?雞蛋是非常常見的食物

味美且富含營(yíng)養(yǎng)

很多人都喜歡吃

吃法也是多種多樣

比如炒著吃

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蒸著吃

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煮著吃等等

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但是

每次去超市買雞蛋的時(shí)候

雞蛋的種類琳瑯滿目

各式各樣

價(jià)格也是相差很大

有的雞蛋2、3元一斤

有的“高端雞蛋”則賣到80元一斤

而這些價(jià)格昂貴的雞蛋

往往寫著土雞蛋、柴雞蛋、

農(nóng)家雞蛋等字樣

?

那么

土雞蛋真的更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

價(jià)格便宜的雞蛋和價(jià)格貴的土雞蛋

到底有什么不同呢？

今天

就詳細(xì)和大家說一說

普通雞蛋和土雞蛋有什么不同？

很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤(rùn)，吃起來口感更香，就認(rèn)定土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)更好。其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)。

普通雞蛋跟土雞蛋在其他主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鈣、磷等）的含量基本一致，僅是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。

值得注意的是，養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)模化產(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋，這和飼料中提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為充足有關(guān)。

正是因?yàn)橥岭u蛋當(dāng)中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通雞蛋，所以吃起來才會(huì)感覺到“更香”。另外土雞在養(yǎng)殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會(huì)轉(zhuǎn)移到雞蛋中，這可能也是土雞蛋吃起來更香的一個(gè)原因。

綜上所述，土雞蛋和普通雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上并沒有本質(zhì)上的區(qū)別！

散養(yǎng)雞的雞蛋真的更好嗎？

相比于規(guī)范養(yǎng)雞廠產(chǎn)下的雞蛋，“溜達(dá)雞”的蛋的安全性很容易出現(xiàn)問題。土雞在放養(yǎng)的過程中并不能嚴(yán)格把控產(chǎn)蛋的環(huán)境衛(wèi)生狀況，從而雞蛋更容易受到糞便的污染，而雞場(chǎng)本身的衛(wèi)生情況、防疫情況、消毒情況等方面并沒有嚴(yán)格的要求，所以很容易出現(xiàn)問題。

和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細(xì)菌，包括沙門氏菌和李斯特菌，食用后容易增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，散養(yǎng)的土雞吃的食物本身較雜，很容易把病菌、農(nóng)藥、二惡英等吃下去，再把這些也一起搞到蛋里就更糟糕了。

人們對(duì)雞蛋的一些錯(cuò)誤判斷

蛋黃的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高？

蛋黃當(dāng)中的色素主要是一些類胡蘿卜素，比如玉米黃和葉黃素，但雞本身并不能生產(chǎn)類胡蘿卜素，這些物質(zhì)都來源于日常所吃的食物。

對(duì)于散養(yǎng)雞來說，葉黃素的攝取量取決于放養(yǎng)環(huán)境；對(duì)于規(guī)模化飼養(yǎng)的雞來說，葉黃素的多少取決于飼料。就算蛋黃顏色不同，其總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并沒有太大差異。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋優(yōu)秀？

很多人覺得紅皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而事實(shí)上蛋殼的顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定，而這種物質(zhì)并沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更不會(huì)對(duì)雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響。

如何挑選好的雞蛋？

挑干凈的雞蛋：很多人認(rèn)為粘著雞毛或者雞糞的雞蛋就是更加新鮮的雞蛋，再或是是散養(yǎng)雞下的蛋，這是錯(cuò)誤的。不干凈的雞蛋本身可能會(huì)存在健康隱患，要吃就吃看著干凈的。

選擇正規(guī)場(chǎng)所：買雞蛋請(qǐng)選擇正規(guī)的超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

看好蛋殼：新鮮的雞蛋蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙；

看好重量：相對(duì)而言，同樣大小的雞蛋，越重的越新鮮，水分物質(zhì)揮發(fā)的越少。

聽聽聲音：購買雞蛋時(shí)可以拿起雞蛋在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，因?yàn)槔锩婵臻g相對(duì)飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，就會(huì)有晃水的感覺。

綜上所述

高價(jià)雞蛋其實(shí)并沒有多么優(yōu)秀

土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)跟普通雞蛋相比

本質(zhì)上沒有差別

如果

非要說他們到底差在哪兒

那就是差了

好多

錢！

錢！

錢！