5月28日，國家市場監督管理局(以下簡稱“市場監管總局”)通報今年3月以來發生的餐飲服務食品安全事件，其中外婆家被點名兩次，且被開出幾十萬元罰單。與此同時，南都記者也梳理了2019年以來發生的餐飲服務食品安全事件，在近20起事件中，后廚問題最應引起關注，而且消費者對問題餐廳的態度更加嚴苛。

外婆家曾被罰近47萬元

南都記者根據媒體曝光及官方通報等渠道不完全統計出，自2019年以來，餐飲行業已經有19起食品安全事件遭到曝光。記者在調查中發現，被曝光的餐飲門店大多為連鎖品牌，據統計足有9個品牌牽涉其中，其中除了有麥當勞、星巴克等跨國知名連鎖品牌外，還有外婆家、喜茶等網紅餐飲品牌。

而值得注意的是，小龍坎、麥當勞、外婆家和西貝莜面村四個餐飲品牌在不到半年的時間里，已經被兩次爆出了食品安全問題，而餐飲企業在品牌美譽度受損的情況下，也被罰得十分慘。其中，從上述市場監管總局通報8起餐飲服務食品安全違法案件可知，外婆家被點名2次，同時也是上述涉事餐飲企業中罰款最多的一品牌：江蘇省查處南京市外婆家水平方店被開出最高罰單，罰款近42萬元；上海市查處外婆家虹口龍之夢店被罰5萬元，合計近47萬元。

后廚衛生不達標現象較多

南都記者從梳理的事件中看到，圍繞餐飲行業食品安全的問題主要體現在，后廚衛生問題、食材問題、出品問題等。而在被曝光的食品安全問題中，最常出現的就是后廚衛生情況不達標現象。

在本次19起食品安全事件案例中，就有6起因為該問題上“黑榜”。其中，還包括外婆家、西貝莜面等知名連鎖餐廳，在3·15期間被曝光的外婆家因后廚的眾多衛生問題，最終導致其被南京市場監管部門罰款41.7858萬元。

同樣是在南京，西貝莜面村的后廚也令人堪憂，不僅清洗消毒過后的餐具依然能看到明顯污漬，甚至還有殘留的洗滌劑，后廚的一位工作人員還一邊切肉夾饃的餡，一邊卻用擦桌子的抹布擦手。

今年新增的餐飲服務食安問題多存在于從業人員在工作時未佩戴口罩。華萊士、西貝莜面等工作人員在操作過程中均出現相關問題。2018年7月，國家市場監管總局曾發布《餐飲服務食品安全操作規范》，其中規定，對現榨果蔬汁、果蔬拼盤加工制作、預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等簡單加工制作后即供應的，調制供消費者直接食用的調味料等專用操作區內從事活動的從業人員應佩戴清潔的口罩。

消費者對“問題餐廳”態度變嚴苛

南都記者發現，雖然外界一直認為消費者對餐飲食品安全很“心大”，但近年來這種情況產生了變化，消費者的態度變得嚴苛，昨日南都記者翻閱美團看到，之前引發較大關注的外婆家南京水平方店，有評論表示自從衛生新聞曝光后，該店人少了很多，不再需要排隊。

在今年3·15期間，臥底外婆家南京水平方店后廚視頻一經曝光就被迅速推上熱搜，有消費者對記者表示，“這樣太恐怖了吧，我和朋友經常去吃，沒想到衛生條件這樣的，以后絕對不會再去了。”

此外，在門店曝光食品安全事件后，大眾點評網站上西貝莜面村南京金鷹店的評論中，有消費者直接表明了對門店衛生情況的擔憂，“衛生優勝過口味優！”