· 2019-05-06 15:04:48 來源：紅廚網 2546
牛肉切成塊后，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質自然鮮香而且細嫩無比。
1、黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗凈，切成塊備用。
2、牛肉片放入盆內，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鐘，撈出吸干水分，加入鹽、胡椒粉各4克、雞汁1克、味精2克、啤酒12克、雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鐘。
3、鍋內放入色拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。
4、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。
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