(紅餐網(wǎng)北京報道)近兩年，隨著消費升級人們在飲食上要求口味的多樣性的同時，也更加要求種類的豐富性。因此，過去一些名不見經(jīng)傳的地方小吃，逐漸登上了大雅之堂，開遍了各大城市的商業(yè)綜合體中，串串火鍋、鍋盔在各地的火爆更是將地方小吃業(yè)態(tài)推向了高潮。

在這一眾浩浩蕩蕩的小吃隊伍中，屬蹺腳牛肉的表現(xiàn)最為搶眼，成為2018小吃業(yè)態(tài)中的無冕之王。然而，盡管看到了牛肉湯品類即將成為下一個餐飲風口，但有品類無品牌、小作坊居多，衛(wèi)生安全無法保證、口味無法普羅大眾等諸多限制，確實也制約了翹腳牛肉品類的發(fā)展。不過在這其中也不乏有一些做的不錯的品牌，比如福牛客翹腳牛肉湯品牌，成為了翹腳牛肉品類中名副其實的一匹黑馬。

集團優(yōu)勢，深耕行業(yè)15年

據(jù)了解，福?？吐N腳牛肉湯是味來餐創(chuàng)餐飲孵化平臺本著深挖、細作、創(chuàng)新、輕模式運營等宗旨下，委托集團公司研發(fā)出來的適合創(chuàng)業(yè)的品牌，集團公司深耕餐飲行業(yè)十五年之久，不僅見證了中國餐飲品質化的發(fā)展，還將中國美食進行了深挖和細分。集團擁有川菜、烤魚、酸菜小魚等五大品牌，尤其是酸菜小魚品牌的出現(xiàn)，作為酸菜魚快餐化的首創(chuàng)者，更是成功的將酸菜魚品類引爆，引得模仿者無數(shù)。福?？途褪窃谶@種情況下誕生的，集團15年來的供應鏈優(yōu)勢、研發(fā)優(yōu)勢、加盟管理優(yōu)勢都無疑給其進行了良好的賦能，背靠大樹好乘涼，讓更多的消費者喝到樂山翹腳牛肉湯，弘揚樂山美食文化是福?？筒蛔兊淖谥?。

匠心熬制，6小時傳承正宗

盡管福?？驮?017年12月才開始立項，但為了做好這一碗翹腳牛肉湯，福牛客的團隊用了近一年多的時間進行籌備，只為給食客呈現(xiàn)出一碗暖胃又暖心的湯。要說蹺腳牛肉湯，不得不先說蹺腳牛肉，都知道正宗蹺腳牛肉起源于樂山，真正正宗的翹腳牛肉湯只在樂山，為了還原一碗正宗的牛肉湯，福牛客團隊尋遍樂山地區(qū)，走訪無數(shù)手藝人，才做出了這一碗與眾不同的湯。

據(jù)了解，牛肉本來就是天然的補氣益血食材，為了更突出牛肉湯的滋補作用，產(chǎn)品研發(fā)團隊在湯底里加入了10多種草本香料，加上新鮮無添加的牛肉，再配上獨家祖?zhèn)髅刂婆浞?，并熬?個小時，讓顧客看到這碗牛肉湯，不由自主的就會口舌生津，而后便享受大口朵頤的樂趣。

創(chuàng)新吃法， 把“湯”屬性放大

過去，樂山本地的翹腳牛肉的吃法比較單一，就是拿鮮牛肉蘸海椒碟吃，基本是不喝湯的，但其實現(xiàn)代顧客在飲食上更追求一餐當中的豐富性，特別是對于都市白領來說，吃肉的同時也希望能有湯或者其它小吃作為輔助產(chǎn)品。所以，福牛客的第一個動作就是放大翹腳牛肉湯的屬性，這樣一來顧客花同樣的錢既能享受吃肉的快感又能體驗喝湯的樂趣。為了做出的湯更具有廣普性，被全中國人接受，福?？驮谖兜郎弦沧隽舜竽懙母牧?，口味會更偏清淡一點，而且還加入了金針菇和武隆的苕粉，讓整個湯品口感層次更豐富，再配上老北京芝麻燒餅做搭配，那味道簡直了!

自助模式，讓效率更高成本更低

隨著房租、人力成本的不斷攀升，成本是每個老板開店之前必須考慮的事情。而酸菜小魚的成功運作都足以說明集團是小而美模式運作的高手，福牛客更是在此技術上對模式進行了升級，成本更優(yōu)，模式更輕。因為走自助小吃+模式，顧客自助選擇產(chǎn)品，無需過多的人工干預，這樣就大大節(jié)省了人工費用，無需大廚，全程標準化的操作也真正的實現(xiàn)了傻瓜式操作的省心操作方式，60-70平米的店只需要5名員工即可。此外，因為加了自助小吃后，讓客單價提升了不說，還讓產(chǎn)品的種類比起單純的翹腳牛肉更具有豐富性，符合當下年輕人的飲食需要?，F(xiàn)在，福?？?0多平小店，每天能接待200人，營業(yè)額在8000——10000左右，這無形當中說明地方小吃+模式未來潛力無窮。