臨近春節(jié)，全餐飲行業(yè)在短時(shí)間內(nèi)迎來噴發(fā)期，大大小小的餐廳幾乎家家爆滿。

老板們笑的合不攏嘴，員工們忙的不亦樂乎，殊不知“劫數(shù)”將來，“渡劫”多難！

春節(jié)生意好，并不代表餐廳的營銷做的有多好， 年末聚餐、年夜飯等各種飯局將大大小小的餐廳包圍，自然生意不會(huì)差。但年后呢？

“神仙難過二三月”，二三月里，消費(fèi)者的外出就餐需求已被透支，餐飲行業(yè)進(jìn)入了一年中最漫長、最疲倦的淡季，而且一直要持續(xù)到4月份才會(huì)結(jié)束。

那么這個(gè)時(shí)間段，對(duì)于餐廳來說，一邊要面臨高額的店鋪?zhàn)饨穑硪贿叢蛷d里的顧客門可羅雀。整個(gè)局面都是不利的，餐廳老板們?cè)撊绾巍岸山佟蹦兀?br style="box-sizing: border-box;"/>

01?淡季營銷從旺季開始

“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是淡季營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量；取勢(shì)，就是獲取制高點(diǎn)，爭取長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。

會(huì)做營銷的餐廳，動(dòng)作肯定先于市場的變化。春節(jié)期間每個(gè)餐廳迎來了客流高峰，餐廳可以充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開展淡季的營銷促進(jìn)工作。

那么餐廳該如何把握好這股客流呢？

A?小禮品+聯(lián)系

大部分餐飲店在消費(fèi)者消費(fèi)完畢后會(huì)給客戶一張?jiān)摰甑穆?lián)系卡片，大多的卡片都被丟進(jìn)了垃圾箱。可如果消費(fèi)者得到的是一個(gè)小禮品呢？

小禮品最重要的是精美實(shí)用。譬如鑰匙扣、打火機(jī)、卡包等，印上公司logo及聯(lián)系方式，當(dāng)消費(fèi)者看到或用到時(shí)，就能夠想到餐廳。

呷哺呷哺早在2019年之前就將新年臺(tái)歷準(zhǔn)備好，隨時(shí)贈(zèng)送客戶，臺(tái)歷每頁處處可見呷哺呷哺的logo及圖片，而且臺(tái)歷附帶2019全年可用優(yōu)惠券，加上臺(tái)歷制作精美，備受消費(fèi)者歡迎。

△ 呷哺呷哺2019年臺(tái)歷

B?消費(fèi)者普通↗尊貴

試問那個(gè)客戶不希望自己是那個(gè)尊貴的VIP？

在客戶就餐完畢結(jié)賬時(shí)，贈(zèng)送消費(fèi)者打折卡、貴賓卡，給消費(fèi)者提供他們喜歡的服務(wù)，讓消費(fèi)者留下深刻印象。

海底撈不僅餐前就給消費(fèi)者通過玩兒游戲得到打折卡的機(jī)會(huì)，在就餐過程中更是給消費(fèi)者提供各種禮品，充分的讓消費(fèi)者感受到尊貴。

△ 海底撈游戲環(huán)節(jié)折扣卡

C?跟進(jìn)服務(wù)加深印象

禮品送了，身份也給了，如果僅此而已，頭回客不見得變成回頭客。

餐廳要建立自己的消費(fèi)者跟蹤體系，適時(shí)發(fā)送活動(dòng)短信、節(jié)日祝福，細(xì)水長流，用細(xì)節(jié)打動(dòng)消費(fèi)者。

△ 某火鍋店會(huì)員短信維護(hù)

02?二三月要巧引流

大部分的餐廳，年后引流第一步：派傳單！不僅派，而且是大面積大流量的派。仔細(xì)想想這個(gè)思路也是沒錯(cuò)，卻不是最好的思路。

那么年后引流的正確的做法都有那些呢？

A?促銷活動(dòng)要區(qū)分

“旺季搶增量，淡季搶減量”，即以比對(duì)手更強(qiáng)的促銷、更廣的宣傳、更低的價(jià)格進(jìn)行掠奪。

如果餐廳淡季的促銷活動(dòng)和旺季的沒有區(qū)別，對(duì)消費(fèi)者就沒有什么吸引力。當(dāng)然，淡季的絕對(duì)量畢竟有限，所以投入的兵力要有度，搶的程度也要有個(gè)度。

B?活動(dòng)月放到二三月

很多餐廳都會(huì)有自己的活動(dòng)月，這里的活動(dòng)月不單單是打折促銷，對(duì)會(huì)員來說更是一種尊貴的、儀式感的活動(dòng)。比如海底撈老客戶答謝會(huì)、西貝2.14“親嘴打折節(jié)”、外婆家的“外婆節(jié)”等。

△ 西貝2.14親嘴打折節(jié)

C?適時(shí)推新品

年后屬于消費(fèi)者的“審美疲勞期”，消費(fèi)者的意識(shí)里都是渴望有新的東西出現(xiàn)，如果這時(shí)候餐廳適時(shí)推出新品，在一定程度上也是可以有效的吸引消費(fèi)者進(jìn)店。

△ 購McCafé曬親吻送玫瑰味馬卡龍

D?線下派單要?jiǎng)?chuàng)新

餐廳一般都是就近派單，派單越遠(yuǎn)，效果越差。

如果僅是就近，那為什么不能去附近的店實(shí)地拜訪呢？

附近路邊派發(fā)，發(fā)的可能是路過的人，但附近實(shí)體店拜訪，那店里的人一般是在附近吃飯的。這樣收到單頁的客戶進(jìn)店率會(huì)更高。

03?假日營銷要抓住

年后雖然是淡季，但淡季永遠(yuǎn)抵不住人們對(duì)節(jié)日的熱愛。

情人節(jié)、元宵節(jié)、婦女節(jié)都是二三月里的消費(fèi)熱點(diǎn)節(jié)，對(duì)餐飲行業(yè)來說會(huì)迎來消費(fèi)小高峰。

△ 某火鍋店情人節(jié)促銷

餐廳要做的就是及早制定營銷預(yù)案，在節(jié)日期間有條不紊的開展促銷工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。

小 結(jié)

淡季之淡，在于銷量。

如果餐廳能夠未雨綢繆，及早規(guī)劃自己的淡季營銷之道，那么對(duì)于餐廳來說，可能短期利益存在淡旺，但就長遠(yuǎn)利益來說，是沒有淡旺之分的！