絕大多數(shù)餐飲人心中都有一個(gè)信念，顏值越高的餐廳和產(chǎn)品，越會(huì)吸引顧客的消費(fèi)欲望，因此，對(duì)于餐廳的顏值經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)成為餐飲品牌的一種表達(dá)方式。

對(duì)美的一味追求，伴隨著裝修成本的增加，再加上愈演愈烈的三高一低，把餐飲創(chuàng)業(yè)的投資回報(bào)期拉長(zhǎng)12到18個(gè)月。 競(jìng)爭(zhēng)方面同樣令人焦慮，2017年全國(guó)一二線城市545家大型購(gòu)物中心共計(jì)關(guān)店10087個(gè)品牌，關(guān)店數(shù)量占比36%，其中10%的門店沒(méi)有撐過(guò)半年。

然而從某種角度上來(lái)說(shuō)，顏值的高低是會(huì)隨著時(shí)代的審美發(fā)生變化的，就好像時(shí)尚是一個(gè)循環(huán)圈，如今的90后已經(jīng)無(wú)法直視十年前的殺馬特造型，但卻會(huì)對(duì)著王祖賢的老照片感慨：怎么八十年代的女神，從發(fā)型到妝容再到穿搭，現(xiàn)在看來(lái)也是一絕呢？

愛(ài)美之心人皆有之，可是創(chuàng)業(yè)不易，在這個(gè)顏值即正義的年代，我們希望以發(fā)展的眼光，聊一聊大家對(duì)美的誤解。

1 太過(guò)強(qiáng)調(diào)個(gè)人喜好

“這是很多懷抱情懷的餐飲創(chuàng)業(yè)人常犯的錯(cuò)誤之一。”

大劉是一位從事餐飲設(shè)計(jì)7年的“老人”，在與他的聊天中，他強(qiáng)調(diào)的最多的一個(gè)概念是“餐廳的商業(yè)設(shè)計(jì)” 。

我們肯定去過(guò)一類餐廳，柜臺(tái)上擺著老板旅游時(shí)從各個(gè)國(guó)家淘來(lái)的小玩意兒，墻上掛著吉他，角落里放著頭盔，餐桌上甚至還有手寫的吉隆坡明信片，與其說(shuō)走進(jìn)的是一家火鍋店，還不如說(shuō)是老板的私人客廳。

“這樣的飯店里，你總能發(fā)現(xiàn)有那么三五桌客人是老板的好朋友，隔三差五來(lái)捧場(chǎng)的那種，試想一下，新客坐在這樣的氛圍中，很容易產(chǎn)生一種闖入了別人家的局促感。”

每服務(wù)一個(gè)項(xiàng)目，大劉都會(huì)提醒團(tuán)隊(duì)，雖然老板是餐廳的擁有者，但是設(shè)計(jì)師真正應(yīng)該取悅的，是未來(lái)來(lái)這里吃飯的客人。 餐廳設(shè)計(jì)最根本的目的，是營(yíng)造一個(gè)公平公開(kāi)的輕松的氛圍，而不是突出老板是一個(gè)多么熱愛(ài)生活的人。

2 盲目跟風(fēng)

2018年春天，泡面小食堂風(fēng)風(fēng)火火地流行起來(lái)了，一時(shí)間大大小小的走小清新路線的食堂出現(xiàn)在城市的各個(gè)角落。

半年時(shí)間不到，泡面小食堂又風(fēng)風(fēng)火火走了，留下一地雞毛。

互聯(lián)網(wǎng)的世界里沒(méi)有新鮮事，網(wǎng)絡(luò)瞬間帶紅一個(gè)類型的餐廳，但是網(wǎng)絡(luò)并不會(huì)對(duì)這個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)和長(zhǎng)久發(fā)展負(fù)責(zé) 。“我們喜歡的合作對(duì)象是真的在乎食物的人，其實(shí)作為設(shè)計(jì)師，我們真心覺(jué)得不是所有餐廳都需要被設(shè)計(jì)的。”

大劉的朋友圈里有一些合作過(guò)后變成好朋友的餐廳老板，從業(yè)近十年，他見(jiàn)證了很多店鋪從小到大的生長(zhǎng)，“從沒(méi)有設(shè)計(jì)可言的蒼蠅館，到開(kāi)始嘗試品牌的積累，通過(guò)做好品質(zhì)，不斷研發(fā)、積累客戶、擴(kuò)大市場(chǎng)合作，從第一家店慢慢做到面積更大或者功能更多元的第二家店。”

通常情況下這類老店的設(shè)計(jì)，老板會(huì)要求把更多的歷史元素保留下來(lái)，至于外界和網(wǎng)絡(luò)上流行什么，他們不關(guān)心也不知道，“可能是因?yàn)橐呀?jīng)積累了足夠的客群，內(nèi)心擁有足夠的安全感，老店的品牌升級(jí)大都是樸素的，不刻意從裝修和門店上喧賓奪主吸引顧客。”

3?奢華主義

開(kāi)大店成了那些有資金實(shí)力的火鍋頭部品牌的集體行為。

例如海底撈，去年，海底撈升級(jí)了一批專門針對(duì)會(huì)員開(kāi)放的會(huì)員店，西安印象城的海底撈選擇黑白為基礎(chǔ)色調(diào)，加上金屬裝飾，是與傳統(tǒng)海底撈店完全不同的風(fēng)格。

又或者巴奴位于鄭州經(jīng)三路和金水路口的概念店，這間店上下2300平米，卻只有61張餐桌，“流水、纖繩線條被運(yùn)用在整個(gè)空間，而磐石和纖夫堅(jiān)毅的力量在地面和天花板的空間中屹立著，兩者相互襯托，形成了整個(gè)空間的亮點(diǎn)。”

最經(jīng)典的肯定是小龍坎旗下的小龍翻大江，進(jìn)門后一條巨龍從三樓高的位置盤旋而下，與顧客四目相對(duì)，威風(fēng)得很。

這是大劉與同行的從業(yè)者討論最多的一些設(shè)計(jì)，“頭部品牌的店面升級(jí)與創(chuàng)業(yè)者的新店裝修是完全不同的兩個(gè)概念，”前者涉及到品牌戰(zhàn)略，而后者，真的只是一次需要考慮成本與回報(bào)的投入。

“大家都想通過(guò)裝修成為網(wǎng)紅，即使網(wǎng)紅在某種程度上已經(jīng)變成了一個(gè)貶義詞，沒(méi)辦法，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，要先活下去才有資格談別的，大家都在絞盡腦汁的吸引顧客。”

大劉一直在堅(jiān)持一種觀點(diǎn)，餐廳的設(shè)計(jì)要強(qiáng)調(diào)一種潛移默化的整體氛圍，而不是用夸張的造型或繁復(fù)的結(jié)構(gòu)喧賓奪主，餐飲的根基當(dāng)然不是好看的裝修，這件事情只要找對(duì)了乙方誰(shuí)都能做成。如何梳理品牌、產(chǎn)品、裝修、服務(wù)，結(jié)合品牌文化呈現(xiàn)，才是更重要的命題。

但是當(dāng)設(shè)計(jì)裝修從表達(dá)變成了表演，喧賓奪主，反而給餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了不必要的壓力。

總結(jié)

“說(shuō)到對(duì)“美”的理解，在我看來(lái)它絕非一知半解就可以講清楚的。它是一種讓人集視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)五感于一身的感官體驗(yàn)，是一種因人而異的千姿百態(tài)，是讓人一眼愛(ài)上你的化學(xué)反應(yīng)。然而對(duì)我來(lái)說(shuō)這就更簡(jiǎn)單不過(guò)了，舒服吧？嗯，美就是舒服。”

顧客總是精明的，當(dāng)他走進(jìn)你的餐廳，會(huì)經(jīng)歷裝修、服務(wù)、產(chǎn)品這一整套流程，他們給出的最終分?jǐn)?shù)肯定是一個(gè)綜合分，沒(méi)有人會(huì)傻到一而再再而三地為一家餐廳的裝修買單，顏值僅僅是一個(gè)開(kāi)始，而且是一個(gè)不那么重要的開(kāi)始。

那句話是這么說(shuō)的：始于顏值，陷于才華，忠于人品，我們?yōu)槭裁磿?huì)一次又一次地光顧小區(qū)門口毫無(wú)裝修設(shè)計(jì)可言的早餐攤呢，還不是因?yàn)槔习遄霭由岬糜昧希脦啄瓴艥q價(jià)五毛錢，而老板娘記得常客們的所有喜好，笑容大方，從來(lái)不會(huì)用收過(guò)錢的手裝包子嗎？