不久前，關于“純外賣必死”的話題在餐飲圈里引起了討論熱潮，各種論斷層出不窮。有人吐槽平臺扣點高、人力成本高，也有人聲援“純外賣”只是餐飲的一種售賣方式，而餐飲所堅守的核心仍是一致的，那就是保證產品品質、合理控制成本及提高運營效率。

近日，曾主打“純外賣模式”的武漢萬單霸主“菜大師”與國內領先的智能商業服務提供商微盟達成戰略合作，“菜大師”全國品牌形象店全面上線微盟旗下智慧餐廳系統，開啟智能化“外賣+堂食”的新餐飲之路！

資料顯示，創立于2016年的“菜大師”，致力于解決以白領為代表的中高端用戶對外賣的高標準用餐需求。2016年底曾創下全國外賣平臺的日單量記錄；2017年，“菜大師”迅速擴張并開設了15家直營店，同年6月榮獲行業巨擘Pre-A輪投資，估值數千萬。

據Trustdata最新數據，2018年外賣行業規模持續增長，預計年交易額將突破3600億元。同時，外賣商家月新增量持續保持在7萬家以上，而活躍外賣用戶在今年Q1季度平均增長達34%。這對于現有入駐商家來說是“機遇與挑戰并存”，商家之間的競爭壓力迅速提升，而外賣平臺的獲客流量成本則越來越貴。

究竟該如何突圍？“菜大師”選擇延伸線下。2018年5月，“菜大師”推出ACE品牌形象店，力求通過“堂食+外賣”的結合，搭建更智能的餐飲體驗和更多元的場景化服務。?

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日前，“菜大師”武漢和鄭州品牌形象店已全面啟用微盟智慧餐廳系統，基于官方公眾號率先實現“在線點餐”和“電子會員”功能。自助化點餐模式代替了長時間的點單等待、確認菜品，帶給消費者便捷、新鮮的就餐體驗。同時，“菜大師”將原本零碎的出餐環節標準化、精準化、數據化，用智能化技術降低餐廳的人力成本，高效合理分配堂食和外賣訂單。

值得一提的是，通過智慧餐廳大數據管理，“菜大師”后臺還可以及時記錄食客從點餐到買單的整個消費行為過程，為品牌精準勾勒用戶畫像，從而進行精準營銷。據統計，“菜大師”單店堂食+外賣訂單可達到800-1000單/天，整體會員轉化率高達70%。

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“菜大師”品牌創始人兼CEO王濤說：“當用戶在第三方平臺上訂餐，商家對于用戶來說，不是品牌商，更像是貨架，當外賣商家被‘貨架化’時，這也就意味著，盡可能靠前的排名、大力度的滿減活動等對平臺的依賴，成為外賣商家生存下去的唯一可能。而‘菜大師’選擇從純外賣延伸線下堂食，就是為了讓用戶能在門店感知品牌的真實出餐環境以及智能營銷服務。此外，‘菜大師’在公眾號和小程序上的自有外賣平臺也即將上線，我們將從多角度提升品牌競爭力。”

專業人士分析，前兩年的純外賣的形式更容易切入市場，跑得更快、效率更高，但隨著時間的推移，純外賣品牌也在進化。特別在新餐飲的趨勢下，餐飲商家更渴望實現線上線下一體化的戰略布局。更重要的是，即便是從外賣的單一場景延伸到外帶和堂食店，成本和效率依然是餐飲商家競爭的至關因素。練好“內功”，建立核心力量，才能爭取更大的發展空間。

據悉，微盟智慧餐廳是微盟旗下餐飲O2O解決方案，通過“小程序+公眾號”完美整合營銷、會員、外賣、支付、商城等餐廳經營所需的所有功能。微盟智慧餐廳上線至今兩年來，已服務綠茶、洞子張、魚非魚、度小月、宜芝多、鼎泰豐、Coco奶茶、有家川菜、喜來稀肉等眾多國內知名餐飲品牌，并取得了行業認可。