大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者失敗的原因都是：看到什么火就賣(mài)什么。結(jié)果就是跟風(fēng)不成反成炮灰。

那么，對(duì)于初創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，餐飲創(chuàng)業(yè)到底該如何選擇品類(lèi)和菜品呢？本期紅餐君就來(lái)說(shuō)一說(shuō)初創(chuàng)者如何選擇菜品的問(wèn)題。

很多創(chuàng)業(yè)者對(duì)餐飲產(chǎn)生興趣，完全是受別人好生意的刺激，很容易局限于自己所參照的生意對(duì)象。特別是在缺乏技術(shù)支持和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)積累的情況下，這樣的視覺(jué)盲點(diǎn)比較普遍。

比如紅餐君就經(jīng)常聽(tīng)到身邊某個(gè)朋友看到別人開(kāi)火鍋店生意火爆，于是自己也開(kāi)了一家；比如誰(shuí)誰(shuí)賣(mài)酸菜魚(yú)、賣(mài)小龍蝦、開(kāi)茶飲店火了，于是一堆人留言問(wèn)能不能加盟或者說(shuō)自己現(xiàn)在做有沒(méi)有機(jī)會(huì)……

這種跟風(fēng)式地選擇品類(lèi)或者產(chǎn)品看著風(fēng)險(xiǎn)小，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)最大，這類(lèi)型的創(chuàng)業(yè)往往都是活不過(guò)一年的。

那么如何選擇品類(lèi)？應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？怎么更全面地去做評(píng)估呢？

了解行業(yè)屬性，選符合大趨勢(shì)的品類(lèi) ?

餐飲開(kāi)店選擇品類(lèi)首先需要考慮趨勢(shì)。研究趨勢(shì)時(shí)，最常見(jiàn)的誤區(qū)是認(rèn)為網(wǎng)紅品類(lèi)就是趨勢(shì)。其實(shí)真正的趨勢(shì)指的是由消費(fèi)群體變化、政策導(dǎo)向變化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素，導(dǎo)致的短時(shí)間內(nèi)不可逆的消費(fèi)行為變化。

接著要了解餐飲行業(yè)的屬性。餐飲店是給顧客服務(wù)的，是有成本和營(yíng)收壓力的，因此要考慮可操作性。

搞懂菜品分類(lèi)，分析品類(lèi)優(yōu)劣 ?

餐飲市場(chǎng)按菜品一般分為中餐館、火鍋、小吃、特色菜品、外國(guó)餐飲等。

選擇品類(lèi)需要考慮的問(wèn)題 ?

餐飲人考慮要不要入局某個(gè)品類(lèi)時(shí)，可以先問(wèn)自己以下幾個(gè)問(wèn)題：

如果品類(lèi)符合以上的條件，那么則是很不錯(cuò)的一個(gè)項(xiàng)目。 ?

在選擇品類(lèi)的時(shí)候還要考慮：

新餐飲的洗牌無(wú)處不在，隨時(shí)發(fā)生，餐飲人遭遇的不只有品類(lèi)下的品牌特色之爭(zhēng)，還有品類(lèi)間的地盤(pán)之戰(zhàn)，有品類(lèi)在洗牌中崛起，便有品類(lèi)在競(jìng)爭(zhēng)中沒(méi)落。

小結(jié) ?

每一個(gè)大火的品類(lèi)必定是符合當(dāng)下消費(fèi)者的需求的。經(jīng)營(yíng)者在了解品類(lèi)的優(yōu)劣勢(shì)，找到品類(lèi)所對(duì)應(yīng)的目標(biāo)客群的前提下，任何品類(lèi)都可以存活。如果能進(jìn)一步解決品類(lèi)現(xiàn)有痛點(diǎn)，則可能發(fā)展成品類(lèi)中的強(qiáng)者。