韓明：2019年餐飲業發展主體將呈現五個趨勢
李江 · 2019-04-02 16:43:23 來源：新華網 4875
3月29日，中國飯店協會會長韓明做客新華網。她認為，2019年中國餐飲業的發展有三個調整方向和五個發展趨勢。
韓明表示，餐飲企業的發展是隨著人們的消費需求和追求在調整，2019年餐飲企業的調整方向主要體現在三個方面：
一是結構調整。目前，90后、00后成為消費主體，同時老齡人口持續增長，餐飲企業需要迎合不同的人群的消費需求。
二是品質提升。現在人們的消費理念、文化品位在提升，對于消費服務、產品品質的追求也在逐步提升，所以餐飲企業應該在營養、健康、綠色、文化、體驗等方面下功夫。
三是為消費者提供更便利的服務。現代人工作繁忙，在家下廚做飯時間減少，在這樣的情況下餐飲企業 “新零售”屬性將進一步增強，即“堂食＋外賣＋外送+在線銷售+食品加工”多元化綜合發展，讓大家能夠更方便快捷的進行安全、健康的餐飲消費。
談到餐飲市場時，韓明認為2019年餐飲業發展主體將呈現五個趨勢。她說：“首先是團餐規模增加，團餐是解決社區人員或者工作人員比較集中的地方的餐飲消費，包括寫字樓、學生營養餐，醫院供餐等等，團餐市場將新一步規范化和體系化。其次是外賣規模增長，現在互聯網、物聯網和物流配送很發達，所以外賣餐飲這幾年每年都以20%以上的速度在增長。第三是互聯網和大數據的應用將進一步提升餐飲業運營效率和營銷轉化率，智能化硬件也將進一步在餐飲業得到應用。第四是現在人們在消費過程當中更注重體驗、文化，所以餐飲企業在店面裝修、產品設計、服務流程中，將進一步增強消費者的整體體驗感和沁入感。第五是老字號餐飲品牌持續發力，很多餐飲老字號品牌在近些年重新煥發了青春，非遺特色餐飲、名小吃等具有較深的文化內涵的品牌將持續紅火。
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