為何餐飲那么難做，卻總有人還激情滿滿的過來觸碰生死線？

雖然媒體早有報道近兩年，餐廳的平均壽命已經縮短到了508天。餐廳倒閉率高達70%以上，但卻擋不住人們對于開餐廳的熱情。

但結果與之前所想的開著車子、揣著票子衣錦還鄉的夢幻場景大相徑庭。現實是走在了開店后轉讓，或死死苦撐后轉讓的不歸路之上……

其實，大多數失敗的餐廳有這3個特征！

算賬太簡單，認為餐飲行業是暴利 ?

在開餐廳前，很多人都認為餐飲行業是暴利。簡單一算賬，一天即使是賣1000元，還能賺個7/800元，除去水電、人工，月入萬元不成問題。

謹慎一點的會去考察市場：誰家在某個市場做了5年，誰家在那條街開了3年，營業額普遍都是1000多元左右，高的時候2000元。開了那么久，不賺錢早關了。

簡單的算賬，簡單的考察讓他們心神向往，說干就干。找鋪面、學技術、找加盟，最終開出了店。

開業后和想象差太多，別人能做1000多，自己只有3/400元。都說生意是守來的，可耗下去除了房租、水電、員工，怎么算也堅持不下去。

開店久了，一些真相才浮出水面。

比如，開店5年的，房子是自己的，根本就沒房租壓力；開店3年的，老婆和自己就是員工，不請人、年中無休，賺的就是點人工錢；開店2年的，家里根本不差錢，老公擔心妻子在家呆廢了，不是打麻將就是去逛街，花錢給她找點事做，人家根本不為賺錢而來。

于是乎，就有那部分人交著比別人高不知多少倍的房租，或者請了幾個人做本該屬于自己的活，迷迷糊糊的走上不歸路。

因為，他們在開店前，根本不了解那些“有歷史”的店面，能夠開下去的真是原因。

靠總結別人的成功經驗開店，盲目自信“老子天下第二” ?

這一類人往往與餐飲行業有著或多或少的接觸，而更巧的是他們還聽說過許多開店成功的案例，而這些案例中，故事的主人公之前往往都是“小白”。

憑著自身練過“功夫”，又加上小白也能成就傳奇的勵志故事，讓他們渾身熱血。他們相信自己可以開出更好的店。

但世間卻有那么幾句話：光腳的不怕穿鞋的；常在河邊走哪有不濕鞋；淹死的都是會水的。

將別人的成功總結成經驗，憑著這些經驗指導自己開店。 殊不知，自己總結的經驗卻有所偏差。 ?

看見別人開了粉色店，成千少女趨之若鶩，可自己在社區的美食街開個粉色店，只是顏色就讓許多人不敢靠近，被想成了那“啥啥區”。

照搬了以前店的所有產品，味道八九不離十，但顧客總覺得一般。細細去琢磨，成功的品牌外面都有一層“光環”，就那品牌效應也能給口味增加3分。

比如茶飲店，看見別人家果茶還用果醬，自己的產品杯杯都是現萃加水果，拒絕使用食品添加劑。可殊不知所服務的人群對比果醬茶高出2倍的價格少有接受，更重要的是口味今天、明天、后天，永遠不一樣。

知道那些好喝的水果茶制作的秘密，才知道自己只是“井底之蛙”，老子天下第二只是一場夢。

太懶了，只在餐廳附近的菜市場找食材 ?

“附近的菜市場都跑過了，他們的XX最低價都是5元錢！”

很多時候，當你將附近跑遍去尋找價格更低的原料時，你的競爭對手卻跑到離店面更遠的各大蔬菜批發市場去進貨。價格往往低一半，這是許多人不敢想象的。

不少進入餐飲行業的人，都認為自己用菜量大，在附近某個菜市場進貨就可以，畢竟已經比零售便宜了很多。

但正是由于新鮮蔬菜的用量越來越大，為了保證質量與成本，一些餐廳老板會前往蔬菜批發市場尋找食材，不僅比市場便宜還更新鮮。

一些在三、四線城市發展的本土品牌連鎖老板，為了讓自己的幾家店或十幾店降低成本，往往凌晨前往幾十甚至上百公里的大市場去拉貨，再將這些食材分配給門店。?

他們的利潤就是在別人休息或省時、省力的情況下，一點點積累而來。更重要的是，他們能用這些更新鮮、更優質的食材制作出更有品質的產品，攢足人氣。

餐飲行業市場很大，2018年中國餐飲企業收入達到4.27萬億。想要在這龐大的市場中弱水三千，獲取一瓢后走上衣錦還鄉之路？還是心比天高命比紙薄般的踏上不歸之路？

最終取決于你對你的店付出了多少，對市場又了解多少。?