金九銀十，又到了螃蟹瑟瑟發抖的季節。

外殼堅硬、形狀奇特、行為兇橫，要論顏值，螃蟹不是看上去就能吃的樣子，以至于魯迅先生都感嘆，“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”

01 一只螃蟹的獨白

 A 九雌十雄

吃蟹并非母蟹就一定是最好的，不能有性別歧視哦，大閘蟹講究“九雌十雄”，意思就是，每年九月份的母蟹最美，十月份公蟹最肥。小本本記下來，農歷八九月吃雌蟹，九月過后選雄蟹。

 B 蟹黃蟹膏

大閘蟹最美味、最為人稱道的就是蟹黃，但實際上，只有母蟹稱之為蟹黃，公蟹稱之為蟹膏：所謂蟹黃呈橘黃色，味道鮮美；蟹膏是半透明，稍微有點膩的膠質口感，不管是啥，我都很好吃哦。

 C 成長周期

我從蟹苗到成熟，要經歷至少5次脫殼，省了很多買衣服的錢，絕大多數都是在8月底完成最后一次脫殼，此時的我就已經完全成熟，變成一個“熟男”。

 D 市場亂象

質量好的極品蟹，是每個蟹客的追求。現在大閘蟹的行業亂而不堪，在網絡平臺上，花59元購買18只、標明每只超過3.5的母蟹，結果拿到手的時候，都是我那些營養不良的小伙伴。

02 當大閘蟹撞上紅油鍋

但在火鍋界，就有不少品牌做了第一個吃螃蟹的人。“夏天有小龍蝦，秋天有大閘蟹”成為標配，鮮美螃蟹與熱辣火鍋的碰撞，這種神秘的組合能噴發出怎樣的力量呢？

百度顯示，螃蟹火鍋為日本北海道地區的傳統美食，日本用螃蟹作火鍋的食材，鍋內是秘制湯底，湯燒開以后，蟹腿涮一會兒就可以直接食用，不用再加佐料，吃到最后用原湯鍋底煮成粥。

在國內，也有不少優質火鍋品牌盯上了“這只螃蟹”。

“新晉網紅”集漁泰式海鮮火鍋每個套餐都配一只海蟹，鮮活上桌，每只入鍋前，都會經過專業處理。上桌時服務員會詢問是否拍照，超鮮活的螃蟹五花大綁，隨后，服務員拿去后廚處理，一切四份。

用椰香鍋底煮它，既保留了螃蟹本身的鮮味，鍋底淡淡的椰香更凸顯螃蟹的甜；用泰式冬陰功湯煮，酸辣味的蟹肉，容易上頭，輕易地俘獲小姐姐的心。

湊湊火鍋的海鮮拼盤，你想要的“海”味這都有，螃蟹大蝦鮑魚統統都有，無論紅油鍋還是花膠燉雞鍋都很入味，是很多年輕人的選擇。

總結幾家火鍋店上新螃蟹的現象，大致分為兩種呈現形式：這里的螃蟹可以讓廚房清蒸，放在火鍋餐前或餐后食用；也可以整只蟹按蟹殼、蟹腳、蟹鉗一一解開，放入火鍋中燙煮。

03 你的螃蟹火鍋套餐準備好了嗎

針對中小餐飲火鍋品牌來說，如果眼紅這波螃蟹紅利的話，可以適當上新應季螃蟹，以“套餐”的形式獲客、鎖客。根據市場調研，餐見君總結出螃蟹火鍋套餐的幾點優勢：

 A 吸引客流

吃慣了牛羊毛肚，海鮮理所當然成為引流利器。目前火鍋行業正處于一個消費熱情暴漲的階段，這個時候，品牌需要不斷有新嘗試和新品來引流。

螃蟹套餐對產品線能起到補充的作用，讓顧客有新鮮感，吸引新的客流，最重要的，還是讓老顧客體驗感的持續優化。顧客基于對品牌的信賴，她就會愿意試一試。

 B 提升逼格

海鮮相當于“輕奢品”，不僅提升品牌逼格，也能提高顧客的消費尊嚴。

 C 會員回饋

很多餐飲品牌為了給顧客營造尊貴感，專門針對會員，推出優惠活動或專享產品。

推出應季“螃蟹套餐”，限量供應，花錢買不到、只能用積分去贏得，是回饋會員的一種有效方式，良好增加與會員的黏性。

04 如何分辨好壞？

看殼。

殼呈黑綠色且有亮光，肉厚壯實；殼呈黃色的較瘦弱。

看肚臍

肚臍凸出來的，膏多脂肥。

看螯足

螃蟹腳毛多，都是腿腳健壯的；沒毛的都是體軟無力。

看活力

把螃蟹推倒翻過來，立馬爬起來的，有活力可以保存；爬不起來的，活力差點，保存時間不能太長。

小貼士

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。不過，螃蟹性寒，老人不宜多吃。設置套餐時，可以適當增加一些餐酒，白酒或黃酒均可，不但驅寒，還能消毒殺菌，還要提醒顧客，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水，否則會加重胃寒。