上菜要快還要安全，如何保證預(yù)制菜品的新鮮度
紅餐君 · 2019-01-04 23:07:03 來源：紅餐 4964
在餐飲經(jīng)營中，菜品的新鮮度也是重要的競爭指標(biāo)。不過，餐廳在飯點都是十分忙碌的，一切都現(xiàn)制的話肯定會影響上菜效率，甚至影響翻臺率。于是，預(yù)制菜品就成為很多餐廳大廚常用的方法。
那么，如何保證預(yù)制菜品的新鮮度？儲存環(huán)節(jié)尤為重要。
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儲存管理分為預(yù)制菜品儲存管理和隔夜菜品儲存管理兩個方面。下面，紅餐君就來說一下如何保證預(yù)制菜品、隔夜菜品的新鮮度。
預(yù)制菜品儲存
隔夜菜品儲存
對于大部分菜品或食材而言，最好能做到當(dāng)天用完。如果實在用不完，則要做好隔夜儲存管理。
菜品隔夜儲存，首先必須采用上述方法放置，這樣才能延長保質(zhì)時間。
如何保證預(yù)制菜品、隔夜菜品的新鮮度
不管是預(yù)制菜品儲存管理，還是隔夜菜品儲存管理，除了制定崗位責(zé)任制度和常規(guī)檢查、抽查之外，廚師長還可運用一些小技巧對儲存環(huán)節(jié)進行檢查。
操作人員只換標(biāo)識物而不換水怎么辦？
其實這只是一個管理動作提示，讓其養(yǎng)成習(xí)慣，操作人員若真是將標(biāo)識物更換而不換水，那么我們就該換人了。
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