如果要問(wèn)今年什么煲湯食材最火，鱈魚(yú)骨必定會(huì)上榜。除了因?yàn)轺L魚(yú)骨的價(jià)格低廉，還因?yàn)樗兄重S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面，就一起來(lái)看看這種爆款食材吧~

鱈魚(yú)骨小檔案

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顧名思義，鱈魚(yú)骨取自鱈魚(yú)的主骨。

在歐美，尤其在北歐地區(qū)，鱈魚(yú)產(chǎn)量豐富。鱈魚(yú)的肉質(zhì)厚實(shí)，味道甘美，幾乎無(wú)刺，是西餐烹飪中最常用的食材之一。

在很久以前，冰島人很窮，他們會(huì)把鱈魚(yú)骨泡軟，然后吃掉。如今，北歐人很少再食用帶骨魚(yú)肉的習(xí)慣，一般的餐廳都會(huì)將魚(yú)骨剔出棄置，而冰鮮廠商則會(huì)將肉骨分離，骨頭部分經(jīng)過(guò)加工處理成冰鮮魚(yú)骨，銷(xiāo)往有食用魚(yú)骨習(xí)慣的亞洲地區(qū)。

早年間，諸如鱈魚(yú)、三文魚(yú)一類的冰鮮骨產(chǎn)品都會(huì)銷(xiāo)往日本和東南亞地區(qū)，而我國(guó)則是明令禁止攜帶動(dòng)物骨頭，鱈魚(yú)骨也不例外。這是因?yàn)槲唇?jīng)檢疫的動(dòng)物骨頭較易攜帶寄生蟲(chóng)、致病菌，容易發(fā)生食品安全甚至病疫的事件，如果要攜帶則需要辦理檢疫審批手續(xù)。

不過(guò)今年起，我國(guó)正式允許從新西蘭、挪威進(jìn)口鱈魚(yú)骨，而進(jìn)口鱈魚(yú)骨也成了今年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的食材之一，湯色奶白，味道鮮美，香氣濃郁，做法靈活，即可煲湯，也可煲粥。在很多食家看來(lái)，鱈魚(yú)骨是鱈魚(yú)不為人知的美味。

值得一提的是，鱈魚(yú)骨只取自大西洋鱈魚(yú)、格陵蘭鱈魚(yú)和太平洋鱈魚(yú)，此三種鱈魚(yú)均為進(jìn)口食材，國(guó)內(nèi)基本不會(huì)將鱈魚(yú)骨單獨(dú)踢出加工銷(xiāo)售，因此大家在采購(gòu)鱈魚(yú)骨時(shí)最好采購(gòu)有進(jìn)口證明的商品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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當(dāng)然，除了味道方面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高也是鱈魚(yú)骨受歡迎的原因。

鱈魚(yú)生活在深海里，骨刺中含有十分豐富的鈣鎂等微量元素、維生素與蛋白質(zhì)，易于融于湯料，又能夠促進(jìn)新陳代謝，其中還含豐富的核黃素（維生素B2），可以有效的預(yù)防和治療腳氣，還可以改善視覺(jué)疲勞、口腔潰瘍的癥狀。

另外，鱈魚(yú)骨還有著豐富的骨膠原蛋白，事實(shí)上它本來(lái)就是是國(guó)外保健品制作軟骨素、骨膠原膠囊的常用原料，有著養(yǎng)顏?zhàn)虧?rùn)的功效。

不過(guò)，過(guò)量攝入核黃素有可能會(huì)引起低血鉀和缺鐵等癥狀，故每次烹飪使用量應(yīng)適中。

鱈魚(yú)骨的烹飪

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鱈魚(yú)骨的烹飪手法十分靈活，一般的家庭可以取魚(yú)骨煲湯、煲粥，而餐廳則可以用它來(lái)制作魚(yú)高湯，可以為菜肴增添鮮味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓其中的骨膠原和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放，而骨頭本身基本無(wú)肉，不建議直接食用。

下面，為大家?guī)?lái)兩道鱈魚(yú)骨菜品，以供參考。

新西蘭鱈魚(yú)骨補(bǔ)鈣湯

材料：

新西蘭鱈魚(yú)骨3-4根，白蘿卜半個(gè)，章魚(yú)1個(gè)，排骨300g，鹽少許。

制作：

1、所有原料洗凈改刀備用。

2、熱鍋入油，下入鱈魚(yú)骨和章魚(yú)略煎至出香，倒入熱水煮制。

3、待湯汁沸騰，下入白蘿卜，加蓋中小火燉煮40分鐘后關(guān)火，加鹽調(diào)味，即成。

海鮮意面

材料：

主料：

虎蝦2只，澳洲帶子2個(gè)，貽貝2個(gè)，意大利寬面160克。

輔料：

鱈魚(yú)骨150克，青蝦頭100克，洋蔥100克，芹菜100克，胡蘿卜100克，百里香2克，鮮橙子皮1個(gè)。

調(diào)料：

番茄沙司、鹽、黑胡椒粉各適量。

做法：

1、鱈魚(yú)骨用不粘鍋煎至金黃色待用。

2、熱鍋倒入橄欖油，炒番茄膏去除酸味，煸出紅油，加入蝦頭炒，加入洋蔥、芹菜、胡蘿卜、橙子皮、百里香繼續(xù)炒香，直到酸味減少，加入鱈魚(yú)骨，倒入熬好的魚(yú)湯等待收汁。

3、另起一只鍋，煎帶子和虎蝦待用，擺盤(pán)裝飾即可。

小貼士：

意面在煮的過(guò)程中不要煮的太硬，把煮好的意大利面放入海鮮汁里，燴到適中的成熟度。

你有吃過(guò)鱈魚(yú)骨嗎？

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