榨菜+方便面=餐飲降級：人均30元以下的平價餐廳開始遭到冷遇
陳靜 · 2018-09-26 14:48:18 來源：中國經濟網 4049
近期，榨菜、火腿腸、方便面等低價消費品找回昔日風光，而這輪強勢反彈被不少市場人士視為餐飲消費升級道路上的轉折點。但阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑25日發布的數據顯示，在低價消費品“逆襲”的同時，外出就餐市場整體其實也在快速擴容，舌尖消費需求多元化才是本輪消費升級的顯著特征。
一方面，在人們日常就餐的消費結構上，不僅是低價消費品，日本料理、海鮮等售價較高菜品也在同期出現了快速增長的趨勢，而消費者每餐支出更是較上年同比增長了15%以上。
從榨菜、火腿腸、方便面等低價食品本身來看，它們在被消費者直接食用的同時，也在成為菜品的原料。口碑數據顯示，今年1-8月，以榨菜、火腿腸、方便面等低價消費品作為原料制作的菜肴，在各類餐廳中的銷量穩定增長，三者月均消費增速分別保持在3%、11%與7%的水平。
“不光如此，對榨菜、火腿腸及方便面的吃法也‘搖身一變’，目前已多達百余種，而其中不僅有傳統的煎炒烹炸等吃法，更有與蟹黃、鮑魚等各種珍稀食材搭配而成的精細組合，低價早已不再是這些消費品的唯一代名詞。” 口碑本地生活事業部總經理王麗娟告訴本報記者。
此外，由榨菜、火腿腸、方便面等制作的菜品，同樣在贏得越來越多有較高消費力人群的歡迎：口碑數據顯示，外出就餐消費支出排名前10%的人群，就占據了這些菜品近3成的市場份額。王麗娟表示：“可見這些菜品并不代表‘消費檔次低’，而是滿足了不同消費者或是‘新奇’，或是‘美味’的個性需求。簡而言之，如今消費者對于‘吃’開始有著更加多元化的訴求，不同的價值追求對應的正是消費升級大趨勢下的消費結構升級。”
而在另一方面，從近期數據來看，“舌尖上的消費升級”除了體現在‘’吃‘’得多元化之外，不斷成熟的觀念升級也是這一輪升級浪潮的顯著特征：健康、節儉、兼顧品質與性價比的消費觀成為了當前餐飲消費的新潮流。
口碑平臺上，截至8月底，以“輕食”、“健康”、“素食”等關鍵詞命名的餐廳數量較去年同期出現迅猛增長，漲幅接近20%。在消費偏好方面，今年前8個月，各類契合健康概念的菜品銷量同比增長近70%，并且這些菜品銷量還在以較快速度保持穩步增長;至于地域分布方面，北京、上海兩座城市的居民引領了全國健康飲食的風潮，他們最近一個月消耗了國內約4成的各類輕食。
除了重視“健康”之外，這屆美食老饕們還更加注重勤儉節約，用餐后未吃完食物打包的習慣日益盛行。尤其是在北上廣深杭等一二線城市，各類打包餐盒銷量同比增速超過150%。除此之外，人到中年的80后成為了當前最會過日子的人群，他們消耗了全國42%的餐盒。
在餐飲消費水平整體快速提升同時，人們對于超高端餐飲消費(人均300元以上餐廳)以及低價餐廳的就餐需求也出現了同步萎縮。整體來看，在今年前8月餐飲市場規模同比增長近10%的背景下，人均300元以上餐廳的就餐人數卻出現了明顯下滑，月均降幅接近3%;除此之外，人均30元以下的平價餐廳也遭到了市場的冷遇，8月就餐人數較一月水平下降近10%。“相對而言，兼顧品質與高性價比的中高端品牌餐廳，正在以相對穩定的增長姿態，成為這一輪消費升級的最大贏家。”王麗娟表示。
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