近日，一則“為討薪，廚師引爆煤氣瓶，與老板同歸于盡！”的新聞，引起了很多人的關(guān)注。其實(shí)，在這一行里，很多廚師都遇到過黑心老板，不僅沒拿到工資，而且還白白干活。

讓我們先來看看兩位廚師朋友的經(jīng)歷：

張宏：三年遇三個(gè)黑心老板

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甘肅張掖廚師張宏今年39歲了，現(xiàn)在是當(dāng)?shù)匾患矣忻频甑膹N師長(zhǎng)。他說：“我這幾年遇到的黑心老板少了，剛?cè)胄袝r(shí)，經(jīng)常遇到。三年遇到仨黑心老板，幾乎沒賺到什么錢”。

“99年的時(shí)候，我朋友把我介紹給當(dāng)?shù)匾恍〔蛷d的老板。見面的時(shí)候，我覺得餐廳裝飾挺好，老板也挺好的，言談舉止都像一個(gè)很講誠(chéng)信的人。當(dāng)時(shí)談妥的工資是1400元。但到第一個(gè)月發(fā)工資時(shí)，老板說，工資拖一周，你們等一下吧。但一周后他也不發(fā)工資。”

“到了第二個(gè)月，他只給了我300塊錢，說先用著。這樣兩個(gè)月他就克扣了我2500元。后來的工資他也一拖再拖，而且發(fā)不全。”

“我知道我遇到黑心老板了，想辭職，但他不讓我走。后來我實(shí)在想走，他就找小混混來威脅我，不準(zhǔn)我去其它地方干，說工資年底發(fā)。到年底，他又說資金緊張、飯錢沒收上來，還是不給我工資。后來他又用一些劣質(zhì)衣服、皮鞋來頂工資。反正我一年被他克扣了5000多元的工資。”

張文瑞：老板竟然動(dòng)手打人

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和張宏一樣，山西廚師張文瑞的經(jīng)歷也是很曲折。

2002年，他應(yīng)聘到當(dāng)?shù)匾伙埖曜鰪N師，工資1800元。第一個(gè)月發(fā)工資時(shí)，老板說：“試營(yíng)業(yè)期間不發(fā)工資。”到了第二個(gè)月，過中秋節(jié)，大家都要求發(fā)工資，但老板還是以“資金緊張”為由不發(fā)工資。

張文瑞說：“聽到這個(gè)消息時(shí)，大家都很氣憤，砧板老大就說‘我們罷工，不干了’。他一說，我們也響應(yīng)，于是第二天，我們整個(gè)后廚都沒來上班。到了第三天，服務(wù)員在我們的影響下，也罷工了。”

“第四天，廚房總監(jiān)把我們給找回來了，老板氣勢(shì)洶洶地來到后廚，我們圍著老板要工資，他火冒三丈，抓過砧板老大就動(dòng)手打耳光！我們看他身后還站著幾個(gè)壯漢，所以也沒敢說話。”

“后來廚房總監(jiān)從中協(xié)調(diào)，發(fā)給我們每人800塊錢工資，扣除的部分‘留著到第三個(gè)月再發(fā)’。”

類似這樣的事情多不勝數(shù)。

2015年7月，35歲的程師傅經(jīng)人介紹，到淮安市區(qū)上海路附近的一家飯店上班。因?yàn)槭鞘烊私榻B，程師傅干活是盡心盡責(zé)。可是剛干了一個(gè)月，飯店老板韓某便將其辭退了。?

接到辭退通知后，程師傅要求老板韓某結(jié)算工資。但是韓某表示店內(nèi)近期資金周轉(zhuǎn)困難，需要等年底才能和程某結(jié)算工資。

被迫辭職還沒有拿到工資，程師傅越想越生氣，于是第二天繼續(xù)去飯店討要工資。來到店內(nèi)后，雙方僅僅說了幾句話便產(chǎn)生了爭(zhēng)執(zhí)，程師傅一怒之下便用鐵鏈將飯店大門鎖上，隨后離開了現(xiàn)場(chǎng)。?

飯店大門被鎖，老板韓某只能被迫關(guān)門。為了解氣，韓某便糾集了朋友姜某等人，以協(xié)商解決拖欠工資為由，將程師傅約至飯店門口。然后，早有準(zhǔn)備的姜某等人便持棍毆打程師傅，結(jié)果將程師傅毆打致右膀骨骨折。?

2016年12月，岳陽(yáng)一小伙廚師因討薪，竟被老板活活打死。

死者父親湯望新告訴記者，他的兒子湯志明半年前，在岳陽(yáng)市湖濱的一條游船餐廳上當(dāng)廚師，期間，老板僅給了湯志明8000元工資，到目前還有14000元工資沒有支付。事發(fā)前，湯志明來到老板居住的站前路某家屬區(qū)六樓討要工資，沒想到，這一次討薪卻讓他永遠(yuǎn)地告別了人世。

湯望新：“我的兒子在那里打工，打了大半年時(shí)間，差了我兒子14000元工錢沒有給，我兒子到他這里討錢，他不但不給工錢給我兒子，還喊了四個(gè)人把我兒子關(guān)在房里，在他們小區(qū)六樓（老板家里）活活打死了。”

死者堂兄唐德波說：“當(dāng)時(shí)公安局告訴我們，說是因?yàn)榍匪墓ゅX，老板把他約到家里面，他應(yīng)邀去討工錢，湯志明到他們家后，就被活活打死了。身上全是傷，身體打得變了形，很殘忍。”

△湯志明母親手捧遺像

黑心老板手段揭露

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根據(jù)平時(shí)收集的廚友留言，我們總結(jié)了一些黑心老板的手段如下：

1.不簽正式勞動(dòng)合同

因?yàn)楹灹藙趧?dòng)合同后，飯店必須為廚師辦理養(yǎng)老、失業(yè)、工傷等保險(xiǎn)，因此老板一般不會(huì)和廚師簽這樣的合同。一是因?yàn)轱埖旮冻龅奶啵欢且驗(yàn)閺N師的流動(dòng)性太大；三是因?yàn)閯趧?dòng)力過剩，飯店不怕招不到廚師。

2.亂七八糟的協(xié)議

簽定五花八門的“協(xié)議”，和廚師兜圈子。曾有廚友簽過一份飯店和廚師個(gè)人的協(xié)議書，里面有一條規(guī)定：

“九、甲方出資培訓(xùn)乙方，若乙方服務(wù)少于約定期，擅自離職，乙方應(yīng)向甲方支付培訓(xùn)費(fèi)。”

“十、甲方為乙方提供就業(yè)，乙方應(yīng)向甲方交納違約保證金600元。若協(xié)議期間乙方被開除，違約金及工資全部被扣除；若乙方主動(dòng)解除協(xié)議，違約金全部被扣除。”

3.克扣工資

這是黑心老板最常用的方法，克扣的理由一般是：這個(gè)月客人反映菜做得不好；這個(gè)月廚房衛(wèi)生不好；集體宿舍要扣房租暖氣費(fèi)水費(fèi)等等。

4.拖欠工資

很多黑心老板都喜歡拖欠工資，每月發(fā)一部分工資，另一部分工資能拖則拖。結(jié)果拖來拖去，后來的工資就比原來承諾的工資少了，最后受傷的總是廚師。

5.交押金

這是許多廚師找工作時(shí)都遇到過的情況。有時(shí)在工作之前，老板會(huì)讓廚師先交一部分押金，理由一般是：“怕你干幾個(gè)月就走”。有時(shí)，有的老板甚至?xí)垡粋€(gè)月的工資作為押金，總之無論你什么時(shí)候辭職，總有一個(gè)月的工資拿不到。

6.將責(zé)任推給廚師

有的老板，會(huì)將衛(wèi)生防疫站因廚房硬件設(shè)施等原因給飯店開的罰單，也平攤到廚師身上。還有的，將廚師的工裝費(fèi)以高價(jià)平攤到廚師個(gè)人。

7.暴力對(duì)付

有的黑心老板還配備打手，當(dāng)廚師一而再再而三地要工資時(shí)，老板就讓打手“幫忙”。上文提到的山西廚師張文瑞遇到的另一個(gè)黑心老板，就曾經(jīng)讓打手把討要工資的廚師一腳蹬過去，當(dāng)場(chǎng)昏迷。

遇到黑心老板，要見招拆招

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那么如果不幸遇到黑心老板，該怎么辦呢？

1.別亂簽協(xié)議

比如上面那份協(xié)議書里寫的“飯店可以扣除‘培訓(xùn)費(fèi)’”，以及有些廚師遇到的“工裝費(fèi)”等都是不合法的，是在變相克扣工資。

因?yàn)椤斑`約金”問題是雙方的協(xié)商，如果雙方簽字，廚師愿意因自己違約而交納違約金的話，那違約時(shí)只能按數(shù)量交納。

2.平時(shí)多收集證據(jù)

在平日里的工作過程中，可以多收集一些自己在飯店任職的證據(jù)。比如在有餐廳logo的地方拍照；和飯店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照合照等等。

3.智取好過硬碰

當(dāng)廚師證據(jù)不足時(shí)，采取行政手段比采取法律手段更有效。所謂行政手段就是發(fā)生糾紛時(shí)，找勞動(dòng)監(jiān)察部門來協(xié)調(diào)。所謂法律手段也就是“打官司”，找到當(dāng)?shù)貏趧?dòng)仲裁委員會(huì)，提起訴訟。

但是打官司需要證據(jù)，很多廚師不善于收集有利于自己的證據(jù)。所以一是建議找到勞動(dòng)監(jiān)察大隊(duì)，因?yàn)楸O(jiān)察大隊(duì)有執(zhí)法權(quán)，他們經(jīng)過調(diào)查取證后，如果情況屬實(shí)，檢查大隊(duì)會(huì)讓飯店支付給廚師拖欠的工資，并對(duì)飯店罰款。這個(gè)是行政手段。

二是建議廚師們找到勞動(dòng)仲裁委員會(huì)，通過法律途徑來解決，也就是法律手段。

4.懂得運(yùn)用手段

廚師還要注意運(yùn)用一些手段來維護(hù)自己的利益，多長(zhǎng)幾個(gè)心眼，防止黑心老板使“黑”。

一是不熟悉的私人小店盡量別去打工，因?yàn)樗饺诵〉暌话銢]有雄厚的資金，不能保證每月都能發(fā)工資。

二是身后要有組織，找個(gè)“靠山”。例如加入當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)，成為會(huì)員，當(dāng)自己遇到這些問題時(shí)，可以求助于烹飪協(xié)會(huì)。

三是和黑心老板加強(qiáng)感情交流。人心都是肉長(zhǎng)的，黑心老板之所以“黑”，也許是有苦衷的，廚師可以和他們交流溝通一下，是不是老板對(duì)自己的工作不滿意，是不是飯店的確資金緊張等等，可以互相多一點(diǎn)體諒。

四是停工。這是對(duì)付黑心老板最后的硬性策略，因?yàn)楹芏嗬习宀荒茉谏饧t火時(shí)馬上停止?fàn)I業(yè)。

五是求助于媒體。將自己的遭遇在媒體上曝光一下，可以引起社會(huì)的注意，借助輿論的壓力，阻止黑心老板繼續(xù)發(fā)“黑”招。

5.多長(zhǎng)些心眼

如果是獨(dú)立應(yīng)聘、又沒有簽訂合同的散廚，可以通過網(wǎng)絡(luò)，多查閱關(guān)于餐廳的信譽(yù)狀況、經(jīng)營(yíng)狀況等信息。如果實(shí)在無法查到，入職后的頭一個(gè)星期，注意察言觀色，多跟同事們交流。如果實(shí)在沒什么盼頭，36計(jì)走為上計(jì)。

編后語(yǔ)

廚師是餐飲界里面的弱者，遇到黑心老板真的是一件很讓人氣憤的事，所以廚師們要學(xué)著保護(hù)自己，同時(shí)千萬(wàn)不要沖動(dòng)，拖累自己的家人。

因此在這里，紅廚網(wǎng)要不厭其煩的提醒大家，在入職前，一定一定要要求簽訂勞動(dòng)合同，把雙方的權(quán)利義務(wù)約定清楚，尤其是工資條款，不要有含糊。

如果不幸被拖欠工資，可以翻看這一篇文章：

點(diǎn)擊藍(lán)色字體回顧

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被拖欠工資，廚師怎么做才能要回工資？

而合同應(yīng)該怎么簽，這篇文章里面有范本：

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干貨來了！廚師的勞動(dòng)合同，到底該怎么簽？

最后，還可以提前做好預(yù)防：

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如何預(yù)防被欠薪？老師傅分享6條實(shí)用經(jīng)驗(yàn)！

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