紅餐君 · 2019-02-27 22:45:20 來源：紅餐 5731
研發出一道新菜品，該如何定價？高了，市場難接受；低了，毛利率難保證。怎么做才能在保證毛利率的同時，又讓客人覺得可以接受？下面，紅餐君就告訴大家一些常用的菜品定價公式。
所有餐廳的困惑
紅餐君告訴大家幾種菜品定價的方法。
關于菜品定價，大家要避免餐廳常規的定價方式，也就是成本定價法。很多餐飲老板在制定菜品價格的時候都是采用成本定價法，也就是流程化定價法。
這種定價方法的弊端是，顧客可以通過倒推餐廳的成本從而推算出菜品的利潤，這會讓顧客覺得沒有價值感，從而很難增加附加值。
小結 ?
總之，菜品定價是一門學問，不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去；低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯的人氣，提升營業額。
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