【創意素菜】福袋荷仙菇
楊永 · 2019-02-22 14:04:00 來源：紅廚網 2878
創意：
用面筋做福袋，口感軟嫩筋道，色澤鮮亮，用蒸制的烹調手法極大地保留了菜品的營養，用金瓜汁調色，使成品色彩靚麗、口味清香。
材料：
原料：
荷仙菇30克，油面筋40克，嫩豆腐50克，金瓜汁35克，香椿苗、芹菜絲各5克，花椰菜20克。
調料：
鹽3克，蘑菇粉6克，橄欖油10克。
制作：
1、荷仙菇洗凈切粒；油面筋泡清水10分鐘取出，切成薄片；豆腐用模具刻成圓形；花椰菜焯水。
2、鍋內倒入橄欖油燒熱，放入荷仙菇炒香，用蘑菇粉3克調味，加入香椿苗快速翻炒出鍋，用面筋包裹，芹菜絲封口制成福袋，放入蒸箱蒸5分鐘取出。
3、鍋內倒入清水50克，加入金瓜汁、豆腐，用鹽、蘑菇粉各3克調味，小火煨2分鐘，燒至湯汁濃郁后淋入盤內，蒸好的福袋放在豆腐上，花椰菜擺邊即可。
關鍵：
荷仙菇在鍋中炒制時間不宜過長，影響口感；面筋包好餡料后要蒸軟。
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