【新派粵菜】姜豉汁生焗筍殼魚
· 2019-10-21 14:41:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2862
材料：
主料：
筍殼魚一條（約重600克）。
輔料：
姜肉150克，蒜子150克，干蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，姜蓉300克。
調(diào)料：
味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，鹽、花雕酒各少許。
做法：
1、將筍殼魚宰殺洗凈，魚肉帶皮開成排骨片，加入鹽、味精、姜汁、生粉腌制10分鐘，封生油備用。
2、將蒜子、姜肉、干蔥拍一下，改成小方粒，備用。
3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出后，將腌制過(guò)的筍殼魚片平鋪在蒜子生姜上，再加蓋中火焗6分鐘，隨后開蓋。
4、將80克姜豉汁用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘后，開蓋撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉汁：
1、姜蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽(yáng)江姜豉20粒、糖30克、二湯200克。
2、先將生姜肉打成蓉，放入清水和調(diào)料小火熬10分鐘，即可制成姜豉汁。
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