，加入香料（黃洋蔥30克、大蒜2瓣、1/4把百里香、1/4根西芹、1/2根大蔥、1/2個青椒香葉一片），加水蓋過食材，煮沸后小火收汁12-16小時，即得。

烤小牛排：

1、取小牛肉700克，修整肉塊，將牛肉切成6塊。

2、將大蒜頭3瓣切成蒜末，與牛排拌勻，倒上橄欖油，再次攪拌，加入紫蘇葉1/4把、百里香1/4把、牛高湯120毫升進(jìn)行調(diào)味，并腌制1小時。

3、在熱煎盤中，將牛排每面都至煎上色，然后放置在扒爐上，直到上菜。

擺盤：

上菜前再次加熱甜菜和胡蘿卜，在盤子上盛上土豆泥，放上牛排，周圍擺放上蔬菜，加上幾塊牛油果黃油，點(diǎn)綴幾片嫩苗和少許鹽花。

結(jié)語

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兼具實(shí)用性和多面性的黃油誕生于牛奶，簡單的原料賦予了它無限的可能性，留給它無邊的創(chuàng)作空間，時刻驚喜著世界上每一個人的味蕾。

在歐盟贊助下，法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會（CNIEL）在中國開展了為期三年的歐洲黃油推廣項目。隨著黃油的逐年普及和廣泛應(yīng)用，未來中餐與黃油也許將碰撞出更多精彩絢爛的火花。

特別鳴謝：

法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會/CNIEL

歐盟委員會/COMMISSION EUROPEENNE

攝影師：Léa Clavel,；Guillaume Corona pour ；Spatule Prod

注：

對因使用本文內(nèi)容引發(fā)的任何事件，歐盟委員會不承擔(dān)任何責(zé)任。