酒未滌腥還用菊，性防積冷定須姜。《紅樓夢》第三十八回，曹雪芹寥寥幾筆寫出螃蟹最經典的吃法，其時正值農歷八九月，也就是這幾天，菊黃蟹肥的好時候。中秋國慶雙節期間，各地大閘蟹先后開捕上市，全國各地的吃貨早已按捺不住，有媒體報道，在某線上購物平臺，螃蟹最佳搭檔香醋和生姜的日前銷量飆漲。

談及大閘蟹，首推陽澄湖。據媒體報道，每年約有20萬噸“陽澄湖大閘蟹”出售，但事實上，以2017年為例，陽澄湖大閘蟹的實際產量僅為1200噸，真正產自陽澄湖的大閘蟹不足市場銷量的1%。

其實，國內的大閘蟹市場上，大部分螃蟹來自于江蘇的興化、高淳等以及湖北、安徽等地。據《中國漁業統計年鑒》，2016年，全國大閘蟹產量最高的江蘇、湖北和安徽，三地的河蟹產量占到全國總產量的77%。

雖說，絕大多數食客吃不到“陽澄湖”，但隨著收入和財富不斷增加，人們對“鮮”的熱情卻是如假包換的。聯合國糧農組織稱，自1961年起，全球水產消費年均增速是人口增速的2倍，超過了所有陸生動物肉類消費的總體增速。

根據國家統計局《統計年鑒》，2015年，全國城鎮居民人均水產品消費量為 14.7公斤，農村居民人均水產品消費量為7.2公斤，分別是三十年前的2.1倍和4.4倍。

此外，受文化、經濟和地理等因素的影響，沿海地區人民對水產品的熱愛尤甚，他們的水產品消費量通常高于內陸。以2016年數據為例，我國人均水產消費量最高的地區是海南、福建和上海。

與此同時，為了滿足人們日益增長的需求，全世界都在大力發展水產養殖業。據聯合國糧農組織，全球捕撈漁業產量自20世紀80年代末以來相對穩定，是水產養殖業，支撐著人類水產品消費的持續顯著增長。

在中國，情況也是一樣。國家統計局數據顯示，2015年，中國水產品生產量為6700萬噸，其中74%來自水產養殖業。1980年至2015年，中國淡水與海水水產品天然生長量年均分別增長16.3%和12.7%，淡水與海水水產品人工養殖量年均分別增長94.1%和117.8%。

沒錯，全世界人民都越來越嘗“鮮”了，但沒有誰像中國一樣，在全球漁業市場有如此大的影響力。

聯合國糧農組織相關報告顯示，中國是全球最大的魚類消費國(這里的“魚類”指魚、甲殼類、軟體動物和其他水生動物，但不包括水生哺乳動物、爬行動物、海藻和其他水生植物)，2015年消費量占全球消費總量的38%。同時，中國還是全球漁獲量、養殖量最高的國家，出口額也位居世界第一。

然而，漁業的不斷發展，也帶來諸多挑戰，其中就包括資源的透支。

糧農組織對所評估種群開展的監測顯示，在生物可持續限度內的魚類種群比例呈下降趨勢，從1974年的 90.0%下降至2015年的66.9%。相比之下，在生物不可持續水平上捕撈的魚類種群比例從1974年的10%增加到2015年的33.1%。未充分捕撈的魚類種群，從1974年到2015年持續下降，到2015年，僅占總評估種群的7.0%。

圖片來源：世界漁業和水產養殖狀況 2018

在中國，也有類似的情況。央視財經日前報道稱，由于過度捕撈、水體污染等原因，長江漁業資源告急。青魚、草魚、鰱魚、鳙魚這“四大家魚”，魚卵魚苗等早期資源量，比上世紀80年代減少了90%以上。

為修復長江的生態環境，2017年底農業部發布通告，決定從2018年1月1日起，率先在長江上游珍稀特有魚類國家級自然保護區等332個水生生物保護區逐步施行全面禁捕。

而對于遠洋漁業，《“十三五”全國遠洋漁業發展規劃》提出，到2020年，全國遠洋漁船。總數穩定在3000艘以內，遠洋漁業企業數量在2016年基礎上保持“零增長”，涉外違規事件得到有效遏制。