春天是陽氣生發、萬物復蘇的季節

很多植物都在悄悄地生根發芽

這個季節的野菜是一年之中

獨有的美味

在春天吃它們

可以取天地的生發之氣

不僅順應時令，促進陽氣生發

春天吃野菜，好處一大把

↓

茼蒿：消痰飲、利腸胃

茼蒿，又叫革命菜、安南草

為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉

茼蒿

“安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃”

每年春、夏、秋三季

可摘其嫩莖葉、幼苗炒食

葉子綿綿的富有肉感

葉柄脆脆的，甜滑可口，味道極美

枸杞芽：延年益壽

初春枸杞長出嫩苗

嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽

略帶苦味，后味微甜，很爽口

能清火明目

民間常用來治療

陰虛內熱、咽干喉痛

肝火上揚、頭暈目糊、低熱等

枸杞絕大部分營養成份

都囤積在嫩芽及嫩葉之中

并集茶葉和枸杞全身好處于一身

它是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品

可以做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚等

馬齒莧：糖尿病

馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素

能促進胰腺分泌胰島素

調節人體糖代謝過程、保持血糖恒定

所以對糖尿病有一定的功效

它還含有不飽和脂肪酸

能抑制膽固醇和甘油三酯生成

對心血管具有保護作用

車前草：痛風良藥

車前草性寒味苦，富含車前甙

具清熱利水、通淋消腫

祛痰明目之功用

其還有治療痛風的效果

車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子

曬干的車前草還可以泡茶喝

苦苣菜：解毒止咳

苦苣菜性寒味苦

可清熱解毒、補虛止咳

并具抗氧化之功用

因其性為寒

脾胃不濟者慎食，尤其慎生食

代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜

苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等

香椿：健脾開胃

香椿是時令名品

含香椿素等揮發性芳香族有機物

可健脾開胃，增加食欲

香椿性寒味甘

富含蛋白質、脂肪，維生素C

鈣、磷、鐵等多種礦物質

其具祛風散寒、消炎解毒

健脾理氣、殺菌抗病等功效

香椿吃法很多

可以涼拌、入湯、腌制等

也可以煮粥，或是與魚清蒸

如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美

地瓜葉：防治夜盲癥

地瓜葉也稱紅薯葉

即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉

紅薯葉有提高免疫力、止血

降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能

春筍：通腸道

春筍是一年中味道最為鮮美的時候

食用春筍不僅能促進腸道蠕動

幫助消化，去積食，防便秘

并有預防大腸癌的功效

竹筍含脂肪、淀粉很少

屬天然低脂、低熱量食品

還是肥胖者減肥的佳品

春筍烹調時無論是涼拌、煎炒

還是熬湯，均鮮嫩清香

若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴

蒲公英：排毒草

蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經

具清熱解毒、利尿散結之功用

春天吃點兒蒲公英

對上火、喉嚨痛很有幫助

人參菜：補中益氣

人參菜又稱“東洋菜”

以采收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用

莖葉柔軟多汁，質地細嫩

人參菜可作藥膳兩用

可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗

脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥

具有通乳汁、消腫痛

補中益氣、潤肺生津等功效

薺菜：百歲菜

薺菜性寒、味甘

可和脾利水、止血明目

對高血壓、心臟病有食養輔助作用

薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C

氨基酸、薺菜酸等營養成分

魚腥草：抗病毒

魚腥草，又名折耳根

味辛，性寒涼，歸肺經

能清熱解毒、消腫療瘡

利尿除濕、清熱止痢、健胃消食

折耳根最簡單的吃法就是用醋泡

洗干凈后用醋一泡再加其他作料拌勻

這道菜就算做成了

但是

吃野菜要注意這4點

1.不認識的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的時候，一定要注意容易發生誤認的野菜不要采來吃，以免中毒。

2.注意采摘的地點

野菜的生長環境與品質也息息相關，工廠、污染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素，不宜食用。

3.野菜最好是現采現吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。

4.謹防過敏

部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用后易引起過敏反應。

過敏體質不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，采食野菜應慎重。

首次應少量食用，食后如出現全身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應停食野菜，并到醫院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。

4大吃法，太經典了

大部分野菜都具有苦味

一般新買來的野菜要用熱水燙一下

清水漂洗，以減少苦味

然后主要是下面四種吃法

涼拌最爽口

這是最簡單的食用方法

從營養角度考慮

這種辦法能夠保留更多維生素

涼拌有生涼拌和開水燙后涼拌兩種食用方法

炒食增滋味

炒的野菜，滋味更豐富飽滿

做法與日常炒菜相同

炒菜時為防止維生素的破壞

應急火快炒

若與肉、蛋同炒

則應采用“雙炒法”

即分別用旺火、熱油炒配料

起鍋后再用急火炒野菜

倒進配料回鍋同炒一下

立即出鍋裝盤

煲湯最開胃

若野菜作為其它湯菜的配料

野菜可在其它湯菜燒好前幾分鐘加入

這樣可以做出野菜肉片湯

野菜豆腐湯之類的菜湯

做餡解油膩

野菜做餡，加上其他幾種配料

可以制成各種面點

如水餃、包子、餡餅等

這些野菜你吃過幾種？

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