改變落后的收單方式，提升效率，也許你的餐廳就差這樣一個(gè)小工具。

“我們不只是員工食堂，也不僅僅是個(gè)美食城，我們要做的是一個(gè)餐飲孵化平臺(tái)！”

北京香山東麓22萬平米的科技園區(qū)中，在滿座兒第24家門店里，和味坊（旗下品牌滿座兒和金豆角）聯(lián)合創(chuàng)始人潘馭騏跟記者說，“我們要在新店搞點(diǎn)新理念。”

記者發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)極簡風(fēng)格的千余平新店有很多明檔，均為獨(dú)立的品牌。潘馭騏解釋，這些檔口都是由一個(gè)個(gè)自負(fù)盈虧的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營，其中有很多還是滿座兒的員工，與很多美食城類似“二房東”只收房租差價(jià)的角色不同的是，“我們做了很多實(shí)實(shí)在在的支持。”

滿座兒在招募和選擇公司內(nèi)部的這些創(chuàng)業(yè)者時(shí)，會(huì)考量他們是否有餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，是否有成熟的單品爆品，是否能受到消費(fèi)者青睞，然后通過統(tǒng)一的培訓(xùn)，店面、裝修、食材、財(cái)務(wù)等全方位的支持，與他們共同成長。

在檔口的整體規(guī)劃上，滿座兒采取了明檔現(xiàn)場制售區(qū)域和粗加工倉儲(chǔ)區(qū)域完全分開的方式，單獨(dú)拿出一個(gè)空間作為明檔整體的粗加工和倉儲(chǔ)區(qū)。這很大程度上避免了傳統(tǒng)美食城前店后廠，每個(gè)廚房里既倉儲(chǔ)、又粗加工的臟亂差現(xiàn)象。而且所有檔口的制售區(qū)規(guī)劃為中島型，并采用開放式廚房，順應(yīng)餐飲“透明化”潮流，這些都提升了衛(wèi)生和管理標(biāo)準(zhǔn)。

一般來講，這種店面消費(fèi)群體局限于園區(qū)員工，支付方式以儲(chǔ)值卡為主，財(cái)務(wù)統(tǒng)一便于管理。但這樣也把很多潛在消費(fèi)人群擋在了門外，很難服務(wù)周邊人群。在移動(dòng)支付的潮流下，他們也曾做過一些嘗試，增加了一些二維碼之類的產(chǎn)品，“多武器并行”來收單。

“但有的消費(fèi)者沒網(wǎng)，不同的支付方式影響收銀效率，還經(jīng)常出各種問題。每個(gè)檔口的不同支付方式加在一塊，不同檔口總金額累積一起，歇業(yè)后往往要花很長時(shí)間進(jìn)行對(duì)賬。”潘馭騏回憶那次嘗試，用一個(gè)詞“災(zāi)難”來形容。

這次新店開業(yè)，一個(gè)很大的新嘗試，就是干脆取消了儲(chǔ)值卡，每個(gè)檔口一個(gè)小白盒來解決整個(gè)美食城的收單難題，方便做好各個(gè)檔口的財(cái)務(wù)服務(wù)和管理 。

有了前期的教訓(xùn)，這次滿座兒選用了長期的合作伙伴，來自美團(tuán)的小白盒，后臺(tái)與屏芯科技對(duì)接。

這個(gè)小白盒支持無網(wǎng)付款，顧客出示微信、支付寶付款碼，收銀員點(diǎn)餐后免輸金額，快速結(jié)賬。高峰期收單時(shí)，消費(fèi)者不需要等待，收銀員節(jié)省時(shí)間，這樣可以提升單個(gè)檔口甚至美食城的當(dāng)日流水。

而在對(duì)賬這個(gè)環(huán)節(jié)，由于統(tǒng)一使用了美團(tuán)的小白盒，現(xiàn)在每個(gè)檔口包括外賣在內(nèi)所有支付方式，一個(gè)美食城所有檔口的款項(xiàng)都一目了然，實(shí)現(xiàn)了一鍵對(duì)賬。

潘馭騏提到，此前他們已經(jīng)孵化了三個(gè)獨(dú)立餐飲品牌。他們的餐飲孵化平臺(tái)，既要立足園區(qū)，又要服務(wù)周邊。

而通過小白盒及這套系統(tǒng)，還能實(shí)現(xiàn)全渠道會(huì)員、所有到店消費(fèi)用戶、外賣點(diǎn)餐用戶都能成為門店會(huì)員，能夠幫其準(zhǔn)確知曉自己的用戶群，進(jìn)而有針對(duì)性地設(shè)置一些滿減、滿贈(zèng)來吸引回頭客，或者給外賣客戶發(fā)堂食券，給到店客戶發(fā)外賣券，來形成堂食和外賣的閉環(huán)。

他舉了個(gè)例子，比如端午節(jié)即將到來，要通知到店消費(fèi)者領(lǐng)粽子，直接一推送就行了，“而以前還要先做海報(bào)宣傳，然后店里面喊，但喊得只是來的人，有些人好幾天沒來了，并不知道你的信息。”

通過這套全渠道會(huì)員系統(tǒng)，美食城還能夠挖掘出一些營收增量，發(fā)揮這些檔口低谷期的產(chǎn)能，避免高峰期服務(wù)不過來，低谷期門店沒生意的情況。 ?

潘馭騏提到，作為立足園區(qū)的餐飲平臺(tái)，其實(shí)過去在營銷方面做得很少，但要想繼續(xù)突破，去服務(wù)周邊，去孵化更多的品牌，就必須在這個(gè)方面下功夫，多學(xué)習(xí)，多研究。

“要做餐飲孵化平臺(tái)，就得用好科技 ，包括這些軟硬件設(shè)備，而如何用好，我覺得我們才剛剛開始”，這位餐飲老炮兒這樣總結(jié)。