（紅餐網北京報道）昨日，滴滴外賣宣稱無錫份額升至第一，互聯網餐飲江湖再起波瀾。繼3月底美團打車登陸上海等城市后，4月9日滴滴外賣也在無錫正式上線運營，大有大干一場的架勢。而就在上周，阿里巴巴集團、螞蟻金服集團與餓了么聯合宣布，阿里巴巴已經簽訂收購協議，將聯合螞蟻金服以95億美元對餓了么完成全資收購。這則從春節后就傳出的消息，近日終于塵埃落定。互聯網餐飲江湖紛爭的一波未平，一波又起，餐飲商家究竟該如何笑傲江湖？

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雙雄爭霸焦點：用戶和流量

去年9月餓了么收購百度外賣，餐飲外賣市場三分天下的格局被打破，餓了么與美團在外賣業務的市場份額上形成雙雄爭霸。俗話說，一山難容二虎，今年春節后市場傳出餓了么正遭遇盈利危機、將被阿里收購的消息。如今收購傳聞一錘定音，餐飲外賣市場正式被阿里（口碑、餓了么）和騰訊（美團、大眾點評）兩大寡頭瓜分，成為各自新零售戰局版圖上的要塞。與此同時，滴滴外賣已在無錫上線，憑借首單立減20元的優惠力度迅速“搶占”無錫外賣市場，外賣市場硝煙再起。

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對于廣大餐飲商家來說，眼看各大平臺的廝殺進入補貼肉搏戰，餐飲外賣的新一輪平臺補貼大戰似乎也將開啟，但是我們要知道平臺巨頭們之所以不斷補貼爭搶底盤，最終目的是流量和用戶的爭奪。根據CNNIC第41次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》，截至2017年12月,我國網上外賣用戶規模已經達到3.43億，占整體網民數的44%，由此可見，在經歷幾年市場補貼培育后，網上外賣已成為網民的又一常態化就餐方式，高頻市場需求已經形成。用戶意味著流量，平臺就可以攜流量以令商戶，賺取商家的平臺費和流量費，這么巨大的市場機會當然誰也不會白白錯過。

平臺惡戰 小程序半路殺出

就在平臺們爭的“你死我活”之際，眾多餐飲商戶正悄悄轉向另一陣地：微信小程序，不少餐飲商戶嘗試用小程序搭建自己的手機線上餐廳。來自國內最大的微信開發服務商微盟的數據顯示，目前已經三到四萬的餐飲商戶正在或擬用小程序搭建手機線上餐廳。

當平臺惡戰爭奪用戶和流量之時，微信這個超級應用選擇了開放生態來賦能商業。馬化騰近日在出席活動時強調，微信要把更多的機會讓給所有的合作伙伴，通過為商家提供解決方案，幫助微信用戶能夠和線下越來越多的服務連接，獲得更好的體驗，小程序正是微信幫助企業連接人與商業的眾多工具之一。

半路殺出的小程序其實對餐飲商戶來說并不意外。早在2017年初，微信小程序攜近9億級流量強勢入場，彼時外賣市場上還是三分天下的格局。8個月之后，百度外賣被餓了么收購，這期間微信小程序把餐飲行業也作為重點拓展領域，附近的小程序加入的“餐飲美食”類目更相當于為餐飲商家開辟了一條綠色通道，讓苦于買不起平臺流量的餐飲商戶看到了曙光。在全國多地經營小龍蝦連鎖餐飲品牌的“有間蝦鋪”在去年10月通過微信開發服務商微盟開通了智慧餐廳小程序，其使用小程序的初衷是：便于被周圍5公里內的微信用戶迅速找到，并得到很好的體驗。實踐證明，小程序是有間蝦鋪更快速、低門檻獲客吸粉的有效途徑。

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“小程序正成為餐企擺脫平臺綁架的新神器”，在微盟到店事業部產品總經理林縉看來，小程序將成為線下商業的最大入口，當商家的門店在微信的結構化和標準化的數據庫中，用戶可以通過位置精準定位商家門店，成為會員、買單甚至其他與支付和營銷相關的操作，并不需要借助第三方平臺。例如消費者如果要查找附近的餐飲美食，不用打開美團點評，直接通過微信附近的小程序就可以方便地直達商家的服務。比如微盟服務的一家來自安徽合肥的海鮮餐廳“夜飛鮮”在公眾號和小程序里開通了外賣平臺，實現自有平臺的點餐配送服務，當用戶進入“夜飛鮮”小程序時，即可免費領取優惠券，餐廳通過小程序獲得二次復購。

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相比于平臺抽成式的運營和高昂的流量成本，微信小程序為商家提供的是去中心化的平臺，餐飲商家可以跳出平臺的流量局限，重新掌握流量的自主權，建立自己的門店與會員營銷體系。根據騰訊公布的數據，2018年春節后，微信及WeChat合并月活躍賬戶數已超過10億，這比美團外賣與餓了么用戶數加起來的總和還要多，而微信為小程序開放的眾多入口可以讓餐廳吸納更多流量，線下的門店顧客也能通過小程序留存到線上。

突圍平臺 ?商家自建小程序餐廳

在微信十億月活用戶和小程序開放的生態入口面前，餐飲商戶建立自己的小程序平臺是較為明智的選擇。林縉說，過去一年多時間內，隨著星巴克用星說、肯德基手機點餐小程序等餐飲巨頭的成功試水，不少餐飲商戶開始向微盟提出開發餐飲小程序的需求，為了滿足這些需求，微盟旗下智慧餐廳在業內率先推出首個實現公眾號和小程序無縫打通的解決方案，商家可以通過微盟創建基于小程序和公眾號雙渠道的“智慧餐廳”；同時，對于在小程序上線前就已經建立公眾號智慧餐廳的商戶，也可直接打通小程序通道，小程序與原本公眾號的訂單、會員等數據無縫打通。當用戶進入商家小程序時，可以點餐、領卡、買單、領取優惠券，系統自動識別用戶身份，并且自動同步該用戶的訂單權益數據至公眾號。此外，微盟還提供智慧外賣小程序，為商家快速搭建專業的外賣小程序，圈住門店半徑5公里內的微信用戶，從點餐到配送，為商家提供外賣的一站式服務。有了自己的外賣小程序，商戶也不必完全受平臺掣肘。

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據透露，全國知名連鎖餐飲品牌綠茶餐廳目前全國74家門店已接入微盟智慧餐廳系統，深度運營流量和會員，通過會員領卡有禮、現金優惠券等會員活動，至今已累計百萬粉絲，成功轉化85萬會員。值得一提的是，綠茶餐廳還開通了“綠茶會員卡”小程序，用戶可以領取會員卡、買單等，對已是會員的顧客，系統則可以自動識別出顧客的會員身份、會員權益、優惠券和歷史訂單記錄等，十分方便。

同時，借助微信的付費流量，餐廳還能以較低成本更快獲取到流量。綠茶餐廳在品牌新店進駐福州時就借朋友圈廣告造勢搶占市場，以不足1萬元的推廣費實現了50萬的曝光，大幅優惠+高顏值文藝范吸引門店周邊都市青年。相信隨著“朋友圈廣告+小程序”的正式上線，未來將有更多的餐飲商戶甚至快餐店、小賣部都將普遍投放小程序廣告。

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當然，小程序最吸引人的，不僅是小程序自帶的流量和玩法，而是基于微信的開放生態，小程序的未來還有更多可能性。就餐飲而言，相比于短期的低價促銷，服務體驗的提升才是能留住顧客的終極法寶。例如當顧客進入一家餐廳就餐時，通過小程序點餐，菜品的營養成分、卡路里一目了然的呈現給顧客，或者根據顧客以往的點餐喜好，推薦顧客喜歡的菜品口味等等。這些能力微信可能不會自己去做，這就需要微信第三方服務商來實現。

雖然平臺之爭還在繼續，但是每一個餐飲商戶都不是局外人，與其“坐山觀虎斗”，不如在平臺之外留一條出路，方可“笑傲江湖”。